Noisette : calories et valeurs nutritionnelles
Noisette : les points clés
Noisette : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Noisette sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Noisette
| Énergie | 632 kcal |
|---|---|
| Énergie | 2610 kJ |
| Eau | 7,3 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 7,2 g |
| — dont sucres | 4,9 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 12 g |
| Lipides | 57 g |
| Sel | — |
| Calcium | 120 mg |
|---|---|
| Fer | 3,0 mg |
| Magnésium | 160 mg |
| Phosphore | 340 mg |
| Potassium | 860 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 2,3 mg |
| Cuivre | 1,7 mg |
| Manganèse | 3,3 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 1,3 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 16 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 16 mg |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,35 mg |
| B2 riboflavine | 0,09 mg |
| B3 niacine | 0,71 mg |
| B5 pantothénique | 1,6 mg |
| B6 | 0,21 mg |
| B9 folates (eq) | 65 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 4,8 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 44 g |
| AG poly-insaturés | 5,4 g |
| Oméga-3 ALA | 0,05 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 5,4 g |
| Palmitique (16:0) | 3,2 g |
| Stéarique (18:0) | 1,4 g |
| Oléique (18:1) | 43 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres fruits à coque et graines oléagineuses à connaître
Noisette dans le régime méditerranéen
Noisette : le fruit à coque oublié du régime méditerranéen
632 kcal pour 100 g. C'est dense, oui. Mais c'est aussi 56,9 g de bons gras, 14,4 g de protéines végétales et 11,6 g de fibres dans la même poignée.
La noisette traîne une mauvaise réputation. "Trop grasse, trop calorique, on grossit." Je l'entends à chaque consultation.
Je vous explique.
Ce que contient la noisette - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
632 kcal pour 100 g. Énergie dense. Mais une portion réelle, c'est 25-30 g, pas 100.
56,9 g de lipides. Dont 44,2 g de mono-insaturés. Le même profil que l'huile d'olive. C'est ça qu'il faut retenir.
14,4 g de protéines. Pour un végétal, c'est costaud.
11,6 g de fibres et seulement 7,16 g de glucides. Le rapport est inhabituel pour un fruit sec.
Côté minéraux, le bilan est solide : 160 mg de magnésium, 860 mg de potassium, 120 mg de calcium. Plus 16,3 mg de vitamine E - quasiment l'apport quotidien recommandé pour un adulte dans une seule portion généreuse.
Peu de gens le savent.
Le profil lipidique change tout
44,2 g de mono-insaturés sur 56,9 g de lipides totaux. C'est 78 % du gras de la noisette qui ressemble à celui de l'huile d'olive. Les acides gras saturés ? 4,75 g. Modeste.
C'est ce qui explique les résultats sur le cholestérol.
Liu et son équipe ont compilé les essais cliniques sur les fruits à coque en 2020. Question posée : tous les fruits à coque baissent-ils le LDL de la même manière ? Réponse nuancée. La noisette tire son épingle du jeu sur le LDL et le cholestérol total. L'effet est reproductible.
Martínez-Ortega et son équipe ont refait le calcul en 2025 sur l'ensemble des essais disponibles. Même conclusion. La noisette agit sur le profil lipidique, pas seulement sur le LDL.
C'est documenté.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Aune et son équipe, en 2016. Une grande revue sur les fruits à coque en général.
28 g par jour. Une poignée. Mortalité coronarienne en baisse de 29 %. Mortalité toutes causes en baisse de 22 %.
Trente pour cent. C'est énorme pour une intervention diététique aussi simple.
Mais soyons honnêtes : ce sont en grande partie des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la noisette à elle seule cause ces effets. Les gens qui mangent des fruits à coque ont souvent une alimentation globalement meilleure.
Reste qu'on a aussi des essais randomisés. Adamo et son équipe ont testé en 2018 noisettes + cacao sur la réactivité vasculaire chez des sujets sains. Effets bénéfiques observés sur la fonction endothéliale.
Ce que ça justifie ? Une poignée par jour. Sans culpabilité.
Noisette et régime méditerranéen
Cultivée depuis l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. La Turquie produit aujourd'hui 70 % des noisettes mondiales. La Sicile, le Piémont, l'Espagne en restent des terroirs majeurs.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Le bras "régime méditerranéen + fruits à coque" recevait 30 g par jour de mélange noix-amandes-noisettes. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Le PNNS recommande depuis 2019 une petite poignée de fruits à coque par jour. Sans sel ajouté. Environ 25-30 g.
Fréquence : tous les jours. Portion : 25-30 g.
Comment cuisiner la noisette
- Four 150°C. Étaler les noisettes sur une plaque. Griller 12-15 min.
- Sortir, frotter dans un torchon. Les peaux partent.
- Concasser au couteau. Pas au mixeur, ça fait de la pâte.
- Stocker dans un bocal hermétique. Les lipides rancissent vite à l'air.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Fruits à coque - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-a-coque-non-sales-noix-noisettes-amandes-etc - Aune et al., 2016 - Fruits à coque, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27916000/ - Liu et al., 2020 - Effets comparés des fruits à coque sur les lipides sanguins (méta-analyse en réseau) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31773150/ - Martínez-Ortega et al., 2025 - Fruits à coque et arachides, effets sur les paramètres lipidiques (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38153311/ - Adamo et al., 2018 - Noisettes, cacao et réactivité vasculaire (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28691541/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Noisette
Les noisettes font-elles grossir ?
Non, pas dans les études. À 25-30 g par jour, les fruits à coque n'augmentent pas le poids - ils ont même un effet rassasiant. Les 11,6 g de fibres et les 14,4 g de protéines coupent la faim. Ce qui fait grossir, c'est de manger 100 g devant la télé en complément des repas, pas une vraie portion à la place du goûter sucré.
Faut-il préférer les noisettes grillées ou crues ?
Crues ou très peu grillées. Une cuisson trop forte dégrade la vitamine E. 16, 3 mg pour 100 g. Griller doucement à 150°C améliore la saveur sans détruire les nutriments. Éviter les versions salées du commerce.
Combien par jour pour profiter des bénéfices ?
25 à 30 g, soit une vingtaine de noisettes. C'est la dose validée par les études. Aune et son équipe en 2016 ont montré que c'est à ce niveau que les bénéfices cardiovasculaires apparaissent. Au-delà, pas de bénéfice supplémentaire prouvé.
La pâte à tartiner aux noisettes a-t-elle les mêmes bénéfices ?
Non, pas du tout. Les pâtes industrielles contiennent 13 % de noisettes en moyenne, le reste c'est sucre et huile de palme. Pour profiter du profil de la noisette, il faut la manger entière ou en purée 100 % noisettes sans sucre ajouté.