Cantal : calories et valeurs nutritionnelles
Cantal : les points clés
Cantal : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Cantal sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cantal
| Énergie | 378 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1570 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 31 g |
| Sel | 2,2 g |
| Calcium | 817 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 511 mg |
| Potassium | — |
| Sodium | 768 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 24 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,9 g |
| AG poly-insaturés | 0,94 g |
| Oméga-3 ALA | 0,17 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,41 g |
| Palmitique (16:0) | 9,3 g |
| Stéarique (18:0) | 2,8 g |
| Oléique (18:1) | 5,3 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Cantal dans le régime méditerranéen
Cantal : ce que vaut vraiment ce fromage AOP
Le Cantal, c'est 378 kcal pour 100 g. Un fromage dense, salé, ancré dans le terroir auvergnat depuis le Moyen Âge.
Et pourtant, mal compris.
La plupart des gens le rangent à côté du beurre dans la catégorie « gras à éviter ». C'est une erreur de lecture nutritionnelle.
Ce que contient le Cantal - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
378 kcal pour 100 g. Dense, mais pas plus que l'emmental ou le comté.
25,3 g de protéines. C'est énorme. Plus qu'un steak de bœuf haché à poids égal.
31 g de lipides, dont 24,2 g d'acides gras saturés. Voilà le point qui inquiète tout le monde. On y revient.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Logique, c'est un fromage de pâte pressée non cuite.
817 mg de calcium. Une portion de 30 g couvre déjà 25 % des besoins quotidiens d'un adulte.
511 mg de phosphore. 768 mg de sodium (soit 2,15 g de sel). Le sel, c'est le vrai sujet de vigilance, pas les graisses.
Peu de gens savent ça.
Le paradoxe du fromage et des graisses saturées
Je vais clarifier un truc.
Pendant trente ans, on a dit aux gens d'éviter le fromage à cause des saturés. Les études récentes nuancent fortement.
de Goede et son équipe ont compilé les essais randomisés sur fromage et lipides sanguins en 2015. Question posée : le fromage augmente-t-il vraiment le cholestérol comme on le pensait ? Réponse : non, pas dans les comparaisons isocaloriques. Le LDL bouge moins qu'attendu quand on remplace du beurre par du fromage à apport de saturés équivalent.
Pradeilles et son équipe ont refait l'exercice en 2023 avec des données plus récentes. Mêmes conclusions. Le fromage ne se comporte pas comme une simple addition de ses graisses.
L'effet « matrice » - la structure du caillé, la présence du calcium - modifie l'absorption.
C'est documenté.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé 9 cohortes prospectives, plus de 200 000 participants. Pas d'association entre consommation modérée de fromage et mortalité globale. Plutôt une légère tendance protectrice cardiovasculaire pour les consommations entre 10 et 40 g/jour.
Études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Mais elles cassent l'idée qu'il nuit forcément.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Le vrai problème du Cantal, ce n'est pas le gras. C'est le sel.
2,15 g de sel pour 100 g. Une portion de 40 g apporte déjà 0,86 g de sel - 14 % du maximum quotidien recommandé par l'OMS (5 g/jour).
Si vous mangez du Cantal en plus du pain, de la charcuterie et des plats préparés, vous explosez vite le compteur sodium.
Pour les hypertendus, c'est le point de vigilance numéro un.
Cantal et régime méditerranéen
Le Cantal n'est pas un fromage méditerranéen au sens strict. Mais le PNNS le classe dans les 2 produits laitiers/jour recommandés pour les adultes. Le régime méditerranéen tolère bien les fromages affinés en quantité modérée - pensez à la feta, au pecorino, au manchego.
Guo et son équipe, en 2017, ont montré que les produits laitiers totaux ont une association neutre avec la mortalité cardiovasculaire. Les yaourts ressortent même légèrement protecteurs.
Le Cantal s'inscrit dans cette logique : peu, mais bon.
Fréquence raisonnable : 30 à 40 g par jour, pas tous les jours, en alternance avec d'autres fromages.
Comment cuisiner le Cantal
- Sortir 30 min avant. Le Cantal libère ses arômes à température ambiante.
- Trancher fin. 3-4 mm. Pas en cubes.
- Sur pain de campagne grillé. Quelques noix. Voilà.
- Pour cuisiner, râper finement. Aligot, truffade, soufflé.
- Ne jamais bouillir. Fondre à feu doux, sinon il tranche.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Cantal
Le Cantal fait-il grossir ?
378 kcal pour 100 g, c'est dense. Mais une portion réaliste, c'est 30 g, soit 113 kcal. Aucun aliment ne fait grossir isolément. C'est l'apport calorique total qui compte.
Cantal jeune, entre-deux ou vieux : lequel choisir ?
Nutritionnellement, peu de différences. Le vieux concentre un peu plus de sel par évaporation. Le jeune est plus doux, l'entre-deux plus typé. Choisir selon le goût, pas selon les calories.
Le Cantal convient-il aux intolérants au lactose ?
Oui, en grande partie. Les fromages à pâte pressée affinés contiennent moins de 0,1 g de lactose pour 100 g. La fermentation et l'affinage le dégradent presque entièrement. La plupart des intolérants le tolèrent sans souci.
Combien de Cantal par jour sans risque ?
30 à 40 g maximum, et pas tous les jours. Le PNNS recommande 2 produits laitiers/jour, à varier. Le sel reste le facteur limitant : 40 g de Cantal apportent déjà 14 % du sel quotidien maximum.