Fromage à pâte molle et croûte lavée : calories et valeurs nutritionnelles
Fromage à pâte molle et croûte lavée : les points clés
Fromage à pâte molle et croûte lavée : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Fromage à pâte molle et croûte lavée sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Fromage à pâte molle et croûte lavée
| Énergie | 200 kcal |
|---|---|
| Énergie | 834 kJ |
| Eau | 62 g |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 1,0 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 12 g |
| Sel | 1,6 g |
| Calcium | 420 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 19 mg |
| Phosphore | 268 mg |
| Potassium | 94 mg |
| Sodium | 650 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | 32 µg |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 15 µg |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | 0,39 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 2,6 µg |
| AG saturés | 8,1 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 3,8 g |
| AG poly-insaturés | 0,47 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 3,9 g |
| Stéarique (18:0) | 1,2 g |
| Oléique (18:1) | 2,8 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 43 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Fromage à pâte molle et croûte lavée dans le régime méditerranéen
Fromage à pâte molle et croûte lavée : ce que vaut vraiment ce fromage puissant
Le munster, l'époisses, le maroilles, le livarot. Ces fromages qui sentent fort et qu'on adore ou qu'on déteste. Côté nutrition, on les range souvent dans la même case que les autres fromages, à tort.
200 kcal pour 100 g. C'est moins que la plupart des pâtes pressées.
Ce que contient le fromage à pâte molle et croûte lavée - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
200 kcal. C'est étonnamment modéré pour un fromage aussi gras au palais. L'emmental tape à 373 kcal, le camembert à 280.
21,6 g de protéines. Beaucoup. Plus qu'un œuf dur (13,5 g), plus qu'un steak haché (23,8 g, quasi équivalent).
12,4 g de lipides dont 8,08 g de saturés. C'est là que ça pince. Les saturés représentent 65 % des graisses totales.
1 g de glucides, 0 g de fibres. Profil typique des fromages affinés.
420 mg de calcium. Une portion de 30 g couvre déjà 15 % des besoins quotidiens d'un adulte. 268 mg de phosphore, 19 mg de magnésium. Le trio classique du produit laitier.
Et puis ce point peu connu : 15 µg de vitamine D pour 100 g. C'est énorme. La référence nutritionnelle ANSES est de 15 µg/jour. Une portion de 30 g couvre déjà 30 % des besoins.
Le vrai sujet : le sel, pas les calories
1,63 g de sel pour 100 g, soit 650 mg de sodium. Le PNNS recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Une portion de 30 g de munster ou d'époisses, ça fait déjà 0,5 g de sel.
Sur deux portions par jour comme le suggère le PNNS pour les produits laitiers, on grimpe vite.
Heidari et son équipe ont compilé en 2021 les études prospectives sur produits laitiers et hypertension. Méta-analyse dose-réponse, plusieurs cohortes. Verdict nuancé : les laitiers fermentés faibles en gras protègent, mais les fromages très salés perdent ce bénéfice. C'est cohérent avec ce qu'on observe en clinique.
Pour les personnes hypertendues ou avec antécédents cardio : prudence sur les croûtes lavées. Fréquence modérée.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une méta-analyse d'essais randomisés contrôlés. Question posée : remplacer le fromage par d'autres laitiers à calories égales, ça change quoi sur le cholestérol ? Réponse : le fromage ne fait pas pire que le beurre, et fait souvent mieux. Le LDL ne grimpe pas comme on l'attendrait des 8,08 g de saturés.
L'hypothèse retenue : la matrice fromagère (calcium + protéines + structure caséique) modifie l'absorption des graisses. Les saturés du fromage ne se comportent pas comme ceux du beurre.
Cavero-Redondo et son équipe ont fait le tour des revues systématiques en 2019. Mortalité globale et produits laitiers : association neutre, ni protectrice ni délétère à doses modérées.
Ce sont des données solides. Mais aucune étude ne porte spécifiquement sur les fromages à croûte lavée. On extrapole depuis les fromages affinés en général.
Fromage à pâte molle et croûte lavée et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen traditionnel inclut des fromages, feta grecque, pecorino italien, fromages de chèvre du sud. Les croûtes lavées sont plus typées Nord et Est de la France, mais la logique nutritionnelle est la même : portions modestes, fréquence raisonnable, qualité plutôt que quantité.
Fréquence recommandée : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 30 à 40 g.
À éviter : la tartine matinale quotidienne au munster.
Comment cuisiner le fromage à pâte molle et croûte lavée
- Sortir 30 min avant. Température ambiante.
- Couper en parts. Garder la croûte.
- Servir avec pain, raisin, noix.
- Ou fondre 5 min, four 180°C, sur pommes de terre vapeur.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres laitiers et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Heidari et al., 2021 - Produits laitiers et risque d'hypertension chez l'adulte (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33985895/ - Cavero-Redondo et al., 2019 - Lait, produits laitiers et mortalité (revue de méta-analyses) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31089743/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Fromage à pâte molle et croûte lavée
Peut-on manger la croûte lavée ?
Oui, sans problème pour un adulte en bonne santé. La croûte concentre les bactéries d'affinage qui donnent le goût. Femmes enceintes : on évite, à cause du risque listeria sur les fromages au lait cru.
Le fromage à pâte molle fait-il grossir ?
200 kcal pour 100 g, c'est modéré. Une portion de 30 g, c'est 60 kcal. Le problème vient du sel (1,63 g/100 g) et des saturés (8,08 g), pas des calories. Modération sur la fréquence, pas sur l'occasion.
Quelle différence avec le camembert ?
Le camembert (280 kcal) est plus gras et plus calorique. Les croûtes lavées (200 kcal) sont plus humides, donc moins denses énergétiquement. À l'inverse, elles sont souvent plus salées.
Combien de calcium dans une portion ?
30 g de croûte lavée apportent 126 mg de calcium. C'est environ 13 % des besoins quotidiens d'un adulte (950 mg/jour selon l'ANSES). Honorable, mais le lait demi-écrémé reste plus efficace au gramme.