Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) : calories et valeurs nutritionnelles
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) : les points clés
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
| Énergie | 151 kcal |
|---|---|
| Énergie | 629 kJ |
| Eau | 73 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 0,48 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 11 g |
| Sel | 1,7 g |
| Calcium | 260 mg |
|---|---|
| Fer | 0,13 mg |
| Magnésium | 8,0 mg |
| Phosphore | 425 mg |
| Potassium | 59 mg |
| Sodium | 692 mg |
| Zinc | 1,4 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 4,5 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,20 µg |
| Vitamine E | 0,15 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,08 mg |
| B2 riboflavine | 0,31 mg |
| B3 niacine | 0,49 mg |
| B5 pantothénique | 0,40 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,39 µg |
| AG saturés | 7,1 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 2,4 g |
| AG poly-insaturés | 0,22 g |
| Oméga-3 ALA | 0,04 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,17 g |
| Palmitique (16:0) | 3,3 g |
| Stéarique (18:0) | 0,97 g |
| Oléique (18:1) | 2,0 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 26 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) dans le régime méditerranéen
Cancoillotte : ce fromage fondu franc-comtois mérite-t-il sa place dans une assiette méditerranéenne ?
La cancoillotte intrigue. C'est un fromage fondu artisanal de Franche-Comté, à base de metton (caillé de lait écrémé), cuit avec de l'eau et du beurre. 151 kcal pour 100 g. C'est l'un des fromages les moins caloriques du marché.
Et pourtant, peu de gens connaissent vraiment son profil nutritionnel.
Ce que contient la cancoillotte - les vrais chiffres
D'après ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
151 kcal. Trois fois moins qu'un emmental. Deux fois moins qu'un camembert.
13,8 g de protéines. Pour un fromage à 10,5 g de lipides seulement, c'est un excellent ratio protéines/lipides. Les caséines du metton sont complètes, avec tous les acides aminés essentiels.
0,48 g de glucides. Zéro fibre. Comme tous les fromages affinés. Le lactose disparaît quasi entièrement pendant la fabrication.
Côté minéraux, deux points marquants. Le calcium d'abord : 260 mg pour 100 g. Une portion de 30 g couvre déjà 10 % des apports recommandés. Le phosphore ensuite, à 425 mg - c'est élevé, et ça compte pour la santé osseuse en duo avec le calcium. Le zinc affiche 1,4 mg, correct sans être exceptionnel.
Petit détail souvent ignoré : 20 µg d'iode pour 100 g. Les Français en manquent souvent.
Le sel, voilà le vrai point de vigilance
1,73 g de sel pour 100 g. 692 mg de sodium.
Je vais être franche. C'est beaucoup. Pour comparaison, le PNNS recommande de rester sous 5 g de sel par jour pour un adulte. Une portion de 50 g de cancoillotte apporte donc déjà 0,86 g - presque 20 % de la limite quotidienne.
C'est le défaut commun à tous les fromages fondus.
Pour autant, la cancoillotte reste mieux placée que la plupart des fromages industriels à pâte fondue (souvent 2,5 à 3 g de sel pour 100 g).
Ce que les études disent sur les fromages
Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une méta-analyse sur les substitutions de fromage par d'autres produits laitiers. Question posée : est-ce que remplacer le fromage modifie le profil lipidique sanguin ? Réponse nuancée. Sur le LDL, l'effet est marginal. Le fromage n'aggrave pas systématiquement le cholestérol comme on l'a longtemps cru.
de Goede et son équipe, en 2015, avaient déjà compilé les essais randomisés sur le fromage et les lipides sanguins. Conclusion proche. Le fromage a un effet plus neutre que prévu sur le LDL, comparé à du beurre à matière grasse équivalente.
Tong et son équipe, 2017. Méta-analyse sur la consommation de fromage et la mortalité globale. Pas d'augmentation du risque dans une consommation modérée.
Ce sont des études d'observation et d'essais courts. Elles ne disent pas que la cancoillotte est protectrice. Elles disent qu'elle n'est pas dangereuse en consommation modérée. Nuance importante.
Cancoillotte et régime méditerranéen
La cancoillotte n'est pas un fromage du pourtour méditerranéen. Elle vient de Franche-Comté, terroir continental.
Mais elle s'intègre bien dans la logique méditerranéenne pour une raison précise : son rapport calories/protéines. 151 kcal pour 13,8 g de protéines, c'est rare dans le monde fromager. Le régime méditerranéen tolère les produits laitiers en quantités modérées - le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine, en portions de 30 à 50 g.
Côté pratique
La cancoillotte se mange chaude ou froide. Sur du pain de tradition, sur des pommes de terre vapeur, en fondue rapide avec un peu d'ail. Elle se conserve une semaine au frais après ouverture.
Choisir la version "nature" de préférence à celle "à l'ail" ou "au vin jaune" - le sel y est souvent légèrement supérieur. Lire l'étiquette nutritionnelle.
- Sortir la cancoillotte 5 min avant. Plus facile à étaler.
- Pour la version chaude, casserole à feu doux. 2-3 cuillères.
- Remuer constamment. Pas d'ébullition.
- Servir sur pommes de terre vapeur ou pain grillé.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et profil lipidique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)
La cancoillotte est-elle vraiment moins grasse que les autres fromages ?
Oui, nettement. 10,5 g de lipides pour 100 g, contre 22 à 30 g pour la plupart des fromages affinés. C'est lié à sa fabrication à base de metton écrémé. Reste qu'elle contient 7,06 g d'acides gras saturés - à modérer dans la journée.
Peut-on en manger en cas d'hypertension ?
À limiter. 1,73 g de sel pour 100 g, c'est significatif. En cas d'hypertension, mieux vaut rester sous 30 g par portion et compter ce sel dans le total quotidien. Demander confirmation à son médecin si traitement en cours.
La cancoillotte convient-elle aux intolérants au lactose ?
Souvent oui. Avec 0,48 g de glucides pour 100 g, le lactose résiduel est très faible. Les personnes peu sensibles la tolèrent généralement bien. Tester en petite quantité d'abord.
Quelle est la différence avec un fromage fondu industriel type Vache qui rit ?
La cancoillotte traditionnelle est moins transformée. Pas de poudre de lait reconstituée, pas de sels de fonte ajoutés en grande quantité. Lire les étiquettes : une bonne cancoillotte contient metton, eau, beurre, sel. C'est tout.