Gouda au cumin : calories et valeurs nutritionnelles
Gouda au cumin : les points clés
Gouda au cumin : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Gouda au cumin sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Gouda au cumin
| Énergie | 378 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1570 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 0,60 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,90 g |
| Lipides | 31 g |
| Sel | 2,0 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 21 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Gouda au cumin dans le régime méditerranéen
Gouda au cumin : ce fromage hollandais a-t-il sa place dans une assiette méditerranéenne ?
Le gouda au cumin, c'est un fromage hollandais à pâte pressée, parfumé aux graines de cumin. Pas vraiment ce qu'on associe spontanément au régime méditerranéen. Mais il revient souvent dans les questions de mes patients qui veulent diversifier leur plateau de fromages sans culpabiliser.
378 kcal pour 100 g. C'est un fromage dense, pas un en-cas anodin.
Je vous explique ce qu'il vaut vraiment, et comment l'intégrer sans casser l'équilibre d'une alimentation méditerranéenne.
Ce que contient le gouda au cumin - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
378 kcal pour 100 g. Une portion classique de 30 g, c'est déjà 113 kcal. À comparer à une tranche de pain complet.
31 g de lipides dont 20,9 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras sont saturés. C'est le profil typique des fromages à pâte pressée hollandais.
24,1 g de protéines. Solide. Plus qu'un œuf dur, presque autant qu'une portion de poulet.
0,6 g de glucides, 0,9 g de fibres. Quasi-absents. Le gouda n'apporte rien côté énergie glucidique - normal pour un fromage affiné.
1,96 g de sel pour 100 g. Beaucoup. Une portion de 30 g = 0,6 g de sel, presque un dixième de l'apport quotidien recommandé par l'OMS.
Les graines de cumin, elles, restent en quantité minime. L'effet aromatique, oui. L'effet nutritionnel sur les fibres ou les minéraux à l'échelle d'une portion, négligeable.
Le sel et les graisses saturées - les deux vrais sujets
Je vais être directe sur les chiffres.
20,9 g de saturés pour 100 g. Sur une portion de 30 g, ça fait 6,3 g de saturés. L'ANSES recommande de limiter les acides gras saturés à 12 % de l'apport énergétique total, soit environ 27 g par jour pour un adulte à 2000 kcal. Une seule portion de gouda en consomme déjà près d'un quart.
Et c'est sans compter le sel.
Mais le débat sur les fromages a bougé. de Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais randomisés mesurant l'effet du fromage sur le profil lipidique. Verdict ? Le fromage, à apport énergétique équivalent, augmente moins le LDL que le beurre. Pas un blanc-seing, mais une nuance qui compte.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse de cohortes prospectives. Une consommation modérée de fromage (autour de 40 g/jour) n'est pas associée à une augmentation de la mortalité toutes causes. Données solides.
Ce sont des études d'observation et d'intervention courte. Elles ne prouvent pas que le gouda protège votre cœur. Elles montrent qu'à doses raisonnables, le fromage n'est pas le poison qu'on a parfois décrit.
Gouda au cumin et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, dans sa pyramide officielle, place les fromages à fréquence modérée. 2 à 3 portions par semaine, pas plus. Les fromages traditionnels du pourtour - feta, mozzarella, brebis - sont privilégiés parce qu'ils sont moins gras et moins salés que les pâtes pressées du nord.
Le gouda au cumin, lui, vient du nord. Il n'appartient pas au socle méditerranéen.
Ça ne veut pas dire qu'il est interdit. Ça veut dire qu'il joue le rôle d'un plaisir occasionnel, pas d'un aliment quotidien. 30 g, 1 à 2 fois par semaine, sur une tranche de pain complet avec une salade de tomates - c'est compatible.
Côté santé cardiovasculaire, le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le fromage en fait partie, mais pas tous les jours et pas en grande quantité.
Comment cuisiner le gouda au cumin
- Sortir 30 g du frigo. 15 minutes avant dégustation.
- Couper en fines lamelles. Pas en cubes épais.
- Servir sur pain complet. Tomate, roquette à côté.
- Pour gratiner : râper sur une ratatouille. 5 min sous le grill.
- Conservation : papier sulfurisé, bac à légumes. 3 semaines max.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Gouda au cumin
Le gouda au cumin est-il plus sain que le gouda classique ?
Pas vraiment. Les graines de cumin sont en quantité trop faible pour modifier le profil nutritionnel. On reste sur 378 kcal, 31 g de lipides et 1,96 g de sel pour 100 g. Le bénéfice est aromatique, pas nutritionnel.
Peut-on en manger tous les jours dans un régime méditerranéen ?
Non, pas idéalement. Le régime méditerranéen recommande 2 à 3 portions de fromage par semaine, en privilégiant les fromages locaux comme la feta ou la mozzarella. Le gouda reste un plaisir occasionnel, 30 g 1 à 2 fois par semaine.
Le cumin contenu dans le fromage aide-t-il à la digestion ?
Le cumin a des propriétés carminatives documentées, mais en quantité concentrée - infusion, graines mâchées. Dans le gouda, les graines sont trop diluées pour produire un effet digestif notable. C'est avant tout une histoire de goût.
Le gouda au cumin convient-il en cas d'hypertension ?
À surveiller. Avec 1,96 g de sel pour 100 g, une portion de 30 g apporte 0,6 g de sel - presque un dixième de l'apport quotidien recommandé. En cas d'hypertension, mieux vaut limiter à une portion par semaine et privilégier les fromages frais peu salés.