Carambole : calories et valeurs nutritionnelles
Carambole : les points clés
Carambole : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Carambole sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Carambole
| Énergie | 28 kcal |
|---|---|
| Énergie | 119 kJ |
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,0 g |
| Glucides | 3,8 g |
| — dont sucres | 3,8 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 2,8 g |
| Lipides | 0,33 g |
| Sel | 0,01 g |
| Calcium | 3,0 mg |
|---|---|
| Fer | 0,08 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Phosphore | 12 mg |
| Potassium | 133 mg |
| Sodium | 2,0 mg |
| Zinc | 0,12 mg |
| Cuivre | 0,14 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Iode | 0 µg |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 2,1 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 25 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 34 mg |
| B1 thiamine | 0,01 mg |
| B2 riboflavine | 0,02 mg |
| B3 niacine | 0,37 mg |
| B5 pantothénique | 0,39 mg |
| B6 | 0,02 mg |
| B9 folates (eq) | 12 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,02 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,03 g |
| AG poly-insaturés | 0,18 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fruits à connaître
Carambole dans le régime méditerranéen
Carambole : le fruit étoile à 28 kcal qui mérite mieux que sa réputation décorative
On la voit sur les buffets d'hôtel, coupée en étoiles parfaites, posée sur le bord d'une assiette. Décorative. Souvent ignorée. C'est dommage.
La carambole pèse 28,4 kcal pour 100 g. Quasiment rien. Et derrière cette légèreté, un profil qui mérite qu'on s'y attarde - à condition de connaître ses limites.
Ce que contient la carambole - les vrais chiffres
Les données viennent d'ANSES-CIQUAL 2025.
28,4 kcal pour 100 g. Aussi peu qu'une tomate. Moins qu'une pomme.
Glucides : 3,83 g. Tous sous forme de sucres naturels. C'est très bas pour un fruit tropical - la mangue tourne autour de 14 g, la banane à 19,7 g.
Fibres : 2,8 g. Un chiffre solide pour un fruit à 96 % d'eau.
Vitamine C : 34,4 mg. Soit environ 40 % des besoins quotidiens d'un adulte dans une portion de 100 g. Du même ordre qu'un kiwi.
Côté minéraux, le potassium domine à 133 mg. Le magnésium suit à 10 mg. Le phosphore à 12 mg. Rien de spectaculaire isolément - c'est l'ensemble qui parle.
Les protéines plafonnent à 1,04 g. Anecdotique. Comme dans tous les fruits frais.
Le rein, le vrai sujet à comprendre
Je vais être directe sur un point que peu d'articles abordent honnêtement. La carambole contient de l'acide oxalique et une neurotoxine appelée caramboxine. Pour une personne en bonne santé rénale, aucun problème documenté. Pour quelqu'un avec une insuffisance rénale, même légère, c'est différent. Des cas d'intoxication sont décrits dans la littérature médicale - confusion, hoquet persistant, voire convulsions.
Ça se joue à la marge.
Si vos reins fonctionnent normalement, vous pouvez en manger sans inquiétude. Si vous avez un diagnostic rénal, demandez à votre néphrologue avant.
Ce n'est pas un détail. C'est la règle de sécurité numéro un avec ce fruit.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Il n'existe pas d'essai randomisé spécifique sur la carambole. Les bénéfices documentés viennent des recherches plus larges sur les fruits.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé les données de près de 2 millions de participants. Question posée : quel apport en fruits et légumes pour quel bénéfice ? Réponse : 800 g par jour réduit la mortalité totale de 31 %. Et les maladies cardiovasculaires de 24 %. Données solides.
Nishi et ses collègues, en 2023, ont regardé un autre angle : la variété compte autant que la quantité. Diversifier les fruits, c'est mesurable sur la santé cardiovasculaire.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la carambole en particulier protège de quoi que ce soit. Mais elles justifient de l'intégrer comme un fruit parmi d'autres dans la rotation.
C'est tout. Pas de promesse miracle.
Carambole et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen recommande au moins 5 fruits et légumes par jour. La carambole entre dans ce compte. Elle apporte de la diversité - et c'est ce qui compte selon Nishi (2023).
Sa vitamine C à 34,4 mg pour 100 g aide aussi à l'absorption du fer végétal des lentilles ou des pois chiches. Petit détail pratique : croquer quelques tranches de carambole sur une salade de lentilles, c'est un geste cohérent avec les principes du PNNS.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine en saison.
Comment cuisiner la carambole
- Rincer à l'eau froide. Pas besoin d'éplucher, la peau est fine et comestible.
- Couper les pointes brunes des arêtes au couteau. C'est la seule partie à retirer.
- Trancher horizontalement, 5 à 8 mm d'épaisseur. Les étoiles apparaissent.
- Servir cru en salade de fruits, ou poêler 2 minutes avec un filet d'huile d'olive et un poisson blanc.
- Choisir des fruits jaune doré, légèrement souples. Verts = trop acides.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, en particulier en cas d'antécédents rénaux.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Nishi et al., 2023 - Variété de fruits et légumes et santé cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38068771/ - Wang et al., 2021 - Agrumes et risque de cancer du poumon (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33529754/
Questions fréquentes sur Carambole
La carambole fait-elle grossir ?
Non. Avec 28,4 kcal pour 100 g, c'est l'un des fruits les moins caloriques du marché. Une carambole entière pèse rarement plus de 100 g. Vous pouvez en manger sans culpabilité - sauf contre-indication rénale.
Peut-on manger la peau de la carambole ?
Oui, la peau est fine et comestible. Il suffit de bien rincer le fruit et de retirer les pointes brunes des arêtes. C'est même là que se concentre une partie des fibres - 2,8 g pour 100 g sur le fruit entier.
La carambole contient-elle beaucoup de sucre ?
Non, plutôt peu : 3,83 g de sucres pour 100 g. Pour comparer, la banane en contient 19,7 g et le raisin blanc 16,6 g. C'est un des fruits les plus pauvres en sucre, intéressant pour les personnes attentives à leur apport glucidique.
Pourquoi la carambole est-elle déconseillée en cas de problème rénal ?
Elle contient de la caramboxine, une neurotoxine éliminée normalement par les reins sains. En cas d'insuffisance rénale, cette toxine s'accumule et peut provoquer confusion, hoquet, voire convulsions. Si vous avez un diagnostic rénal, parlez-en à votre médecin avant d'en consommer.