Crottin de chèvre : calories et valeurs nutritionnelles
Crottin de chèvre : les points clés
Crottin de chèvre : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Crottin de chèvre sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crottin de chèvre
| Énergie | 384 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1590 kJ |
| Eau | 45 g |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 33 g |
| Sel | 1,0 g |
| Calcium | 141 mg |
|---|---|
| Fer | 0,40 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Phosphore | 239 mg |
| Potassium | — |
| Sodium | 405 mg |
| Zinc | 0,57 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | — |
| Iode | 30 µg |
| Sélénium | 12 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,1 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 1,1 mg |
| B3 niacine | 1,7 mg |
| B5 pantothénique | 1,7 mg |
| B6 | 0,48 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 24 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,5 g |
| AG poly-insaturés | 0,79 g |
| Oméga-3 ALA | 0,13 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 9,5 g |
| Stéarique (18:0) | 3,2 g |
| Oléique (18:1) | 4,4 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 133 mg |
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Crottin de chèvre dans le régime méditerranéen
Crottin de chèvre : ce que dit vraiment la science sur ce fromage emblématique
Le crottin de chèvre fait partie du décor des marchés français. Petit, dense, salé. On l'imagine léger parce qu'il est de chèvre. Pourtant à 384 kcal pour 100 g, on est sur un fromage à pâte concentrée, pas sur un produit allégé.
Je vous explique ce que disent les chiffres CIQUAL 2025 et les études récentes.
Ce que contient vraiment le crottin de chèvre - les chiffres CIQUAL 2025
384 kcal pour 100 g. C'est dense.
Protéines : 23,2 g pour 100 g. Beaucoup. Au-dessus du camembert (19,5 g), proche d'une viande maigre.
Lipides : 32,6 g. Dont 24,1 g d'acides gras saturés. C'est ça, le vrai sujet.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Comme tous les fromages affinés. Le lactose a été consommé pendant l'affinage.
Sel : 1,01 g pour 100 g, soit 405 mg de sodium. Un crottin standard pèse environ 60 g. Ça fait 600 mg de sodium par fromage, le tiers de la limite OMS journalière.
Côté minéraux : 141 mg de calcium, 239 mg de phosphore, 18,7 mg de magnésium. Le calcium est correct mais inférieur aux pâtes pressées comme l'emmental. La présence de 91,9 µg de folates pour 100 g surprend - c'est rare dans un fromage.
Le vrai sujet : 24,1 g de saturés et l'effet sur le cholestérol
Le réflexe classique : fromage = saturés = mauvais pour le cœur.
C'est plus nuancé que ça.
de Goede et son équipe ont compilé les essais randomisés en 2015. Question posée : le fromage augmente-t-il le LDL face à des graisses neutres ? Réponse : effet plus faible que prévu. Le LDL monte moins qu'avec une quantité équivalente de beurre.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023 sur les essais récents. Même conclusion. Substituer le fromage par un autre produit laitier ne change quasiment rien aux marqueurs lipidiques à jeun. Données solides.
Tong, en 2017, a regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse sur les études prospectives. Pas d'augmentation du risque global de mortalité chez les consommateurs réguliers de fromage. Hypothèse retenue par les chercheurs : l'effet "matrice" du fromage. Le calcium se lie aux acides gras dans l'intestin et limite leur absorption.
Ça ne fait pas du crottin un aliment santé. Ça veut juste dire qu'on peut en manger sans paniquer.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe sur les limites.
Les méta-analyses portent sur le fromage en général. Pas spécifiquement sur le chèvre. Les études comparant chèvre et vache restent rares et avec peu de participants.
Les bénéfices observés concernent une consommation modérée, intégrée à un régime équilibré. Pas 200 g de crottin par jour.
Et 405 mg de sodium pour 100 g, ça reste un fromage salé. Pour une personne hypertendue, c'est un point à surveiller.
Ce que ça justifie quand même : 30 à 40 g de crottin sur une salade, deux à trois fois par semaine. Pas plus.
Crottin de chèvre et régime méditerranéen
Le fromage de chèvre est ancré dans le bassin méditerranéen depuis des millénaires. Crète, Grèce, Provence. La feta grecque est emblématique, le crottin français aussi.
Dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013), 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire ont été suivis 4,8 ans. Le régime méditerranéen incluait les produits laitiers, fromages compris, en quantités modérées. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins. Le fromage n'a pas annulé les bénéfices.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. 30 g de fromage = 1 produit laitier.
Fréquence raisonnable pour le crottin : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 30 à 40 g. Sur une salade verte, avec un trait d'huile d'olive.
Comment cuisiner le crottin de chèvre
- Four à 200°C. Tranches de pain.
- 1 crottin par toast. Couper en deux dans l'épaisseur.
- Filet d'huile d'olive. Thym ou herbes de Provence.
- Cuire 7-8 min. Surface dorée.
- Servir sur salade verte, vinaigrette légère.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Crottin de chèvre
Le crottin de chèvre fait-il moins grossir que les autres fromages ?
Non. À 384 kcal pour 100 g, il est dans la moyenne haute des fromages affinés. Le camembert plafonne à 280 kcal, l'emmental à 373 kcal. Le mythe du "fromage de chèvre plus léger" vient du goût plus fort qui pousse à en consommer moins. Côté calories pures, ce n'est pas un allégé.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles en manger ?
Oui. Les fromages affinés comme le crottin contiennent 0 g de glucides, donc 0 g de lactose. Les bactéries l'ont consommé pendant la maturation. La plupart des intolérants tolèrent ce type de fromage sans symptômes.
Le fromage de chèvre est-il meilleur pour le cholestérol que le fromage de vache ?
Pas vraiment. Les profils en acides gras saturés sont proches : 24,1 g pour 100 g de crottin, 28,8 g pour l'emmental. La méta-analyse de de Goede (2015) ne montre pas de différence significative entre les deux sur le LDL. Le choix se fait sur le goût.
Combien de crottins par semaine sans risque ?
30 à 40 g, 2 à 3 fois par semaine. Soit l'équivalent d'un demi à un crottin entier par prise. Au-delà, l'apport en sodium (405 mg pour 100 g) et en saturés devient problématique pour la tension et les marqueurs cardiovasculaires.