Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum) : calories et valeurs nutritionnelles
Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum) : les points clés
Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum)
| Énergie | 142 kcal |
|---|---|
| Énergie | 590 kJ |
| Eau | 74 g |
| Protéines | 9,4 g |
| Glucides | 4,8 g |
| — dont sucres | 4,8 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 9,4 g |
| Sel | 0,76 g |
| Calcium | 260 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 23 mg |
| Phosphore | 175 mg |
| Potassium | 168 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Zinc | 0,83 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 44 µg |
| Sélénium | 5,2 µg |
| Vitamine A (ER) | 88 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 30 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,84 mg |
| Vitamine K1 | 0,90 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,05 mg |
| B2 riboflavine | 0,22 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,29 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | 5,0 µg |
| B12 | 0,19 µg |
| AG saturés | 5,7 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 1,7 g |
| AG poly-insaturés | 0,26 g |
| Oméga-3 ALA | 0,07 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,17 g |
| Palmitique (16:0) | 2,1 g |
| Stéarique (18:0) | 0,86 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 84 mg |
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La brousse, vous connaissez ? Ce petit fromage frais corse et provençal, fabriqué à partir du lactosérum de brebis, ressemble à de la ricotta mais en plus délicat. Et nutritionnellement, c'est intéressant.
142 kcal pour 100 g. C'est léger pour un fromage.
La plupart des gens passent à côté parce qu'ils ne savent pas quoi en faire. Dommage. Dans ma pratique, je la recommande souvent en alternative au fromage blanc industriel ou aux fromages plus gras du petit-déjeuner.
Ce que contient la brousse - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
142 kcal pour 100 g. C'est un fromage frais, pas un fromage affiné. Deux fois moins calorique qu'un camembert.
9,38 g de protéines. Solide pour un fromage frais au lactosérum. Le lactosérum, c'est le petit-lait - là où se trouve la lactalbumine, une protéine de très haute valeur biologique.
4,81 g de glucides, dont 4,81 g de sucres. Ce sucre, c'est du lactose naturellement présent. Pas de sucre ajouté.
9,36 g de lipides. Dont 5,7 g d'acides gras saturés. C'est moins que la mozzarella, beaucoup moins qu'un fromage à pâte pressée.
0 g de fibres. Normal, c'est un produit animal.
Côté minéraux, la brousse tient ses promesses. 260 mg de calcium pour 100 g. 175 mg de phosphore. 168 mg de potassium. Le calcium et le phosphore travaillent ensemble pour la minéralisation osseuse.
Petit bonus que peu de gens connaissent : 43,9 µg d'iode pour 100 g. Les Français en manquent souvent.
Pourquoi c'est intéressant côté graisses
Je vais être directe.
Tous les fromages ne se valent pas sur le profil lipidique. La brousse, avec ses 9,36 g de lipides totaux, joue dans la catégorie légère.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique. Verdict : remplacer du beurre par du fromage abaisse le LDL. Remplacer du fromage par d'autres produits laitiers ? Effet neutre. C'est documenté.
Pradeilles et son équipe, en 2023, ont actualisé l'analyse. Mêmes conclusions sur la substitution isoénergétique.
Ce sont des essais cliniques. Pas des observations. C'est solide.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité globale et de la consommation de fromage. Méta-analyse sur des cohortes prospectives. Pas d'augmentation du risque pour des consommations modérées.
Attention. Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent qu'il n'augmente pas le risque, à dose raisonnable.
Guo et son équipe, en 2017, ont confirmé : pas d'effet délétère des produits laitiers totaux sur la mortalité cardiovasculaire.
Ce qui justifie de garder le fromage dans une alimentation équilibrée. Pas n'importe lequel, pas en n'importe quelle quantité.
Brousse et régime méditerranéen
La brousse est un pur produit du bassin méditerranéen. Corse, Provence, Italie sous le nom de ricotta de brebis. Tradition millénaire de récupération du petit-lait après la fabrication du fromage affiné.
Sur le plan nutritionnel, elle coche les cases. Densité calorique modérée. Protéines de qualité. Calcium présent. Sel limité à 0,76 g pour 100 g - acceptable, surtout face à un roquefort qui peut grimper à 4 g.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. La brousse remplit parfaitement ce rôle.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 80 à 100 g.
Comment cuisiner la brousse
- Sortir du frigo 15 min avant. Texture plus crémeuse.
- Salade tiède. Brousse, tomates, basilic, huile d'olive.
- Tartine. Pain complet, brousse, miel, noix.
- Farcir. Courgettes ou pâtes - brousse, herbes, zeste de citron.
- Dessert. Brousse, fruits rouges, filet de miel. Voilà.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Brousse (fromage de brebis frais au lactosérum)
La brousse convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ?
Pas vraiment. La brousse contient 4,81 g de lactose pour 100 g - c'est du sucre du lait non transformé. Les fromages affinés en contiennent moins, voire plus du tout. Pour les intolérants, mieux vaut s'orienter vers du parmesan ou du comté.
Brousse de brebis ou ricotta de vache, laquelle choisir ?
La brousse de brebis a un profil légèrement plus riche en matières grasses mais aussi plus parfumé. La ricotta de vache est souvent moins chère. Côté minéraux, c'est très proche. Choix de goût avant tout.
Combien de portions par semaine ?
2 à 3 portions de 80 à 100 g par semaine s'intègrent bien dans une alimentation méditerranéenne. À 142 kcal pour 100 g, ça reste raisonnable. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour - la brousse compte pleinement.
La brousse est-elle riche en calcium ?
Oui. 260 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 100 g couvre environ 32 % des apports journaliers recommandés pour un adulte. Moins qu'un emmental, mais sans la densité calorique.