Citron vert ou lime : calories et valeurs nutritionnelles
Citron vert ou lime : les points clés
Citron vert ou lime : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Citron vert ou lime sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Citron vert ou lime
| Énergie | 39 kcal |
|---|---|
| Énergie | 166 kJ |
| Eau | 86 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 3,1 g |
| — dont sucres | 2,1 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Lipides | — |
| Sel | 0,02 g |
| Calcium | 57 mg |
|---|---|
| Fer | 0,20 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Phosphore | 24 mg |
| Potassium | 190 mg |
| Sodium | 6,0 mg |
| Zinc | 0,15 mg |
| Cuivre | 0,08 mg |
| Manganèse | 0,09 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 1,0 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 12 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | 29 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,02 mg |
| B3 niacine | 0,25 mg |
| B5 pantothénique | 0,23 mg |
| B6 | 0,02 mg |
| B9 folates (eq) | 37 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres fruits à connaître
Citron vert ou lime dans le régime méditerranéen
Citron vert ou lime : profil nutritionnel, bienfaits et usages en cuisine méditerranéenne
Le citron vert traîne une réputation d'agrume "exotique" qui colle mal à la réalité. C'est un fruit acide, très peu calorique, et surtout très peu utilisé à sa juste valeur dans nos cuisines. 39,3 kcal pour 100 g. Autant dire rien.
Pourtant je le vois partout en pâtisserie sucrée et presque jamais en assaisonnement quotidien. Dommage.
Ce que contient le citron vert - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g de fruit cru.
39,3 kcal. Un des fruits les moins denses énergétiquement du rayon. 3,14 g de glucides dont 2,1 g de sucres. Très bas pour un fruit. 4,3 g de fibres. Là c'est intéressant. Plus qu'une pomme, plus qu'une orange. 1,13 g de protéines. Anecdotique, comme tous les agrumes. 29,3 mg de vitamine C. Moins qu'on l'imagine - le citron vert n'est pas le champion sur ce point.
Côté minéraux, le potassium domine à 190 mg, le calcium suit à 57 mg, et le magnésium à 14 mg. Le fer reste discret à 0,2 mg.
Peu de gens le savent : le citron vert apporte plus de fibres (4,3 g) que de glucides (3,14 g). C'est rarissime dans le règne végétal.
L'acidité, ce levier qu'on sous-estime
L'acide citrique du citron vert n'est pas qu'une affaire de goût. Il joue sur l'absorption du fer végétal et sur la perception du sel.
Quelques gouttes sur des lentilles ou sur des épinards. L'absorption du fer non héminique grimpe.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé les données de 2 millions de participants sur la consommation de fruits et légumes. Résultat : 31 % de mortalité totale en moins à 800 g par jour, et 24 % de maladies cardiovasculaires en moins. Le citron vert, comme les autres agrumes, fait partie du paquet.
Données solides.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur le citron vert spécifiquement, la littérature est mince. La plupart des bénéfices documentés viennent d'études sur les agrumes en général ou sur la vitamine C.
Ameri et son équipe, en 2021, ont testé un spray miel-citron contre un anti-inflammatoire classique chez des patients en radiothérapie ORL. Pilote, double aveugle, randomisé. Effets comparables sur les mucites buccales aiguës.
Une étude. Petit effectif. À prendre comme un signal, pas comme une preuve.
Ce qu'on peut dire honnêtement : le citron vert s'inscrit dans le paquet "agrumes" dont les bénéfices cardiovasculaires sont documentés. Ce qu'on ne peut pas dire : qu'il a des vertus propres distinctes du citron jaune.
Citron vert et régime méditerranéen
Le citron vert n'est pas le pilier historique du bassin - c'est plutôt le citron jaune. Mais il s'intègre parfaitement au modèle.
Acidité végétale, peu de calories, pas de sucres ajoutés, beaucoup de fibres. C'est exactement ce que cherche le régime méditerranéen.
Estruch et son équipe, en 2013, ont suivi 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. PREDIMED. 4,8 ans. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins avec un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive. Les agrumes faisaient partie du paquet alimentaire de base.
Fréquence raisonnable : un demi-citron vert par jour en assaisonnement. Pas un objectif rigide, juste un réflexe.
En cuisine : usages pratiques
Le jus de citron vert remplace une partie du sel. C'est l'astuce que je donne en consultation aux personnes qui doivent baisser leur apport sodé.
Sur du poisson cru, sur des avocats, dans une vinaigrette à l'huile d'olive. Sur des lentilles tièdes aussi - le mariage acidité-fer fonctionne bien.
Le zeste contient l'essentiel des composés aromatiques. Bio impératif si on l'utilise.
Comment cuisiner le citron vert
- Laver à l'eau tiède. Sécher.
- Zester avant de presser. Microplane fine.
- Rouler le fruit, paume contre plan de travail. Plus de jus.
- Couper en deux, presser à la main ou au presse-agrumes.
- Ajouter en fin de cuisson. La chaleur tue les arômes volatils.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Ameri et al., 2021 - Spray miel-citron contre mucites radio-induites en cancérologie ORL (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33512251/
Questions fréquentes sur Citron vert ou lime
Le citron vert contient-il plus de vitamine C que le citron jaune ?
Non. 29,3 mg pour 100 g de citron vert contre environ 50 mg pour le citron jaune selon CIQUAL. L'idée reçue circule à cause de la couleur plus "vive" du fruit. Pour la vitamine C, le citron jaune reste devant.
Le citron vert fait-il maigrir ?
Aucune étude sérieuse ne le démontre. 39,3 kcal pour 100 g, c'est très bas, mais ce n'est pas un brûleur de graisse. Son intérêt minceur vient surtout de son rôle d'assaisonnement : il remplace une partie du sel et du sucre dans les plats.
Peut-on consommer le citron vert tous les jours ?
Oui, sans problème pour la grande majorité des gens. Attention en cas de reflux gastro-œsophagien ou d'ulcère - l'acidité peut aggraver les symptômes. Pour l'émail dentaire, rincer la bouche à l'eau claire après ingestion directe.
Le jus de citron vert remplace-t-il le vinaigre dans une vinaigrette ?
Oui, et c'est même intéressant nutritionnellement. Le citron vert apporte 4,3 g de fibres et 190 mg de potassium pour 100 g, là où le vinaigre n'en a quasiment pas. Le goût est plus rond, moins agressif. Trois cuillères à soupe de jus pour une cuillère d'huile d'olive, et c'est prêt.