Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette : calories et valeurs nutritionnelles
Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette : les points clés
Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette
| Énergie | 28 kcal |
|---|---|
| Énergie | 117 kJ |
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 3,6 g |
| — dont sucres | 2,8 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Lipides | 0,30 g |
| Sel | 0,01 g |
| Calcium | 55 mg |
|---|---|
| Fer | 0,85 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Phosphore | 26 mg |
| Potassium | 260 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,21 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,36 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 11 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 137 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,08 mg |
| Vitamine K1 | 4,0 µg |
| Vitamine C | 7,4 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,41 mg |
| B5 pantothénique | 0,14 mg |
| B6 | 0,07 mg |
| B9 folates (eq) | 41 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,09 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,07 g |
| AG poly-insaturés | 0,10 g |
| Oméga-3 ALA | 0,02 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,08 g |
| Palmitique (16:0) | 0,07 g |
| Stéarique (18:0) | 0,02 g |
| Oléique (18:1) | 0,07 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
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Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette dans le régime méditerranéen
Oignon nouveau, oignon frais, cébette : ce que dit vraiment la science
Au marché, on les confond. Cébette, oignon nouveau, oignon frais, souvent le même rayon, parfois le même cageot. Et pourtant, peu de gens regardent ce qu'il y a dedans.
28 kcal pour 100 g. C'est ridiculement bas pour un légume aussi parfumé.
Je vous explique.
Ce que contient l'oignon nouveau - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
28 kcal pour 100 g. Une bonne poignée pèse environ 50 g, ça fait 14 kcal. Quasiment rien.
3,1 g de fibres. C'est élevé pour un légume aussi gorgé d'eau. La cébette en contient presque autant que la carotte.
3,56 g de glucides dont 2,8 g de sucres. 1,13 g de protéines. Pas de lipides à proprement parler (0,3 g).
260 mg de potassium. Bien plus que ce que les gens imaginent pour un aliment aussi léger.
Côté minéraux : 55 mg de calcium, 0,85 mg de fer, 11 mg de magnésium. Pour 100 g d'un légume qui se mange souvent en garniture, c'est honnête.
Vitamine C : 7,38 mg. Folates (B9) : 40,5 µg. Bêta-carotène : 137 µg, porté par les tiges vertes, pas le bulbe blanc.
Peu de gens le savent, mais la moitié de ces nutriments se concentre dans la partie verte. Et c'est souvent celle qu'on jette.
La famille des Allium et le cancer gastrique - une signature documentée
L'oignon nouveau appartient à la famille des Allium, comme l'ail, le poireau et la ciboulette. Cette famille est étudiée depuis trente ans pour ses composés soufrés.
Turati et son équipe ont compilé les données en 2015. Une méta-analyse sur le cancer gastrique. Question posée : la consommation régulière d'Allium réduit-elle le risque ? Réponse : oui, et l'effet est dose-dépendant.
C'est documenté.
Maintenant, je vais nuancer. Les Allium incluent l'ail, et la majorité des effets viennent probablement des formes les plus concentrées en composés soufrés. L'oignon nouveau apporte sa part, mais on ne peut pas isoler sa contribution exacte. C'est l'ensemble du pattern alimentaire qui compte.
Glycémie et fonction endothéliale - ce que les essais montrent
Deux essais cliniques randomisés méritent qu'on les regarde.
Jafarpour-Sadegh et son équipe en 2017. Patientes atteintes de cancer du sein sous chimiothérapie. Consommation d'oignon jaune frais. Résultat : amélioration de la glycémie à jeun et de la résistance à l'insuline. Petit effectif, contexte clinique très spécifique. Mais le signal est là.
Choi et son équipe en 2015. Personnes en surpoids et obèses. Extrait de pelure d'oignon. Amélioration de la fonction endothéliale et du nombre de cellules progénitrices endothéliales.
Ce sont des extraits, pas l'oignon entier consommé en cuisine. La transposition à l'assiette demande prudence.
Reste qu'on a un faisceau cohérent : Allium, composés soufrés, quercétine, effets vasculaires et glycémiques.
Oignon nouveau et régime méditerranéen
Aïoli, pissaladière, salades grecques, soupes catalanes. La famille des oignons est partout sur le pourtour méditerranéen, depuis l'Antiquité.
Côté nutritionnel, l'alignement est net. Très peu de calories. 3,1 g de fibres pour 100 g. Une vraie densité en micronutriments. C'est le profil typique des légumes que le régime méditerranéen privilégie.
Fréquence raisonnable : 2 à 4 fois par semaine en garniture, cru ou cuit. Aucun bénéfice à se forcer plus.
Aune et son équipe en 2017 ont compilé près de 2 millions de participants. Au-delà de 800 g de fruits et légumes par jour, on note une réduction de 31 % de la mortalité totale. La cébette n'est qu'une pièce du puzzle. Elle compte quand elle s'ajoute aux 5 portions quotidiennes recommandées par le PNNS.
Comment cuisiner l'oignon nouveau
- Rincer. Couper la racine.
- Garder le vert. Beaucoup de nutriments dedans.
- Émincer fin. Cru en salade ou pickles.
- À la poêle, 3 min. Huile d'olive. Feu moyen.
- Ajouter en fin de cuisson. Préserver le piquant.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Turati et al., 2015 - Légumes Allium et cancer gastrique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25215621/ - Jafarpour-Sadegh et al., 2017 - Oignon frais, glycémie et résistance à l'insuline (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27352956/ - Choi et al., 2015 - Extrait de pelure d'oignon et fonction endothéliale (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26233871/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette
Quelle différence entre oignon nouveau, oignon frais et cébette ?
En pratique, peu de différence nutritionnelle. La cébette est un peu plus fine, l'oignon nouveau a un bulbe plus formé. Tous trois affichent autour de 28 kcal pour 100 g et 3,1 g de fibres. Côté goût, la cébette est plus douce, l'oignon nouveau plus piquant.
Faut-il manger les tiges vertes ?
Oui, sans hésitation. C'est là que se concentre une grande partie du bêta-carotène (137 µg pour 100 g) et des folates (40,5 µg). Les jeter, c'est perdre la moitié des bénéfices. Émincez-les comme de la ciboulette en finition.
L'oignon nouveau est-il bon pour la glycémie ?
Plusieurs essais cliniques suggèrent un effet favorable sur la résistance à l'insuline. Avec seulement 3,56 g de glucides pour 100 g et 3,1 g de fibres, son impact glycémique direct est minime. Mais ces résultats viennent souvent d'extraits concentrés, pas d'une portion classique en garniture.
Cru ou cuit, lequel est meilleur ?
Les deux ont leur place. Cru, on garde la vitamine C (7,38 mg pour 100 g) et les composés soufrés piquants. Cuit doucement, l'oignon devient plus digeste et libère d'autres molécules. L'idéal : alterner selon les plats.