Aneth : calories et valeurs nutritionnelles
Aneth : les points clés
Aneth : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Aneth sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Aneth
| Énergie | 48 kcal |
|---|---|
| Énergie | 202 kJ |
| Eau | 86 g |
| Protéines | 3,9 g |
| Glucides | 3,9 g |
| — dont sucres | 1,2 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 3,5 g |
| Lipides | 1,1 g |
| Sel | 0,15 g |
| Calcium | 202 mg |
|---|---|
| Fer | 5,5 mg |
| Magnésium | 28 mg |
| Phosphore | 52 mg |
| Potassium | 647 mg |
| Sodium | 27 mg |
| Zinc | 1,8 mg |
| Cuivre | 0,22 mg |
| Manganèse | 2,7 mg |
| Iode | 3,9 µg |
| Sélénium | 2,7 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,7 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 70 mg |
| B1 thiamine | 0,19 mg |
| B2 riboflavine | 0,43 mg |
| B3 niacine | 2,4 mg |
| B5 pantothénique | 0,30 mg |
| B6 | 0,30 mg |
| B9 folates (eq) | 116 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,34 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,68 g |
| AG poly-insaturés | 0,08 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,07 g |
| Palmitique (16:0) | 0,05 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,68 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres herbes à connaître
Aneth dans le régime méditerranéen
Aneth : la petite herbe qui pèse lourd côté nutriments
L'aneth, on en saupoudre trois brins sur un saumon et on n'y pense plus. Erreur. Pour 100 g, cette herbe affiche 48,2 kcal et un profil minéral qu'on ne trouve quasiment dans aucun autre aromate du quotidien.
Bon, soyons honnêtes : on ne mange pas 100 g d'aneth d'un coup. Mais cuillère par cuillère, ça compte.
Ce que contient l'aneth - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
48,2 kcal pour 100 g. Trois fois plus qu'une salade verte, à cause des fibres et des protéines végétales. Rien d'inquiétant à l'usage.
3,93 g de protéines pour 100 g. Énorme pour une herbe fraîche. Plus que la courgette, plus que la tomate.
3,5 g de fibres et seulement 3,9 g de glucides dont 1,2 g de sucres. Le ratio fibres/glucides est exceptionnel.
Côté minéraux, c'est là que ça devient intéressant. 202 mg de calcium pour 100 g - autant qu'un verre de lait demi-écrémé. 5,5 mg de fer, soit plus qu'un steak de bœuf à poids égal. 647 mg de potassium, du niveau de la banane.
70 mg de vitamine C pour 100 g, 116 µg de folates (vitamine B9), 1,8 mg de zinc. Trois nutriments où la population française est régulièrement en dessous des recommandations ANSES.
Peu de gens le savent.
Le vrai intérêt de l'aneth : densifier sans saler
L'aneth fait partie de ces herbes qu'on utilise par cuillerées. 5 à 10 g sur une assiette, c'est déjà beaucoup. À cette dose, on parle de 10 mg de calcium, 0,3 mg de fer, 7 mg de vitamine C ajoutés à un plat sans rien changer d'autre.
Anecdotique pris isolément. Pertinent au quotidien.
L'autre bénéfice est plus solide. Tapsell et son équipe, en 2006, ont compilé les données disponibles sur les herbes et épices. Conclusion claire : remplacer le sel par des aromatiques fait baisser l'apport sodé sans sacrifier le goût. C'est documenté.
L'aneth contient 27 mg de sodium pour 100 g. Le sel de table : 38 700 mg. Pas de comparaison.
Le PNNS et Santé publique France visent une réduction de 30 % de la consommation de sel d'ici 2030. Les Français en consomment en moyenne 8 à 9 g par jour, contre 5 g recommandés. Là, les herbes ont un vrai rôle à jouer.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Soyons clairs : il n'existe pas d'étude clinique solide démontrant que manger de l'aneth réduit le risque cardiovasculaire. Personne n'a fait l'essai.
Ce qu'on a, c'est l'analyse globale du régime méditerranéen.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen riche en huile d'olive et en herbes aromatiques contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
L'aneth, avec le persil, le basilic, la coriandre, fait partie du paquet. Pas le facteur isolé. Mais un brique du mur.
Lyon Diet Heart, 1999. De Lorgeril et son équipe. 70 % de mortalité cardiovasculaire en moins chez les patients post-infarctus suivant un régime méditerranéen complet. Effet visible dès 27 mois.
Ces résultats viennent du tout, pas d'un nutriment isolé.
Aneth et régime méditerranéen
L'aneth pousse spontanément autour du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Les Grecs en faisaient des couronnes, les Romains en parfumaient leur vin.
Aujourd'hui, on le retrouve dans la cuisine du sud sous forme de bouquets aromatiques, sur les poissons grillés, dans les yaourts à la grecque. Fréquence : 2 à 4 fois par semaine en cuisine quotidienne. Quantité : 5 à 15 g par plat, frais de préférence.
Frais > séché. Toujours.
Comment cuisiner l'aneth
- Rincer rapidement. Sécher au torchon.
- Effeuiller. Garder uniquement les pluches.
- Ciseler au couteau. Pas au mixeur.
- Ajouter en fin de cuisson. Jamais avant.
- Conserver dans un verre d'eau au frigo. 4-5 jours max.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP, 2016) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Tapsell et al., 2006 - Bénéfices santé des herbes et épices (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - de Lorgeril et al., 1999 - Lyon Diet Heart Study, régime méditerranéen post-infarctus (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10027611/
Questions fréquentes sur Aneth
L'aneth séché vaut-il l'aneth frais ?
Non. Le séchage détruit une grande partie de la vitamine C (70 mg pour 100 g à l'état frais) et altère les arômes volatils. Pour les minéraux comme le calcium ou le fer, ça reste correct. Mais côté goût et vitamines, l'aneth frais gagne sans débat.
Peut-on en consommer enceinte ?
Aux doses culinaires habituelles, oui. L'aneth apporte 116 µg de folates pour 100 g, intéressant pendant la grossesse. Éviter en revanche les huiles essentielles d'aneth ou les compléments concentrés. La bonne dose : quelques cuillerées dans un plat, pas plus.
L'aneth aide-t-il vraiment la digestion ?
La tradition lui prête cet effet, et certains composés aromatiques (carvone notamment) ont une action documentée sur les ballonnements. Mais les études cliniques sont rares et de petite taille. À titre d'aromate digestif après un repas lourd, ça vaut le coup d'essayer. Pas un médicament.
Comment maximiser les nutriments à la cuisson ?
L'ajouter cru ou en fin de cuisson. La vitamine C (70 mg pour 100 g) se dégrade au-dessus de 60°C. Les folates aussi. Le fer et le calcium sont stables, eux. Règle simple : sur le feu pour parfumer, hors feu pour la nutrition.