Chaource : calories et valeurs nutritionnelles
Chaource : les points clés
Chaource : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Chaource sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Chaource
| Énergie | 278 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1150 kJ |
| Eau | 56 g |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 0,58 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 23 g |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | 110 mg |
|---|---|
| Fer | 0,06 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Phosphore | 220 mg |
| Potassium | 130 mg |
| Sodium | 760 mg |
| Zinc | 0,56 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 243 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 78 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,59 mg |
| Vitamine K1 | 0,89 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,53 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | 0,36 mg |
| B6 | 0,20 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,6 µg |
| AG saturés | 16 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,8 g |
| AG poly-insaturés | 0,63 g |
| Oméga-3 ALA | 0,09 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,46 g |
| Palmitique (16:0) | 7,8 g |
| Stéarique (18:0) | 2,1 g |
| Oléique (18:1) | 4,0 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 83 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Chaource dans le régime méditerranéen
Le chaource, ce fromage champenois qu'on ne range pas n'importe où dans une assiette méditerranéenne
Le chaource est un fromage AOP de Champagne, à pâte molle et croûte fleurie. Crémeux, légèrement salé, fondant sous la croûte. À 278 kcal pour 100 g, il joue dans la cour des fromages riches.
Petit rappel utile : un fromage à pâte molle, ce n'est ni un yaourt ni un comté. Le profil change tout.
Ce que contient le chaource - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 278 kcal pour 100 g. Dense, comme la plupart des pâtes molles. Lipides : 22,9 g dont 15,8 g d'acides gras saturés. Plus des deux tiers du gras est saturé. Protéines : 17,3 g. Correct pour un fromage frais à pâte molle. Glucides : 0,58 g. Quasi nuls, comme tous les fromages affinés. Fibres : 0 g. Aucune. C'est un produit animal pur. Sel : 1,9 g (760 mg de sodium). C'est élevé. Une portion de 30 g apporte déjà 570 mg de sel.
Côté minéraux : 110 mg de calcium, 220 mg de phosphore, 130 mg de potassium. Le calcium est correct sans être exceptionnel - un emmental affiche bien plus.
Et un point que peu de gens regardent : 63,2 µg de folates pour 100 g. Pour un fromage, c'est notable.
Le vrai sujet : le gras saturé et le sel
15,8 g d'acides gras saturés pour 100 g. Sur une portion typique de 30 g, ça fait 4,7 g de saturés. À comparer aux 20 g/jour recommandés par l'ANSES pour un adulte.
Ce n'est pas anodin si on cumule fromages, beurre et charcuterie sur la journée.
Mais attention - et c'est là que c'est intéressant - les études sur le fromage ne donnent pas le résultat qu'on attendrait. de Goede et son équipe ont compilé en 2015 plusieurs essais randomisés sur le fromage et les lipides sanguins. Verdict : effet plutôt neutre sur le cholestérol LDL face au beurre. La matrice du fromage. Calcium, peptides modifie l'absorption du gras.
Tong et son équipe ont regardé du côté de la mortalité en 2017. Méta-analyse de 9 études prospectives. Aucune association entre consommation modérée de fromage et mortalité totale. C'est documenté.
Dernière en date : Pradeilles et son équipe en 2023. Substituer du fromage à d'autres produits laitiers ne change pas significativement le profil lipidique. L'effet du fromage est moins mauvais que sa composition ne le laisse craindre.
Conclusion honnête : le saturé du fromage ne se comporte pas comme le saturé d'une viande grasse. Mais le sel, lui, reste un vrai enjeu. 760 mg de sodium pour 100 g, c'est à surveiller chez les hypertendus.
Chaource et régime méditerranéen
Le fromage fait partie du modèle méditerranéen historique. Pas en quantités industrielles - en accompagnement, en touche.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour. Une portion de fromage de 30 g compte comme un produit laitier. Pas plus de 1 portion de fromage par jour si on tient au profil méditerranéen.
Le chaource s'y intègre. Mais ce n'est pas un fromage de tous les jours. Plutôt un fromage de plateau, de saison, dégusté avec des fruits frais et du pain complet.
Comment cuisiner le chaource
- Sortir 30 min avant. Température ambiante.
- Couper en parts. Servir avec pain de tradition.
- Accompagner de raisin, poire, noix.
- Au four, 8 min à 180°C dans sa boîte. Tartiner sur pain grillé.
Comment l'intégrer sans dérégler son alimentation
Portion : 30 g maximum. Une fois par jour, pas plus.
Pas le même jour qu'une charcuterie ou un autre fromage. La règle du PNNS de 2 produits laitiers est facile à atteindre - ne pas en faire trois.
Pour le sel, compenser sur le reste du repas. Pas de sel ajouté à table. Et toujours associer le fromage à un végétal : salade, fruit frais, légumes crus. Ça équilibre le repas et apporte les fibres absentes.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Chaource
Le chaource fait-il grossir ?
À 278 kcal pour 100 g, il est calorique. Mais une portion de 30 g, c'est 83 kcal. Rien de dramatique si ça reste occasionnel et qu'on respecte la règle de 1 portion de fromage par jour. Le problème, c'est l'addition silencieuse - fromage + beurre + charcuterie sur la journée.
Le chaource est-il bon pour les os ?
Il apporte 110 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 30 g, c'est 33 mg - environ 3 % des besoins quotidiens d'un adulte. C'est correct, sans être exceptionnel. L'emmental fait beaucoup mieux à 870 mg/100 g. Pour le calcium, mieux vaut diversifier ses sources.
Peut-on manger du chaource enceinte ?
Non. Le chaource est un fromage à pâte molle au lait cru, déconseillé pendant la grossesse à cause du risque de listériose. Les recommandations officielles sont claires sur ce point. Privilégier les fromages à pâte cuite (comté, emmental) ou les fromages au lait pasteurisé.
Le chaource est-il plus salé que les autres fromages ?
1,9 g de sel pour 100 g, c'est dans la moyenne haute des pâtes molles. Le roquefort monte à 3,5 g, le camembert tourne autour de 1,5 g. À surveiller pour les personnes hypertendues - 30 g de chaource apportent déjà 570 mg de sodium, soit un quart des 5 g/jour recommandés par l'OMS.