Compote de rhubarbe : calories et valeurs nutritionnelles
Compote de rhubarbe : les points clés
Compote de rhubarbe : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Compote de rhubarbe sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Compote de rhubarbe
| Énergie | 111 kcal |
|---|---|
| Énergie | 469 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 0,57 g |
| Glucides | 26 g |
| — dont sucres | 24 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 2,4 g |
| Lipides | 0,07 g |
| Sel | 0,03 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 2,3 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fruits à connaître
Compote de rhubarbe dans le régime méditerranéen
Compote de rhubarbe : ce que personne ne vous dit sur les sucres ajoutés
La rhubarbe crue, c'est 14 kcal pour 100 g. La compote de rhubarbe, c'est 111 kcal. Soit huit fois plus.
La différence ? Le sucre ajouté.
Et ça change tout pour qui surveille sa ligne ou sa glycémie.
Ce que contient la compote de rhubarbe - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
Énergie : 111 kcal. Trois fois plus qu'une compote de pomme classique sans sucre ajouté. Glucides : 25,8 g, dont 24,4 g de sucres. Plus de 94 % des glucides sont du sucre simple. C'est massif. Fibres : 2,38 g. Honnête pour une compote, grâce à la rhubarbe qui en apporte naturellement. Protéines : 0,57 g. Anecdotique. Lipides : 0,067 g, dont 0 g de saturés. Quasi nul.
Le sodium reste bas à 2,33 mg pour 100 g. Sur ce point, rien à signaler.
Les minéraux. Calcium, fer ne sont pas renseignés dans la table CIQUAL pour cette préparation - donc je ne vais pas inventer des chiffres.
Le vrai problème : 24,4 g de sucres pour 100 g
Une portion classique de compote, c'est 100 à 130 g. Disons 120 g.
Calcul rapide : 29 g de sucres dans un seul ramequin.
L'OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique total. Pour un adulte à 2000 kcal, ça fait 50 g par jour maximum. Un ramequin de compote de rhubarbe couvre déjà 60 % de ce plafond.
Et ce sont des sucres ajoutés, pas des sucres intrinsèques au fruit. La rhubarbe nature n'en contient quasiment pas - elle est tellement acide qu'on l'a toujours sucrée pour la rendre comestible.
C'est pour ça qu'elle finit en compote, en confiture ou en tarte. Rarement crue.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur la rhubarbe spécifiquement, les données cliniques sont rares. Les méta-analyses sur les fruits portent sur les fruits frais, pas sur les compotes sucrées.
Aune et son équipe ont compilé en 2017 des données sur 2 millions de participants. Question posée : quel apport optimal en fruits et légumes ? Réponse : 800 g par jour, soit 10 portions. Réduction de 31 % de la mortalité totale et 24 % des maladies cardiovasculaires. Effet documenté.
Mais ces fruits-là sont entiers, frais, peu transformés. Pas en compote sucrée à 24,4 g de sucres pour 100 g.
Nishi et son équipe, en 2023, ont regardé du côté de la diversité fruits/légumes. Plus on varie, mieux c'est pour le profil cardiovasculaire. La rhubarbe peut compter dans cette diversité - sous forme peu sucrée.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la rhubarbe en elle-même protège. Elles montrent un schéma global d'alimentation.
Compote de rhubarbe et régime méditerranéen
La rhubarbe pousse en Europe depuis des siècles. Elle s'inscrit dans la tradition des desserts familiaux peu sucrés du Sud.
Mais le régime méditerranéen, c'est avant tout des fruits frais, pas des fruits cuits noyés dans le sucre. Le PNNS recommande au moins 5 fruits et légumes par jour - frais de préférence.
Fréquence raisonnable pour la compote de rhubarbe : occasionnelle. Pas tous les jours. Et idéalement maison avec sucre réduit.
Une portion de 120 g, 1 à 2 fois par semaine. Pas plus si on surveille sa glycémie.
Comment cuisiner la compote de rhubarbe
Faite maison, on contrôle le sucre. C'est la seule version défendable.
- Éplucher 500 g de rhubarbe. Filaments retirés.
- Couper en tronçons de 2 cm.
- Casserole, feu doux. 50 g de sucre roux maximum, pas plus.
- Cuire 15 minutes à couvert. Remuer.
- Mixer ou écraser. Servir tiède ou froid.
Astuce : remplacer 30 % du sucre par de la compote de pomme nature. Le résultat reste équilibré, deux fois moins sucré.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Nishi et al., 2023 - Diversité fruits-légumes et santé cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38068771/
Questions fréquentes sur Compote de rhubarbe
La compote de rhubarbe est-elle bonne pour le transit ?
Avec 2,38 g de fibres pour 100 g, elle aide modérément. La rhubarbe contient des fibres insolubles connues pour stimuler le transit. Mais l'effet vient surtout des fibres - pas du sucre ajouté. Une compote maison peu sucrée garde le bénéfice fibres sans la charge calorique.
Peut-on en manger en cas de diabète ?
Avec 24,4 g de sucres pour 100 g, c'est à limiter strictement. Une portion de 120 g apporte 29 g de sucres - équivalent à 6 morceaux. Préférer une version maison sans sucre ajouté ou édulcorée. Et en toute petite portion, accompagnée de fromage blanc nature pour ralentir l'absorption.
Combien de calories dans un ramequin ?
111 kcal pour 100 g. Un ramequin de 120 g, c'est environ 133 kcal. C'est proche d'un yaourt à la grecque sucré. Pas dramatique en soi, mais à intégrer dans le total calorique de la journée.
Compote de rhubarbe ou compote de pomme ?
La compote de pomme nature sans sucre ajouté tourne autour de 50 kcal et 11 g de sucres pour 100 g. La rhubarbe industrielle est deux fois plus calorique et sucrée. Pour un dessert quotidien, la pomme nature gagne. La rhubarbe reste un plaisir occasionnel.