Lait concentré sucré : calories et valeurs nutritionnelles
Lait concentré sucré : les points clés
Lait concentré sucré : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Lait concentré sucré sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Lait concentré sucré
| Énergie | 327 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1380 kJ |
| Eau | 27 g |
| Protéines | 7,7 g |
| Glucides | 57 g |
| — dont sucres | 57 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 7,9 g |
| Sel | 0,21 g |
| Calcium | 290 mg |
|---|---|
| Fer | 0,19 mg |
| Magnésium | 25 mg |
| Phosphore | 253 mg |
| Potassium | 371 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Zinc | 0,96 mg |
| Cuivre | 0,01 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Iode | 28 µg |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 74 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 14 µg |
| Vitamine D | 0,20 µg |
| Vitamine E | 0,16 mg |
| Vitamine K1 | 0,60 µg |
| Vitamine C | 2,6 mg |
| B1 thiamine | 0,09 mg |
| B2 riboflavine | 0,42 mg |
| B3 niacine | 0,21 mg |
| B5 pantothénique | 0,75 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,44 µg |
| AG saturés | 5,2 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 2,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,32 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 2,4 g |
| Stéarique (18:0) | 1,2 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 34 mg |
Autres laits à connaître
Lait concentré sucré dans le régime méditerranéen
Lait concentré sucré : ce qu'il faut savoir avant d'en mettre dans son café
Le lait concentré sucré, c'est 327 kcal pour 100 g. Et 56,5 g de sucres pour 100 g. Autant que certains bonbons.
On le présente souvent comme un produit laitier. Techniquement, oui. Mais nutritionnellement, c'est d'abord un sucre concentré.
Ce que contient le lait concentré sucré - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
327 kcal. Une cuillère à soupe pèse environ 20 g, donc 65 kcal pour une cuillère. Ça monte vite.
Les glucides : 56,5 g. Et la totalité, 56,5 g, sont des sucres. Pas un gramme de fibres pour ralentir l'absorption.
Les protéines : 7,7 g. Issues du lait concentré avant ajout de sucre. C'est correct, mais largement dilué par le reste.
Les lipides : 7,87 g. Dont 5,23 g d'acides gras saturés. Les insaturés, eux, plafonnent à 2,32 g de mono et 0,32 g de poly.
Côté minéraux : 290 mg de calcium, 371 mg de potassium, 253 mg de phosphore. Le calcium reste l'argument fort - une cuillère à soupe en apporte 58 mg. Mais ce calcium arrive avec son lot de sucre, et ça change tout.
Le fer plafonne à 0,19 mg. Le magnésium à 25,2 mg. Le zinc à 0,96 mg. Rien d'exceptionnel.
Le vrai sujet, c'est le sucre
56,5 % de sucres. Soit la moitié du produit. Pour donner un ordre d'idée, l'OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % des calories quotidiennes. Pour un adulte à 2000 kcal, ça fait 50 g par jour.
Une seule cuillère à soupe (20 g) de lait concentré sucré, c'est déjà 11,3 g de sucres ajoutés. Plus du cinquième du plafond journalier. Pour sucrer un café.
Je vous le dis franchement : ce n'est pas un produit laitier ordinaire. C'est un dessert.
Ce que les études disent sur les produits laitiers - et leurs limites
Feng et son équipe ont compilé des cohortes prospectives en 2022. Question : les produits laitiers augmentent-ils le risque d'obésité, d'hypertension, de diabète de type 2 ? Réponse plutôt rassurante pour les laitiers nature. Les yaourts et le lait peu sucrés ressortent même comme protecteurs sur le diabète de type 2.
Mais. Cette méta-analyse porte sur les produits laitiers globaux. Le lait concentré sucré, par sa composition, sort du cadre.
Guo et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité cardiovasculaire. Association globalement neutre pour les produits laitiers totaux. Petit bénéfice pour les yaourts.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que tel produit cause tel effet. Surtout, elles n'isolent pas le lait concentré sucré des autres laitiers. Aucune conclusion directe possible pour ce produit spécifique.
Ce qui est solide, en revanche : la consommation élevée de sucres ajoutés est associée à la prise de poids, au diabète de type 2 et aux maladies hépatiques. Là, le consensus est clair.
Lait concentré sucré et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen privilégie les laitiers fermentés - yaourts, fromages affinés - en quantités modérées. Le lait concentré sucré n'en fait pas partie. C'est un produit industriel, ajouté tardivement dans les pratiques culinaires européennes du Sud.
Ponctuellement, dans une recette de pâtisserie traditionnelle ? Pourquoi pas. Tous les jours dans le café ? Non.
Fréquence raisonnable : usage occasionnel, en pâtisserie. Pas un produit du quotidien.
Comment cuisiner le lait concentré sucré
- Doser à la cuillère. 20 g par portion, pas plus.
- Pour un dulce de leche, faire chauffer la boîte fermée 2 h au bain-marie.
- Refroidir complètement avant ouverture. Sécurité.
- Conserver au frais après ouverture, 5 jours maximum.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Feng et al., 2022 - Produits laitiers et risque de surpoids, hypertension et diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36047956/ - Guo et al., 2017 - Consommation de produits laitiers et mortalité cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Zhang et al., 2023 - Produits laitiers et résultats de santé multiples (revue parapluie) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37328108/
Questions fréquentes sur Lait concentré sucré
Le lait concentré sucré est-il un produit laitier comme les autres ?
Non. Avec 56,5 g de sucres pour 100 g, il faut le voir comme un dessert sucré, pas comme un laitier classique. Le lait demi-écrémé, lui, contient 4,8 g de glucides pour 100 g. Le rapport est de 1 à 12.
Combien de calcium dans une cuillère à soupe ?
Une cuillère à soupe (20 g) apporte 58 mg de calcium. C'est correct, mais avec 11,3 g de sucres en prime. Pour le calcium seul, un yaourt nature ou un verre de lait sont bien meilleurs.
Peut-on remplacer le lait concentré sucré dans une recette ?
Oui, par du lait évaporé non sucré + sucre dosé séparément. Vous gardez la texture mais contrôlez la quantité de sucre. Autre option : du yaourt grec mixé avec un peu de miel, plus riche en protéines.
Est-ce dangereux pour les diabétiques ?
À éviter. 56,5 g de sucres pour 100 g, sans fibres pour ralentir l'absorption, ça fait monter la glycémie rapidement. Les sociétés savantes recommandent aux diabétiques de limiter drastiquement les sucres libres.