Cantal entre-deux : calories et valeurs nutritionnelles
Cantal entre-deux : les points clés
Cantal entre-deux : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Cantal entre-deux sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cantal entre-deux
| Énergie | 383 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1590 kJ |
| Eau | 37 g |
| Protéines | 27 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 31 g |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | 791 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 741 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,78 g |
| Oméga-3 ALA | 0,18 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,49 g |
| Palmitique (16:0) | 8,4 g |
| Stéarique (18:0) | 3,0 g |
| Oléique (18:1) | 6,3 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 99 mg |
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Cantal entre-deux dans le régime méditerranéen
Cantal entre-deux : ce que vaut vraiment ce fromage AOP au regard de la nutrition
On me demande souvent si le Cantal a sa place dans une alimentation méditerranéenne. La réponse mérite plus qu'un oui ou un non.
383 kcal pour 100 g. 26,6 g de protéines. 30,5 g de lipides dont 19,9 g d'acides gras saturés. Voilà la carte d'identité brute du Cantal entre-deux, selon ANSES-CIQUAL 2025.
Je vous explique.
Ce que contient le Cantal entre-deux - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
383 kcal pour 100 g. Dense. C'est typique des fromages affinés à pâte pressée non cuite.
26,6 g de protéines pour 100 g. Une portion de 30 g, c'est-à-dire l'équivalent d'une part raisonnable, apporte 8 g de protéines complètes. À ce niveau, le Cantal joue dans la cour des viandes.
30,5 g de lipides, dont 19,9 g de saturés. Les deux tiers du gras sont saturés. C'est la signature des fromages au lait de vache. À côté : 7,29 g de mono-insaturés et 0,78 g de poly-insaturés. Et 0,18 g d'oméga-3 ALA - anecdotique.
0 g de glucides, 0 g de fibres. Un fromage ne contient ni sucre ni fibres. Logique.
Calcium : 791 mg pour 100 g. Énorme. Une portion de 30 g couvre déjà 30 % des besoins quotidiens d'un adulte selon les RNP de l'ANSES.
Sel : 1,85 g pour 100 g. Soit 741 mg de sodium. Pas anodin sur un fromage qu'on grignote facilement.
Dans ma pratique, je vois souvent des patients sous-estimer la densité calorique du fromage. 100 g de Cantal, c'est plus calorique qu'un steak haché.
Le vrai sujet : les graisses saturées et le cœur
19,9 g de saturés pour 100 g, ça fait grincer des dents quand on connaît les recommandations - moins de 10 % des apports caloriques en saturés selon l'ANSES. Pourtant les études récentes nuancent.
Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une revue systématique avec méta-analyse d'essais randomisés. Question posée : remplacer le fromage par d'autres produits laitiers change-t-il le profil lipidique sanguin ? Réponse globale : effets modestes, voire neutres sur le LDL. Le fromage ne se comporte pas comme un beurre équivalent en saturés.
C'est ce qu'on appelle la matrice fromagère. Le calcium et certains peptides fixent une partie des graisses dans le bol intestinal. Une partie n'est pas absorbée.
de Goede et son équipe avaient déjà tiré la même conclusion en 2015. Effet du fromage sur le cholestérol sanguin : faible. Pas d'effet délétère franc.
Tong et son équipe, en 2017, ont compilé des études prospectives sur la mortalité totale. Pas d'association négative entre consommation modérée de fromage et mortalité toutes causes.
Données plutôt rassurantes. À condition de rester dans des portions raisonnables.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Ce sont des études d'observation pour la mortalité, et des essais courts pour le cholestérol. Elles ne prouvent pas qu'on peut manger 100 g de Cantal par jour sans conséquence.
Le sel reste un point dur. 1,85 g pour 100 g, c'est beaucoup. Pour quelqu'un qui surveille sa tension, deux parts de fromage par jour mangent déjà la moitié du quota OMS de 5 g de sel.
Et le calcium, certes excellent, ne compense pas un excès calorique chronique.
Cantal entre-deux et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen historique inclut bel et bien des fromages - feta en Grèce, pecorino en Italie, halloumi à Chypre. Pas de tabou.
Le Cantal entre-deux y trouve sa place comme source de protéines (26,6 g) et de calcium (791 mg). Mais en consommation modérée.
Fréquence raisonnable : 30 à 40 g, 3 à 4 fois par semaine. Pas tous les jours, pas en gros morceaux.
Estruch et son équipe, dans PREDIMED en 2013, ont montré 30 % d'événements cardiovasculaires en moins sur 7 447 participants suivis 4,8 ans avec un régime méditerranéen complet. Les laitiers y figuraient en quantité modérée. Pas le cœur du régime.
Comment cuisiner le Cantal entre-deux
- Sortir du frigo 30 min avant. Les arômes s'expriment.
- Trancher fin, 3-4 mm. Une portion : 30 g.
- Pour gratiner, râper. Four 180°C, 10 min.
- Avec du pain complet, des noix, du raisin. Pas de beurre.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Cantal entre-deux
Le Cantal entre-deux est-il mauvais pour le cholestérol ?
Pas si on reste raisonnable. Les méta-analyses récentes (Pradeilles 2023, de Goede 2015) montrent un effet faible voire neutre sur le LDL pour le fromage en général. La matrice fromagère limite l'absorption d'une partie des saturés. 30 à 40 g, 3-4 fois par semaine, c'est un cadre sûr.
Combien de Cantal par jour est raisonnable ?
30 à 40 g maximum par jour, et idéalement pas tous les jours. À 383 kcal pour 100 g et 1,85 g de sel pour 100 g, deux portions quotidiennes suffisent à charger l'apport en sel et en saturés. La portion de 30 g apporte déjà 8 g de protéines et 240 mg de calcium.
Le Cantal apporte-t-il vraiment beaucoup de calcium ?
Oui. 791 mg pour 100 g, c'est l'un des fromages les plus calciques. Une portion de 30 g couvre 30 % des besoins quotidiens d'un adulte. Pour les personnes qui ne boivent pas de lait, c'est un apport stratégique.
Cantal jeune, entre-deux ou vieux : quelle différence nutritionnelle ?
Surtout sur le sel et la concentration. L'entre-deux affiché ici contient 1,85 g de sel pour 100 g et 26,6 g de protéines. Le vieux concentre davantage le sel et les protéines par déshydratation. Le jeune est un peu plus humide, moins concentré. Les saturés restent à un niveau proche.