Noisette grillée : calories et valeurs nutritionnelles
Noisette grillée : les points clés
Noisette grillée : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Noisette grillée sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Noisette grillée
| Énergie | 684 kcal |
|---|---|
| Énergie | 2820 kJ |
| Eau | 2,5 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 8,8 g |
| — dont sucres | 4,9 g |
| — dont amidon | 1,1 g |
| Fibres | 9,4 g |
| Lipides | 62 g |
| Sel | — |
| Calcium | 123 mg |
|---|---|
| Fer | 4,4 mg |
| Magnésium | 173 mg |
| Phosphore | 310 mg |
| Potassium | 755 mg |
| Sodium | — |
| Zinc | 2,5 mg |
| Cuivre | 1,8 mg |
| Manganèse | 5,6 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 3,0 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 36 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 15 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 3,8 mg |
| B1 thiamine | 0,34 mg |
| B2 riboflavine | 0,12 mg |
| B3 niacine | 2,1 mg |
| B5 pantothénique | 0,92 mg |
| B6 | 0,62 mg |
| B9 folates (eq) | 88 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 4,5 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 47 g |
| AG poly-insaturés | 8,5 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 3,2 g |
| Stéarique (18:0) | 1,3 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
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Noisette grillée dans le régime méditerranéen
Noisette grillée : profil nutritionnel, bienfaits et usages en cuisine méditerranéenne
La noisette grillée concentre 684 kcal pour 100 g. Densité énergétique élevée. Mais c'est aussi l'un des fruits à coque les plus riches en acide gras mono-insaturé que je connaisse.
Je vous explique.
Avec 62,4 g de lipides aux 100 g, dont 46,6 g d'acides gras mono-insaturés, la noisette grillée se rapproche du profil de l'huile d'olive. Pas du saindoux. Pas du beurre. Et c'est cette particularité qui la rend intéressante dans une logique méditerranéenne, malgré ses 684 kcal.
Ce que contient la noisette grillée - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Lipides : 62,4 g pour 100 g. Dont 46,6 g de mono-insaturés (75 % des graisses totales). Seulement 4,51 g de saturés.
Protéines : 14,4 g. Correct pour un fruit à coque, sans plus.
Glucides : 8,81 g, dont 4,89 g de sucres. Très bas. C'est un point que peu de gens réalisent.
Fibres : 9,4 g. Solides.
Côté minéraux, le profil est dense : 173 mg de magnésium, 755 mg de potassium, 123 mg de calcium, 4,38 mg de fer, 2,5 mg de zinc. Et 15,3 mg de vitamine E, soit plus que ce qu'apporte une cuillère d'huile d'olive.
Pour une poignée de 25 g, ça fait 171 kcal et 43 mg de magnésium. À mettre en regard du grignotage classique : un croissant de 60 g, c'est 250 kcal vides.
Pourquoi le profil lipidique change tout
Le ratio mono-insaturés / saturés de la noisette grillée est de 10 pour 1.
C'est rare.
Liu et son équipe, en 2020, ont compilé les essais cliniques disponibles sur les différents fruits à coque et le bilan lipidique sanguin. Méta-analyse en réseau. La noisette se distingue particulièrement sur la baisse du LDL-cholestérol.
Plus récemment, Martínez-Ortega et son équipe ont refait le calcul en 2025. Même direction. La consommation régulière de fruits à coque, noisette incluse, baisse le LDL et les triglycérides. Pas de manière spectaculaire, mais avec un effet reproductible entre études.
Et il y a Adamo et son équipe, en 2018, sur la réactivité vasculaire. Essai randomisé. Noisettes et cacao chez des sujets sains. Amélioration mesurable de la fonction endothéliale après consommation. Un seul essai, donc à pondérer. Mais cohérent avec ce qu'on sait du profil mono-insaturé.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Aune et son équipe ont signé en 2016 la méta-analyse de référence sur les fruits à coque toutes confondues. 28 g par jour, soit une poignée. -29 % de mortalité coronarienne. -22 % de mortalité toutes causes.
Ce sont en grande partie des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la noisette seule cause cette baisse. Les gros mangeurs de fruits à coque ont souvent un mode de vie plus sain dans son ensemble.
Reste qu'on a des essais cliniques contrôlés sur les biomarqueurs lipidiques qui pointent dans le même sens. La cohérence du faisceau est ce qui rend la recommandation crédible.
Noisette grillée et régime méditerranéen
Le bassin méditerranéen produit des noisettes depuis l'Antiquité. Turquie, Italie, Espagne. Elles entrent dans les sauces froides traditionnelles, comme la picada catalane ou le tarator turc.
Sur le plan nutritionnel, l'alignement est net. Profil mono-insaturé proche de l'huile d'olive. Magnésium et potassium en quantité. Fibres respectables.
Le PNNS recommande une petite poignée de fruits à coque par jour, sans sel ajouté. 25 à 30 g. C'est la dose étudiée dans PREDIMED, l'essai randomisé d'Estruch et son équipe sur 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans. Le bras "régime méditerranéen + noix" a réduit de 30 % les événements cardiovasculaires majeurs face à un régime pauvre en graisses.
Comment cuisiner la noisette grillée
- Four à 150°C. Pas plus.
- Étaler les noisettes en couche unique. 12 à 15 minutes.
- Surveiller. La peau doit brunir, pas noircir.
- Sortir. Frotter dans un torchon propre. Les peaux tombent.
- Laisser refroidir avant stockage. Bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
À 150°C, les lipides ne rancissent pas. Au-delà de 180°C, on perd en vitamine E et on génère des composés moins intéressants.
Côté pratique au quotidien
25 g par jour suffisent. Pas besoin d'en faire des tonnes pour récupérer le bénéfice.
Sur un yaourt nature, dans une salade de roquette, écrasées sur un poisson cuit. Ou nature, en collation à 11h. La densité calorique est réelle, mais les fibres et les protéines coupent la faim assez vite.
À éviter : les noisettes salées et les versions enrobées de chocolat industriel. Le profil change complètement.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Repère fruits à coque, Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-a-coque-non-sales-noix-noisettes-amandes-etc - Aune et al., 2016 - Fruits à coque et risque cardiovasculaire, cancer et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27916000/ - Liu et al., 2020 - Comparaison des fruits à coque sur le bilan lipidique (méta-analyse en réseau) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31773150/ - Martínez-Ortega et al., 2025 - Fruits à coque et paramètres lipidiques sanguins (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38153311/ - Adamo et al., 2018 - Noisettes, cacao et réactivité vasculaire (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28691541/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Noisette grillée
Combien de noisettes grillées par jour pour profiter des bienfaits ?
25 à 30 g par jour, soit une petite poignée (environ 20 noisettes). C'est la dose validée dans les méta-analyses, dont celle d'Aune en 2016. Au-delà, on accumule des calories sans bénéfice supplémentaire démontré.
La noisette grillée fait-elle grossir ?
Pas dans les études quand on respecte la portion de 25 à 30 g. Avec 684 kcal pour 100 g elle reste calorique, mais les 9,4 g de fibres et les 14,4 g de protéines coupent la faim. Les consommateurs réguliers ne prennent pas de poids dans les cohortes.
Vaut-il mieux la noisette grillée ou crue ?
Nutritionnellement très proches. Le grillage à basse température (150°C max) ne dégrade pas les mono-insaturés et améliore le goût. Au-delà de 180°C, on perd de la vitamine E. Préférer un grillage maison court à une version industrielle salée.
La noisette est-elle compatible avec le diabète de type 2 ?
Oui, et plutôt favorable. Avec 8,81 g de glucides pour 100 g dont 4,89 g de sucres, l'impact glycémique est faible. Les fibres et les lipides ralentissent encore l'absorption. Plusieurs études cliniques montrent un effet neutre à favorable sur la glycémie à jeun.