Cantal jeune : calories et valeurs nutritionnelles
Cantal jeune : les points clés
Cantal jeune : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Cantal jeune sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cantal jeune
| Énergie | 363 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1510 kJ |
| Eau | 41 g |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 29 g |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 730 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 28 mg |
| Phosphore | 507 mg |
| Potassium | 98 mg |
| Sodium | 723 mg |
| Zinc | 3,5 mg |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 13 µg |
| Sélénium | 9,8 µg |
| Vitamine A (ER) | 268 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 85 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,64 mg |
| Vitamine K1 | 1,5 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,39 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,14 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | 13 µg |
| B12 | 1,3 µg |
| AG saturés | 19 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,0 g |
| AG poly-insaturés | 0,67 g |
| Oméga-3 ALA | 0,17 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,40 g |
| Palmitique (16:0) | 8,2 g |
| Stéarique (18:0) | 2,4 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 73 mg |
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Cantal jeune dans le régime méditerranéen
Cantal jeune : ce que dit vraiment la science sur ce fromage AOP
Le Cantal jeune, c'est 363 kcal pour 100 g. Dense.
Et 730 mg de calcium dans la même portion - près de 75 % des besoins quotidiens d'un adulte. Voilà le vrai sujet.
Je vous explique.
Ce que contient le Cantal jeune - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
363 kcal pour 100 g. Concentré, comme tous les fromages à pâte pressée non cuite.
24,7 g de protéines. C'est plus qu'un steak de bœuf haché. Peu de gens le savent.
29,1 g de lipides, dont 18,8 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras est saturé. C'est le profil classique des fromages au lait de vache.
0 g de glucides. 0 g de sucres. 0 g de fibres. Rien. C'est un aliment protéine-lipide pur.
Côté minéraux, le tableau est intéressant : 730 mg de calcium, 507 mg de phosphore, 3,5 mg de zinc. Et 1,81 g de sel pour 100 g - on y reviendra.
Le vrai sujet : 30 g pour ne pas s'enflammer sur les saturés
29,1 g de lipides. 18,8 g de saturés.
Une portion de 30 g de Cantal jeune apporte 5,64 g d'acides gras saturés. L'OMS recommande de limiter les saturés à moins de 10 % des calories. Pour un adulte à 2000 kcal, ça fait 22 g par jour maximum. Une portion de Cantal couvre déjà un quart du plafond.
D'où l'importance de la portion.
Pradeilles et son équipe ont compilé en 2023 une revue systématique d'essais randomisés. Question posée : remplacer le fromage par un autre produit laitier change-t-il les marqueurs lipidiques sanguins ? Réponse nuancée. Le fromage ne dégrade pas le profil lipidique autant que le suggérerait sa teneur en saturés. La matrice fromagère - calcium, peptides bioactifs, fermentation - module l'absorption.
C'est documenté.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe, en 2017, ont compilé 11 études prospectives sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes. Effet neutre voire légèrement favorable autour de 40 g par jour. Au-delà, le bénéfice s'estompe.
de Goede et son équipe ont regardé du côté des essais randomisés en 2015. Effet du fromage sur le cholestérol comparé au beurre. Le fromage augmente moins le LDL que le beurre, à apport en saturés équivalent. Match gagné par le fromage.
Mais attention. Ce sont en grande partie des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage cause une baisse du risque - elles montrent une association.
Ce que ça justifie quand même : intégrer le Cantal en portions raisonnables, plutôt que l'interdire.
Cantal jeune et régime méditerranéen
Le fromage de chèvre et de brebis domine traditionnellement le pourtour méditerranéen. Le Cantal, lui, vient du Massif central - une AOP française historique, parmi les plus anciennes.
Mais le PNNS 2019 recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le Cantal jeune entre dans ce repère, à condition de respecter la portion. 30 g pour le calcium et les protéines - 219 mg de calcium dans cette portion, soit 22 % des besoins quotidiens.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine en portion de 30 g.
Et le sel ? 1,81 g pour 100 g. Sur 30 g, ça fait 0,54 g - un cinquième des recommandations OMS de 5 g par jour.
Comment cuisiner le Cantal jeune
- Sortir le Cantal du frigo 30 min avant. Tempérer.
- Couper en lamelles fines pour un plateau. Pas de cubes épais.
- Pour fondre, râper grossièrement. Cuisson douce, jamais bouillir.
- Sur un toast tiède : 25 g, poivre, filet d'huile d'olive.
- Conserver dans son papier d'origine, jamais film plastique.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Consommation de produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Cantal jeune
Le Cantal jeune fait-il grossir ?
363 kcal pour 100 g, c'est dense. Mais en portion de 30 g, ça fait 109 kcal - équivalent à une pomme moyenne. Tout dépend de la fréquence et du contexte du repas. Aucun aliment ne fait grossir tout seul.
Le Cantal jeune est-il bon pour les os ?
730 mg de calcium pour 100 g, 507 mg de phosphore, des protéines à 24,7 g. Le combo calcium-phosphore-protéines est ce que cherche le tissu osseux. Une portion de 30 g couvre 22 % des besoins quotidiens en calcium. C'est solide.
Quelle différence avec le Cantal vieux ?
Le Cantal jeune est affiné 30 à 60 jours, le vieux au-delà de 240 jours. Plus l'affinage est long, plus le sel et les saturés se concentrent. Le jeune est moins salé et plus doux. À privilégier si vous surveillez votre tension.
Peut-on en manger en cas d'hypertension ?
1,81 g de sel pour 100 g, c'est modéré pour un fromage à pâte pressée. En portion de 30 g, ça fait 0,54 g de sel. Compatible avec un régime hyposodé si on tient la portion et qu'on compense ailleurs dans la journée.