Coulommiers : calories et valeurs nutritionnelles
Coulommiers : les points clés
Coulommiers : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Coulommiers sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Coulommiers
| Énergie | 280 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1160 kJ |
| Eau | 52 g |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,04 g |
| Lipides | 23 g |
| Sel | 1,5 g |
| Calcium | 382 mg |
|---|---|
| Fer | 0,23 mg |
| Magnésium | 22 mg |
| Phosphore | 185 mg |
| Potassium | 165 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Zinc | 3,3 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | — |
| Iode | 28 µg |
| Sélénium | 5,0 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,60 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 16 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,0 g |
| AG poly-insaturés | 0,65 g |
| Oméga-3 ALA | 0,11 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,36 g |
| Palmitique (16:0) | 7,6 g |
| Stéarique (18:0) | 2,3 g |
| Oléique (18:1) | 4,3 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 85 mg |
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Coulommiers dans le régime méditerranéen
Coulommiers : ce que vaut vraiment ce fromage à pâte molle
Le coulommiers, on en mange souvent sans vraiment savoir ce qu'il contient. 280 kcal pour 100 g, 23 g de lipides, presque autant de protéines qu'une viande maigre. C'est un fromage qui mérite qu'on regarde de plus près ses chiffres.
Parce qu'entre le « c'est gras » expéditif et le « c'est plein de calcium » publicitaire, il y a une réalité nutritionnelle plus précise.
Ce que contient le coulommiers - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
280 kcal pour 100 g. Une portion typique de 30 g, c'est 84 kcal. Modeste, en fait, sur une portion réaliste.
Protéines : 18,8 g pour 100 g. Quasiment autant qu'un steak haché. Peu de gens le réalisent.
Lipides : 23 g, dont 16,1 g d'acides gras saturés. C'est là que se joue la nuance. Les saturés dominent largement face aux 5,96 g de mono-insaturés et 0,65 g de poly-insaturés.
Glucides : 0 g. Fibres : 0,043 g. Autant dire rien sur les deux. C'est cohérent avec tous les fromages affinés.
Côté minéraux, le coulommiers se distingue. Calcium : 382 mg pour 100 g - une portion de 30 g couvre déjà 14 % des besoins quotidiens d'un adulte. Phosphore : 185 mg. Zinc : 3,28 mg, c'est élevé. Le sel, lui, atteint 1,45 g pour 100 g. À surveiller si vous cumulez plusieurs fromages dans la journée.
Ce que disent les études sur le fromage et le cholestérol
Je vais être directe. L'idée reçue « fromage = LDL qui grimpe » mérite d'être nuancée.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 plusieurs essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique. Question posée : remplacer du beurre par du fromage, ça change quoi sur le cholestérol ? Résultat : le fromage entraîne une baisse plus faible du LDL que prévu sur la base de sa teneur en saturés. L'effet matrice fromager joue.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023. Méta-analyse étendue. Substitution isoénergétique du fromage par d'autres produits laitiers. Conclusion : le fromage ne sort pas perdant sur les marqueurs lipidiques face aux autres laitages.
Ce sont des essais sur courte durée, avec des effectifs modérés. Mais le signal est cohérent.
Ce que ça veut dire pour la mortalité
Tong et son équipe ont analysé 9 études prospectives en 2017. Près de 200 000 participants au total. Pas d'association entre consommation modérée de fromage et mortalité toutes causes.
Pas d'effet protecteur magique. Pas d'effet délétère non plus.
C'est un résultat qui surprend beaucoup de gens. Le fromage n'est pas le coupable qu'on en a fait dans les années 90.
Coulommiers et régime méditerranéen
Le coulommiers fait partie du paysage laitier français, donc absent du noyau dur méditerranéen historique. Mais le régime méditerranéen tel que défini dans PREDIMED (Estruch et al., 2013) intègre explicitement les produits laitiers en quantité modérée. 7 447 participants. 4,8 ans de suivi. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Le fromage y a sa place. À condition de respecter la fréquence : 30 g par jour maximum dans les schémas méditerranéens validés.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour. Une portion de coulommiers peut occuper l'une de ces places.
Comment cuisiner le coulommiers
- Sortir 30 minutes avant. Température ambiante.
- Trancher froid, déguster tempéré. Couteau humide, coupe nette.
- Pain de tradition, quelques noix. Pas de beurre dessus.
- Au four 180°C, 8 minutes. Croûte dorée, cœur coulant.
- Avec poire ou raisin. Le sucré coupe le gras.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Coulommiers
Le coulommiers est-il plus gras que le camembert ?
À peine. Le coulommiers affiche 23 g de lipides pour 100 g, le camembert 22,5 g. Différence négligeable. Les deux sont des pâtes molles à croûte fleurie, profil quasi identique. Le choix se fait au goût, pas à la balance calorique.
Peut-on en manger tous les jours ?
Oui, à raison de 30 g par portion. Ça fait 84 kcal et 4,8 g de saturés. Cohérent avec le repère PNNS de 2 produits laitiers par jour. Au-delà de 50 g quotidiens, le sodium (1,45 g pour 100 g) et les saturés deviennent un vrai sujet.
Le coulommiers apporte-t-il vraiment du calcium utile ?
Oui. 382 mg pour 100 g, soit environ 115 mg par portion de 30 g. C'est 14 % des besoins quotidiens d'un adulte. Le calcium des fromages affinés est bien absorbé, comparable au lait sur ce point.
Et pour les femmes enceintes ?
Le coulommiers au lait cru est déconseillé pendant la grossesse à cause du risque de listériose. La version au lait pasteurisé reste autorisée. Toujours vérifier l'étiquette - la mention « lait cru » est obligatoire en France.