Fromage fondu : calories et valeurs nutritionnelles
Fromage fondu : les points clés
Fromage fondu : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Fromage fondu sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Fromage fondu
| Énergie | 134 kcal |
|---|---|
| Énergie | 562 kJ |
| Eau | 68 g |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 4,6 g |
| — dont sucres | 4,6 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 7,4 g |
| Sel | 0,74 g |
| Calcium | 327 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 695 mg |
| Potassium | 204 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Zinc | 1,1 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 25 µg |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,34 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | 0,30 mg |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,50 µg |
| AG saturés | 4,6 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 2,0 g |
| AG poly-insaturés | 0,02 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 42 mg |
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Fromage fondu dans le régime méditerranéen
Le fromage fondu, c'est un produit transformé. Pas un fromage au sens strict. Et 134 kcal pour 100 g, c'est étonnamment peu pour un produit qui passe pour gras.
Je vous explique.
Ce que contient le fromage fondu - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025,134 kcal pour 100 g. Bien moins qu'un emmental (373 kcal) ou un camembert (280 kcal). La raison : on ajoute de l'eau et des sels de fonte au mélange.
Les protéines tombent à 11,5 g pour 100 g. Un emmental en a 27,9 g. Presque deux fois et demie plus.
Côté lipides, 7,36 g dont 4,6 g d'acides gras saturés. C'est la part saturée qui domine. Les mono-insaturés ne pèsent que 2 g, les poly-insaturés sont anecdotiques (0,016 g).
Et puis il y a les glucides. 4,6 g pour 100 g, dont 4,6 g de sucres. Tout est sucre. C'est le lactose résiduel, plus parfois des additions selon les marques. Un fromage affiné classique en a zéro.
Zéro fibre, évidemment.
Côté minéraux, c'est plus intéressant. Le calcium tient à 327 mg pour 100 g, le phosphore monte à 695 mg, et le potassium reste modeste à 204 mg. 1,1 mg de zinc et 25 µg d'iode complètent le tableau.
Le sel : 0,74 g pour 100 g. Ça vient des sels de fonte (polyphosphates, citrates) qui donnent la texture lisse caractéristique.
Le piège du fromage fondu : moins gras, mais transformé
Le fromage fondu, c'est un mélange de fromages broyés, refondus avec de l'eau, du beurre parfois, et des sels émulsifiants. Procédé inventé en Suisse au début du XXe siècle pour stabiliser les surplus.
Conséquence directe : la matrice fromagère change.
Une étude récente l'a regardée de près. Pradeilles et son équipe ont compilé en 2023 une méta-analyse d'essais randomisés sur la substitution isoénergétique entre fromage et autres produits laitiers. Question : est-ce que la matrice du fromage modifie l'effet sur le LDL ? Réponse : oui, elle compte. La structure compacte du fromage affiné semble atténuer l'impact des saturés sur le cholestérol. Mais cet effet protecteur de matrice est observé sur les fromages traditionnels - pas spécifiquement validé sur les fromages fondus.
C'est nuancé. Les fondus n'ont pas la même structure.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur les produits laitiers en général, les données sont plutôt rassurantes. Guo et son équipe, en 2017, ont compilé les données disponibles. Association neutre entre consommation totale et mortalité cardiovasculaire. Effet légèrement favorable pour les yaourts.
Heidari et son équipe, 2021. Méta-analyse sur l'hypertension. Les produits laitiers, dose-réponse, montrent une association inverse modeste avec le risque d'hypertension.
Mais voici la limite : ces méta-analyses regroupent lait, yaourts, fromages affinés. Le fromage fondu spécifiquement n'a quasi aucune étude dédiée. On extrapole.
Et le sel, lui, ne s'extrapole pas. 0,74 g pour 100 g. Une portion enfant (2 portions de 16,5 g) apporte déjà 0,24 g de sel. Ça compte dans le total quotidien.
Fromage fondu et régime méditerranéen
Le fromage fondu n'est pas méditerranéen au sens traditionnel. Le bassin méditerranéen privilégie les fromages frais. Feta, ricotta et les fromages affinés au lait cru.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le fromage fondu peut entrer dans cette enveloppe, occasionnellement. Pas comme produit de référence.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine, en portion de 16 à 20 g. Le reste du temps, viser des fromages moins transformés.
Comment cuisiner le fromage fondu
- Sortir 30 min avant. Texture plus souple.
- Tartiner pain complet. Ajouter tomate, herbes.
- Fondre dans gratin. 5 min sous le grill.
- Mélanger pâtes chaudes. Hors du feu.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et cholestérol (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Heidari et al., 2021 - Produits laitiers et risque d'hypertension (méta-analyse dose-réponse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33985895/ - Guo et al., 2017 - Lait, produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Cavero-Redondo et al., 2019 - Produits laitiers et mortalité (revue de méta-analyses) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31089743/
Questions fréquentes sur Fromage fondu
Le fromage fondu fait-il grossir ?
Pas plus qu'un autre fromage à portion égale. Avec 134 kcal pour 100 g, il est même moins calorique que la plupart des affinés. Le vrai souci, c'est qu'on en mange souvent en plus, pas à la place. C'est l'addition qui pèse.
Le fromage fondu est-il bon pour les enfants ?
Une portion occasionnelle, oui. 327 mg de calcium pour 100 g, ça compte dans la croissance osseuse. Mais 0,74 g de sel pour 100 g et 4,6 g de sucres, ça monte vite si c'est quotidien. Alterner avec yaourt nature ou fromage frais.
Le fromage fondu compte-t-il comme un produit laitier dans le PNNS ?
Oui, il rentre dans les 2 portions laitières quotidiennes recommandées. Mais il ne doit pas être la seule source. Le PNNS insiste sur la diversité : lait, yaourts, fromages variés. Un fondu de temps en temps, pas tous les jours.
Les sels de fonte du fromage fondu sont-ils dangereux ?
Aux doses autorisées en Europe, non. Polyphosphates et citrates sont évalués par l'EFSA. Reste qu'une consommation très fréquente fait grimper l'apport en phosphates - le fondu en a 695 mg pour 100 g, c'est élevé. Les personnes avec insuffisance rénale doivent en parler à leur médecin.