Camembert au lait cru ou thermisé : calories et valeurs nutritionnelles
Camembert au lait cru ou thermisé : les points clés
Camembert au lait cru ou thermisé : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Camembert au lait cru ou thermisé sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Camembert au lait cru ou thermisé
| Énergie | 267 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1110 kJ |
| Eau | 56 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 20 g |
| Sel | 1,5 g |
| Calcium | 380 mg |
|---|---|
| Fer | 0,09 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Phosphore | 370 mg |
| Potassium | 160 mg |
| Sodium | 580 mg |
| Zinc | 2,8 mg |
| Cuivre | 0,02 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 181 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,46 mg |
| Vitamine K1 | 3,1 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,60 mg |
| B3 niacine | 11 mg |
| B5 pantothénique | 0,44 mg |
| B6 | 0,26 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,6 µg |
| AG saturés | 14 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,40 g |
| Oméga-3 ALA | 0,07 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,26 g |
| Palmitique (16:0) | 6,5 g |
| Stéarique (18:0) | 2,1 g |
| Oléique (18:1) | 3,6 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 65 mg |
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Camembert au lait cru ou thermisé dans le régime méditerranéen
Camembert au lait cru ou thermisé : ce que dit vraiment la science
Le camembert traîne une réputation contradictoire. Trop gras pour les uns, fromage emblématique pour les autres. La vérité se loge dans les chiffres : 267 kcal pour 100 g, 20,7 g de protéines et 20,3 g de lipides. Ni un poison, ni un super-aliment.
Je vous explique.
Ce que contient le camembert - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
267 kcal pour 100 g. Une portion réaliste, c'est 30 g - soit 80 kcal. On est très loin du « bombe calorique » que certains brandissent.
20,7 g de protéines pour 100 g. À densité égale, c'est plus protéiné qu'un yaourt grec et comparable à un blanc de poulet rôti.
0 g de glucides. 0 g de fibres. Le camembert n'apporte pas un gramme de sucre. Logique : c'est un fromage affiné.
Calcium : 380 mg pour 100 g. Une portion de 30 g couvre environ 14 % des besoins quotidiens d'un adulte.
Phosphore : 370 mg. Zinc : 2,8 mg. Deux minéraux que les Français consomment souvent en deçà des références.
Côté lipides, 14,1 g d'acides gras saturés pour 100 g. C'est là que le bât blesse. Pas catastrophique sur 30 g, problématique si on attaque la moitié du camembert.
La vraie question : les saturés du fromage sont-ils dangereux ?
C'est le débat depuis 30 ans. La réponse a évolué.
Tong et son équipe ont compilé les études prospectives sur fromage et mortalité en 2017. Verdict ? Aucune association entre consommation modérée et mortalité toutes causes. Pas même une tendance défavorable. Les saturés du fromage ne se comportent pas comme ceux d'une saucisse industrielle.
de Goede a refait le calcul en 2015 sur les essais randomisés ciblant les lipides sanguins. Résultat : à apport calorique égal, le fromage augmente moins le LDL que le beurre. La matrice fromagère - calcium, peptides, fermentation - module l'absorption des graisses.
Pradeilles et son équipe ont confirmé en 2023 sur une mise à jour avec 23 essais. Substituer le fromage par d'autres laitiers ne change quasiment rien au profil lipidique. Le fromage n'est pas l'ennemi qu'on a décrit.
C'est documenté.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais nuancer.
Ces méta-analyses portent sur des consommations modérées, autour de 30 à 40 g par jour. Au-delà, on sort des données disponibles. Et ce sont majoritairement des études d'observation - elles ne prouvent pas qu'un camembert quotidien est causalement neutre.
L'autre limite : 1,45 g de sel pour 100 g. Pour un hypertendu, c'est un point de vigilance réel. Une portion de 30 g apporte 435 mg de sel - un cinquième du plafond OMS.
Reste qu'on est loin du diabolisme historique sur le fromage.
Camembert au lait cru ou thermisé et régime méditerranéen
Le fromage fait partie du régime méditerranéen traditionnel. Les Crétois d'Ancel Keys mangeaient du fromage de chèvre et de brebis, mais en quantités modérées. Pas en plat principal.
Le repère PNNS dit 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le fromage compte, à raison d'une portion de 30 g.
Fréquence raisonnable : 3 à 4 fois par semaine. 30 g par portion. Le reste des laitiers en yaourts ou fromage blanc.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans. Les groupes méditerranéens ne supprimaient pas le fromage. Ils l'intégraient avec modération. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
L'association n'a pas exclu le camembert. Elle l'a positionné.
Lait cru ou thermisé : ce qui change
Le lait cru garde sa flore microbienne native. Plus de complexité aromatique, plus de diversité bactérienne. Mais aussi un risque réel pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les immunodéprimés - listeria, salmonelle, E. coli.
Le lait thermisé subit un chauffage doux entre 57 et 68 °C. Moins agressif qu'une pasteurisation, il réduit la charge bactérienne sans détruire toute la flore.
Pour un adulte en bonne santé, lait cru sans souci. Pour les populations sensibles, version thermisée ou pasteurisée.
Comment cuisiner le camembert
- Sortir 30 min avant. À température ambiante.
- Pour rôtir, four 180°C. 15 minutes en cocotte.
- Inciser la croûte en croix. Filet d'huile d'olive.
- Servir avec pain complet, noix, raisins. Pas de baguette molle.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Camembert au lait cru ou thermisé
Le camembert au lait cru est-il dangereux pendant la grossesse ?
Oui, à éviter strictement. Le risque listéria est réel, même si rare. Privilégier les fromages au lait pasteurisé ou à pâte cuite type emmental. La règle vaut aussi pour la croûte du camembert thermisé.
Combien de fois par semaine peut-on manger du camembert ?
3 à 4 fois par semaine, en portions de 30 g. À ce rythme, les études n'identifient pas de risque cardiovasculaire accru. Au-delà, les 14,1 g de saturés pour 100 g pèsent dans le bilan global.
Le camembert fait-il grossir ?
Pas en portion contrôlée. 30 g, c'est 80 kcal. Les 20,7 g de protéines pour 100 g coupent la faim. Le problème vient quand on l'associe à du pain blanc en grande quantité.
Camembert et cholestérol, faut-il l'éviter ?
Non, pas systématiquement. Pradeilles et son équipe en 2023 montrent que substituer le fromage par d'autres laitiers ne baisse pas le LDL de façon notable. La matrice fromagère module l'absorption des saturés. En portion modérée, ça reste compatible avec un profil lipidique correct.