Ceriser : calories et valeurs nutritionnelles
Ceriser : les points clés
Ceriser : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Ceriser sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Ceriser
| Énergie | 54 kcal |
|---|---|
| Énergie | 227 kJ |
| Eau | 86 g |
| Protéines | 0,81 g |
| Glucides | 13 g |
| — dont sucres | 10 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Lipides | — |
| Sel | — |
| Calcium | 9,9 mg |
|---|---|
| Fer | 0,17 mg |
| Magnésium | 8,8 mg |
| Phosphore | 19 mg |
| Potassium | 190 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,06 mg |
| Cuivre | 0,08 mg |
| Manganèse | 0,06 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 20 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 242 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | 4,1 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,14 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | 6,8 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres fruits à connaître
Ceriser dans le régime méditerranéen
La cerise, ce petit fruit d'été qu'on sous-estime
Trois semaines par an. C'est la fenêtre. Mai-juin, parfois début juillet selon les variétés. Après, c'est fini jusqu'à l'année suivante.
Je vous explique pourquoi ça vaut la peine d'en profiter.
La cerise affiche 53,7 kcal pour 100 g (ANSES-CIQUAL 2025). C'est un fruit modéré côté calorique, plus dense que la fraise (35 kcal) mais bien en dessous du raisin (72 kcal). Et derrière ces 53,7 kcal, il y a un profil polyphénolique qui intéresse beaucoup les chercheurs.
Ce que contient la cerise, les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de cerises crues.
13 g de glucides, dont 10 g de sucres. Trois quarts de sucres simples, naturellement présents. C'est cohérent avec un fruit d'été.
1,6 g de fibres. Modéré. Moins que la pomme (1,4 g) ou la fraise (3,8 g), mais elles sont là.
0,81 g de protéines. Anecdotique, comme tout fruit frais.
Côté minéraux : 190 mg de potassium, 9,9 mg de calcium, 8,8 mg de magnésium. Le potassium domine, c'est typique des fruits frais et ça intéresse la régulation tensionnelle.
4,09 mg de vitamine C et 242 µg de bêta-carotène. La vitamine C est correcte sans plus. Le bêta-carotène, lui, signe la couleur rouge profonde des variétés noires comme la Burlat.
Peu de gens le savent : la vraie signature de la cerise, ce n'est pas dans la table CIQUAL qu'on la trouve. C'est dans les anthocyanes, ces pigments rouges qui font l'objet de la plupart des études.
Cerise acidulée et anti-inflammation : ce que disent les essais cliniques
Les variétés acidulées (tart cherry, type Montmorency) concentrent le plus de polyphénols. C'est sur celles-là qu'on a le plus de données cliniques.
Desai et son équipe, en 2021. Essai randomisé. Participants atteints de syndrome métabolique. Supplémentation courte en jus de cerise Montmorency. Résultat : amélioration de marqueurs inflammatoires et de la pression artérielle.
C'est un essai de petite taille, court. Mais cohérent avec d'autres données sur les anthocyanes.
Shenouda et son équipe, en 2022. Essai randomisé en double aveugle contre placebo. 60 patientes traitées par inhibiteurs d'aromatase pour cancer du sein hormono-positif. Question : la cerise acidulée réduit-elle les douleurs articulaires induites par le traitement ? Réponse : oui, baisse significative de l'arthralgie dans le groupe cerise.
Données solides pour un effet ciblé.
Ce que les études disent, et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
La cerise fraîche que vous achetez en juin n'est pas la cerise Montmorency des essais. Les variétés douces (Burlat, Bigarreau) ont moins d'anthocyanes que les acidulées. L'effet anti-inflammatoire documenté concerne surtout des concentrés de jus, à des doses qu'on n'atteint pas en mangeant 200 g de cerises au dessert.
Ce sont des essais cliniques courts, sur des populations ciblées. Ils ne prouvent pas qu'un bol de cerises par jour change votre profil inflammatoire à long terme.
Ce que ça justifie quand même : profiter de la saison, sans culpabilité sur les sucres.
Cerise et régime méditerranéen
Les cerisiers font partie du paysage méditerranéen depuis l'Antiquité. Italie, Grèce, Sud de la France, Espagne, la cerise s'inscrit dans la tradition des fruits frais de saison.
Le régime méditerranéen recommande au moins 5 fruits et légumes par jour (PNNS 2019). La cerise rentre dans ce cadre, en saison.
Fréquence pendant la saison : tous les jours sans problème. Portion : 100 à 150 g, soit une vingtaine de cerises.
Comment cuisiner la cerise
- Rincer. Bol d'eau froide. 30 secondes.
- Égoutter. Garder les queues si on les sert nature.
- Dénoyauter. Dénoyauteur ou trombone. Pour clafoutis, garder les noyaux, plus de goût.
- Cuire si dessert. Four 180°C. 30-35 min pour un clafoutis.
- Conserver au frais. 3-4 jours maximum. Pas plus.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Desai et al., 2021 - Jus de cerise Montmorency et syndrome métabolique (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32789528/ - Shenouda et al., 2022 - Cerise acidulée et arthralgie sous inhibiteurs d'aromatase (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34275765/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Ceriser
La cerise fait-elle grossir à cause de ses sucres ?
Non. 53,7 kcal pour 100 g, c'est modéré. 10 g de sucres naturels, accompagnés de fibres et d'eau. Une portion de 150 g apporte environ 80 kcal. Aucun problème dans le cadre des 5 fruits et légumes par jour.
Faut-il préférer les cerises acidulées aux cerises douces ?
Pour la santé documentée, oui : les variétés acidulées (Montmorency) sont plus riches en anthocyanes. Mais on les trouve surtout en jus ou séchées. En frais, profitez des Burlat et Bigarreau françaises de saison.
Les cerises sont-elles déconseillées aux diabétiques ?
Pas en quantité raisonnable. 13 g de glucides pour 100 g, dont 10 g de sucres, c'est dans la moyenne des fruits. Une portion de 100-150 g intégrée à un repas reste compatible avec un diabète équilibré. Demandez confirmation à votre médecin.
Peut-on manger les noyaux ou les avaler par accident ?
Avaler un noyau entier ne pose pas de problème, il sera évacué intact. C'est croquer le noyau qu'il faut éviter : il contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure en petites quantités. Aucun risque pour quelques noyaux croqués accidentellement, mais ne les mâchez pas volontairement.