Tomme ou tome des Pyrénées : calories et valeurs nutritionnelles
Tomme ou tome des Pyrénées : les points clés
Tomme ou tome des Pyrénées : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Tomme ou tome des Pyrénées sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomme ou tome des Pyrénées
| Énergie | 340 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1410 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 0,70 g |
| — dont sucres | 0,18 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 28 g |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 680 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,1 g |
| AG poly-insaturés | 0,79 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
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Tomme ou tome des Pyrénées dans le régime méditerranéen
Tomme des Pyrénées : ce que dit vraiment la nutrition
La tomme des Pyrénées, on la prend pour un fromage "léger". On a tort.
340 kcal pour 100 g. 27,9 g de lipides. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, dense, riche, qui n'a rien d'allégé malgré sa réputation de fromage de montagne "doux".
Je vous explique.
Ce que contient la tomme des Pyrénées - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
340 kcal pour 100 g. C'est dans la moyenne haute des fromages à pâte pressée. Plus que le camembert (280 kcal), moins que l'emmental (373 kcal).
22,1 g de protéines pour 100 g. Dense. Une portion de 30 g apporte 6,6 g de protéines complètes - tous les acides aminés essentiels, bien assimilés.
27,9 g de lipides, dont 19,5 g d'acides gras saturés. Les saturés représentent 70 % du gras total. C'est beaucoup. Les mono-insaturés ne pèsent que 7,09 g, les poly-insaturés 0,79 g.
0,7 g de glucides. Quasi nul. 0 g de fibres - normal pour un produit laitier.
1,79 g de sel pour 100 g. Soit 680 mg de sodium. Sur une portion de 30 g, ça fait 0,54 g de sel - presque 10 % de la limite OMS quotidienne (5 g).
Un fromage concentré. En tout.
Le vrai sujet : 70 % de gras saturés
Dans ma pratique, je vois souvent l'argument "fromage de montagne, donc plus naturel, donc plus sain". La composition lipidique ne valide pas ce raccourci.
19,5 g de saturés pour 100 g, c'est l'ordre de grandeur du beurre rapporté à sa densité.
Reste qu'il faut nuancer.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique. Verdict : à apport calorique équivalent, le fromage augmente moins le LDL que le beurre. La matrice laitière compte. Le calcium, les peptides bioactifs, la fermentation - tout ça module l'absorption des graisses.
Pradeilles et son équipe en 2023 ont refait le calcul sur 33 essais. Même direction. Substituer le beurre par du fromage améliore le LDL. Substituer le yaourt nature par du fromage : aucun bénéfice, plutôt une légère hausse du LDL.
Conclusion ? La tomme n'est pas un beurre. Mais ce n'est pas un yaourt non plus.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe ont publié en 2017 une méta-analyse sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes. 9 études prospectives, plus de 500 000 participants. Risque de mortalité légèrement réduit chez les consommateurs modérés (environ 40 g/jour) face aux non-consommateurs.
Données solides ? Pas tant que ça.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage cause cette baisse. Les "consommateurs modérés" ont souvent un mode de vie globalement plus régulier - alimentation cuisinée, repas structurés, moins d'ultra-transformé. La causalité n'est pas tranchée.
Ce qui est tranché : au-delà de 40-50 g/jour, le bénéfice s'efface. La courbe en J classique des produits laitiers gras.
Tomme des Pyrénées et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen accepte les fromages. En portions modérées. C'est documenté dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) : 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans en médiane. Le bras méditerranéen autorisait les fromages affinés en portions raisonnables. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
La tomme s'inscrit dans cette logique.
À condition de respecter la portion : 30 g, 2 à 3 fois par semaine. Pas tous les jours. Pas en tranches épaisses.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes - en privilégiant les versions peu salées et peu grasses. Sur ce critère, la tomme arrive après le yaourt nature et le fromage blanc dans la hiérarchie.
Comment cuisiner la tomme des Pyrénées
- Sortir 30 min avant. Température ambiante, arômes décuplés.
- Couper en lamelles fines. 30 g, pas plus.
- Pour gratiner : râper, four 180°C, 10 min.
- Servir avec pain complet et raisin. Pas de beurre en plus.
- Conservation : papier sulfurisé, bac à légumes du frigo.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repères produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Tomme ou tome des Pyrénées
La tomme des Pyrénées est-elle un fromage allégé ?
Non. 340 kcal et 27,9 g de lipides pour 100 g. Sa réputation de "fromage doux de montagne" trompe sur sa densité énergétique. Une tomme allégée existe (30 % MG sur produit fini), mais le produit standard reste un fromage gras.
Combien de tomme par semaine est raisonnable ?
30 g, 2 à 3 fois par semaine maximum dans le cadre d'un régime méditerranéen. Au-delà, l'apport en saturés (19,5 g/100 g) et en sel (1,79 g/100 g) devient problématique. Tong et son équipe en 2017 montrent que le bénéfice associé au fromage s'efface vers 40 g/jour.
Tomme au lait cru ou pasteurisé : différence nutritionnelle ?
Quasi nulle sur les macronutriments. 22,1 g de protéines, 27,9 g de lipides dans les deux cas. La différence se joue sur la flore microbienne et le profil aromatique - pas sur le bilan calorique. Le lait cru est déconseillé aux femmes enceintes et aux immunodéprimés.
Peut-on remplacer le beurre par de la tomme dans un sandwich ?
Oui, c'est même un meilleur choix lipidique. de Goede et son équipe en 2015 montrent que substituer le beurre par du fromage améliore légèrement le LDL à apport calorique équivalent. La matrice laitière du fromage atténue l'effet hypercholestérolémiant des saturés.