Raclette (fromage) fumée : calories et valeurs nutritionnelles
Raclette (fromage) fumée : les points clés
Raclette (fromage) fumée : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Raclette (fromage) fumée sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Raclette (fromage) fumée
| Énergie | 345 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1430 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 0,50 g |
| — dont sucres | 0,17 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 28 g |
| Sel | 1,7 g |
| Calcium | 640 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 19 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Raclette (fromage) fumée dans le régime méditerranéen
Raclette fumée : ce que cache vraiment ce fromage de l'hiver
La raclette fumée, c'est l'un des fromages les plus denses qu'on trouve sur les étals. 345 kcal pour 100 g, et on en sert rarement 30 g. Une portion classique tourne plutôt autour de 80 à 100 g par personne dans une soirée raclette.
Je vous explique ce que ça implique vraiment.
Ce que contient la raclette fumée - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
345 kcal pour 100 g. Dense. Protéines : 24,1 g. Beaucoup, à hauteur d'un steak. Lipides : 27,7 g dont 18,7 g d'acides gras saturés. Presque les deux tiers en saturés. Glucides : 0,5 g. Quasi rien. Sucres : 0,17 g. Fibres : 0 g. Comme tous les fromages. Calcium : 640 mg pour 100 g. Excellent niveau. Sel : 1,65 g. Pas anodin.
La densité protéique impressionne. 24,1 g pour 100 g, c'est dans la fourchette haute des fromages à pâte pressée. Mais le ratio protéines/lipides reste défavorable : pour chaque gramme de protéine, vous avez plus d'un gramme de gras. Et ce gras est saturé à 67 %.
Peu de gens regardent ce détail.
Le calcium, vrai atout - mais pas un alibi
640 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 80 g couvre déjà la moitié des apports recommandés pour un adulte (RNP ANSES 2016 : environ 950 mg/jour). C'est l'un des intérêts nutritionnels les plus solides du fromage, raclette comprise.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. La raclette en fait partie.
Mais il y a un mais.
Avec ses 18,7 g de saturés pour 100 g, une part de 100 g vous met déjà au-delà de la limite quotidienne recommandée en saturés (environ 22 g pour 2000 kcal). Une seule part. Et personne ne mange "une part" lors d'une raclette.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
La question du fromage et du risque cardiovasculaire est plus nuancée qu'on ne le pense.
Tong et son équipe ont compilé en 2017 plusieurs études prospectives sur la consommation de fromage et la mortalité. Résultat surprenant : pas d'association nette entre consommation modérée et mortalité globale. Une portion quotidienne autour de 40 g semblait même associée au risque le plus bas.
de Goede a refait le calcul en 2015 sur les essais randomisés. Le fromage, comparé au beurre à apport calorique égal, donne un meilleur profil lipidique. LDL plus bas. C'est documenté.
Pradeilles et son équipe ont actualisé l'analyse en 2023. Même direction : remplacer du beurre par du fromage améliore légèrement le bilan lipidique.
Mais attention. Ces études portent sur des consommations modérées, étalées sur l'année. Pas sur des soirées raclette à 200 g par personne.
Ce sont aussi majoritairement des études d'observation. Elles n'isolent pas les effets de la matrice fromagère du reste du mode de vie.
Raclette fumée et régime méditerranéen
La raclette appartient à la tradition alpine, pas méditerranéenne au sens strict. Mais le régime méditerranéen historique inclut bien des fromages affinés - feta, pecorino, manchego - en quantités modérées. La logique reste la même.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine en portion contrôlée (30 à 50 g). Pour les soirées raclette, on parle d'une exception festive, pas d'un repère hebdomadaire.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen tolérait des produits laitiers en quantités modérées, et a réduit de 30 % les événements cardiovasculaires majeurs. Ça reste un cadre, pas un blanc-seing.
Comment cuisiner la raclette fumée
- Sortir le fromage 30 min avant. Température ambiante.
- Trancher en lamelles de 3 mm. Pas plus épais.
- Appareil à 600-800 W. Coupelle légèrement huilée.
- Faire fondre 3 à 4 min. Surface qui dore.
- Verser sur pommes de terre tièdes. Servir immédiatement.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - ANSES - Références nutritionnelles en vitamines et minéraux | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Raclette (fromage) fumée
La raclette fumée est-elle plus salée qu'une raclette classique ?
Le fumage n'ajoute pas de sel directement. Mais les raclettes fumées industrielles tournent souvent autour de 1,65 g de sel pour 100 g, dans la moyenne haute des pâtes pressées. Vérifier l'étiquette si vous surveillez votre tension. Une portion de 100 g, c'est déjà 27 % de la limite quotidienne OMS.
Combien de raclette par personne sans culpabiliser ?
80 g de fromage, soit environ 276 kcal et 15 g de saturés. C'est déjà beaucoup. La majorité des gens en consomment 150 à 200 g lors d'une soirée raclette. Compensez sur 2 à 3 jours en évitant les autres sources de saturés (beurre, charcuterie).
Peut-on remplacer la raclette par du fromage moins gras ?
Oui. La mozzarella au lait de vache fond bien et plafonne à 17,7 g de lipides pour 100 g, contre 27,7 g pour la raclette. Moins typique en bouche, mais utile si vous faites des "raclettes" plus régulièrement. Le fromage blanc en accompagnement compense aussi en protéines sans ajout de saturés.
La raclette fumée est-elle compatible avec un régime méditerranéen ?
Oui, en logique d'exception. Les fromages affinés font partie du régime méditerranéen traditionnel, mais pas tous les jours. Une soirée raclette par mois ne dérègle rien si le reste du temps suit le cadre : huile d'olive, légumes, légumineuses, poissons. C'est la fréquence qui compte, pas l'aliment isolé.