Céleri rave : calories et valeurs nutritionnelles
Céleri rave : les points clés
Céleri rave : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Céleri rave sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Céleri rave
| Énergie | 26 kcal |
|---|---|
| Énergie | 110 kJ |
| Eau | 91 g |
| Protéines | 0,94 g |
| Glucides | 4,3 g |
| — dont sucres | 1,2 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Lipides | 0,30 g |
| Sel | 0,09 g |
| Calcium | 41 mg |
|---|---|
| Fer | 0,27 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Phosphore | 38 mg |
| Potassium | 300 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Zinc | 0,17 mg |
| Cuivre | 0,11 mg |
| Manganèse | 0,16 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 1 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 7,4 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,1 mg |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | 0,87 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,02 mg |
| B3 niacine | 0,36 mg |
| B5 pantothénique | 0,28 mg |
| B6 | 0,07 mg |
| B9 folates (eq) | 85 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,09 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,05 g |
| AG poly-insaturés | 0,11 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,10 g |
| Palmitique (16:0) | 0,07 g |
| Stéarique (18:0) | 0,02 g |
| Oléique (18:1) | 0,05 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Céleri rave dans le régime méditerranéen
Céleri rave : la racine oubliée qui mérite mieux
Le céleri rave traîne une réputation de légume rustique, un peu démodé, qu'on sort à Noël en rémoulade et qu'on remballe jusqu'à l'année suivante. C'est dommage. Avec 26,2 kcal pour 100 g et un profil nutritionnel franchement intéressant, cette racine bossue mérite qu'on s'y attarde.
Je vous explique.
Ce que contient le céleri rave - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
26,2 kcal pour 100 g. Une densité calorique très basse, comparable à la courgette ou au brocoli.
4,32 g de glucides dont seulement 1,2 g de sucres. Le reste, c'est de l'amidon et des fibres.
2,6 g de fibres pour 100 g. Solides, et bien tolérées contrairement à d'autres racines.
0,94 g de protéines. Anecdotique - ce n'est pas pour ça qu'on en mange.
Les minéraux, maintenant. Potassium à 300 mg, calcium à 41 mg, magnésium à 10 mg. Et un détail que peu de gens connaissent : 20 µg d'iode pour 100 g. C'est rare pour un légume terrestre.
Côté micronutriments, les folates dominent : 84,5 µg de vitamine B9 pour 100 g. Une portion de 150 g couvre près d'un tiers des besoins quotidiens d'un adulte.
Pourquoi cette racine mérite plus d'attention
Le céleri rave appartient à la famille des Apiacées, comme la carotte et le persil. Pas aux crucifères, contrairement à ce qu'on lit parfois. Ça change la donne nutritionnelle.
Sa densité calorique très basse - 26,2 kcal pour 100 g - en fait un excellent allié des assiettes rassasiantes sans dérive énergétique. 200 g de céleri rave cuit, ça fait 52 kcal. Une pomme de terre équivalente : 184 kcal.
Le rapport satiété/calories est imbattable.
Et les 2,6 g de fibres ? Elles ralentissent la digestion sans agresser l'intestin. C'est documenté chez les personnes qui supportent mal les choux ou les légumineuses.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe. Il n'existe pas d'étude clinique spécifiquement sur le céleri rave. Les recherches portent sur les légumes en général, ou sur les Apiacées comme famille.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé les données de 95 études prospectives sur près de 2 millions de participants. Question posée : quelle dose de fruits et légumes apporte le maximum de bénéfice ? Réponse : 800 g/jour. À cette dose, on observe 31 % de mortalité totale en moins. 24 % de maladies cardiovasculaires en moins. Les chiffres sont robustes.
Mais attention. Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que les légumes causent la baisse de mortalité - elles montrent une association très constante.
Ce que ça justifie quand même : intégrer le céleri rave dans le quota légumes du PNNS. 5 portions par jour, dont au moins une racine ou un tubercule.
Céleri rave et régime méditerranéen
On l'oublie, mais le céleri rave pousse abondamment autour du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Les Grecs en consommaient déjà. La cuisine provençale l'utilise dans les pots-au-feu et les rémoulades depuis des siècles.
Sur le plan nutritionnel, l'alignement est net. Faible densité énergétique. Riche en fibres. Source de potassium - un nutriment où les Français sont souvent en dessous des recommandations.
Fréquence recommandée : 1 à 2 fois par semaine en saison (octobre à mars). Portion : 150 à 200 g cuits ou 80 à 100 g cru en rémoulade.
Comment cuisiner le céleri rave
- Éplucher généreusement. La peau est épaisse, fibreuse.
- Couper en cubes de 2 cm. Citronner pour éviter qu'il noircisse.
- Cuire 20 min vapeur. Texture fondante, pas de perte minérale.
- Écraser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et un peu d'ail.
- Servir tiède. Sel modéré, beaucoup de poivre.
Pour la rémoulade : râper cru, mélanger immédiatement avec le jus d'un demi-citron et 2 cuillères de yaourt grec. La moutarde-mayo classique reste une option, mais elle alourdit beaucoup le plat.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Céleri rave
Le céleri rave fait-il maigrir ?
Aucun aliment ne fait maigrir tout seul. Mais avec 26,2 kcal pour 100 g et 2,6 g de fibres, il rassasie pour très peu de calories. C'est un excellent substitut à la pomme de terre dans les purées : 26,2 kcal contre 92 kcal, soit 3,5 fois moins.
Peut-on le manger cru ?
Oui, et c'est même recommandé pour préserver la vitamine C (0,87 mg) et les folates (84,5 µg). La rémoulade reste la préparation classique. Râper finement, citronner, assaisonner léger. Pas de souci de digestibilité chez la plupart des gens.
Le céleri rave contient-il vraiment de l'iode ?
Oui. 20 µg pour 100 g selon CIQUAL 2025. C'est rare pour un légume terrestre - l'iode est plutôt présent dans les produits de la mer. Une portion de 150 g apporte environ 20 % des besoins quotidiens d'un adulte (150 µg/j).
Faut-il l'éviter quand on prend des anticoagulants ?
Le céleri rave contient très peu de vitamine K1 : 0,8 µg pour 100 g. C'est négligeable face aux brocolis (102 µg) ou épinards (483 µg). Aucune contre-indication particulière sous AVK, mais demandez confirmation à votre médecin.