Brocciu ou brucciu corse : calories et valeurs nutritionnelles
Brocciu ou brucciu corse : les points clés
Brocciu ou brucciu corse : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Brocciu ou brucciu corse sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Brocciu ou brucciu corse
| Énergie | 142 kcal |
|---|---|
| Énergie | 590 kJ |
| Eau | 74 g |
| Protéines | 9,4 g |
| Glucides | 4,8 g |
| — dont sucres | 4,8 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 9,4 g |
| Sel | 0,76 g |
| Calcium | 260 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 23 mg |
| Phosphore | 175 mg |
| Potassium | 168 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Zinc | 0,83 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 44 µg |
| Sélénium | 5,2 µg |
| Vitamine A (ER) | 88 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 30 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,84 mg |
| Vitamine K1 | 0,90 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,05 mg |
| B2 riboflavine | 0,22 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,29 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | 5,0 µg |
| B12 | 0,19 µg |
| AG saturés | 5,7 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 1,7 g |
| AG poly-insaturés | 0,26 g |
| Oméga-3 ALA | 0,07 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,17 g |
| Palmitique (16:0) | 2,1 g |
| Stéarique (18:0) | 0,86 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 84 mg |
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Brocciu ou brucciu corse dans le régime méditerranéen
Brocciu corse : la fiche complète d'une nutritionniste sur ce fromage frais d'exception
Le brocciu, c'est le fromage emblématique de la Corse. Fait à partir du lactosérum de brebis (ou de chèvre), il représente une particularité technologique : on récupère ce qui partait habituellement à la poubelle.
142 kcal pour 100 g. C'est peu pour un fromage.
Et 9,38 g de protéines de qualité, le tout sans plomber l'apport calorique. Je vous explique ce qui se cache derrière ce fromage AOP.
Ce que contient le brocciu - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 (valeurs dérivées de la brousse de brebis, fromage techniquement équivalent).
Énergie : 142 kcal pour 100 g. Léger pour un fromage. Le camembert culmine à 280 kcal, l'emmental à 373 kcal.
Protéines : 9,38 g. Inférieures aux fromages affinés, mais avec un profil d'acides aminés complet, typique du lactosérum.
Lipides : 9,36 g dont 5,7 g de saturés. La part de mono-insaturés monte à 1,67 g - du gras animal classique, ni meilleur ni pire que la moyenne.
Glucides : 4,81 g, intégralement sous forme de sucres - c'est le lactose résiduel, normal pour un fromage frais.
Fibres : 0 g. Comme tous les produits laitiers.
Côté minéraux, le calcium plafonne à 260 mg pour 100 g - moins que les fromages à pâte dure (l'emmental tape à 1000 mg), mais loin d'être négligeable. Le phosphore : 175 mg. Le potassium : 168 mg. Et 43,9 µg d'iode, donnée que peu de gens regardent.
Verdict : un fromage frais nutritionnellement honnête.
Le profil "fromage frais maigre" : un atout dans le placard méditerranéen
Le brocciu se range dans une catégorie particulière. Ni yaourt, ni fromage affiné. C'est un fromage de lactosérum.
Conséquence directe sur le profil : moins de matière grasse qu'un camembert. 9, 36 g contre 22, mais plus que le fromage blanc (2,8 g). Les 9,38 g de protéines couvrent environ 15 % des besoins quotidiens d'un adulte de 70 kg pour une portion de 100 g.
L'iode à 43,9 µg pour 100 g mérite une mention. Les Français en consomment souvent en quantité limite, et 100 g de brocciu apportent près de 30 % des besoins journaliers.
Le calcium à 260 mg n'est pas exceptionnel pour un fromage. Mais combiné aux protéines de petit-lait, l'absorption est correcte.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
La question des fromages et de la santé cardiovasculaire a été tranchée par plusieurs méta-analyses récentes.
de Goede et son équipe ont compilé des essais randomisés contrôlés en 2015. Question posée : la consommation de fromage modifie-t-elle le bilan lipidique ? Réponse nuancée. Le fromage n'augmente pas le LDL autant que ne le ferait un apport équivalent en beurre. C'est documenté.
Pradeilles et son équipe sont allés plus loin en 2023. Substitution iso-énergétique du fromage par d'autres produits laitiers : aucun effet significatif sur les marqueurs lipidiques à jeun ou en post-prandial. Données solides.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse d'études prospectives. Pas d'augmentation du risque de mortalité toutes causes liée à la consommation de fromage. C'est plutôt rassurant.
Ce sont des études d'observation pour Tong. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent surtout qu'il ne nuit pas, dans le cadre d'une alimentation globalement équilibrée.
Brocciu et régime méditerranéen
Le brocciu fait partie du patrimoine alimentaire corse depuis des siècles. Il est consommé frais, salé ou cuisiné, et entre dans des plats traditionnels comme les sturzapreti ou les fiadone.
Sur le plan nutritionnel, il s'inscrit bien dans le cadre méditerranéen. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le brocciu en est un, plus léger que la plupart des fromages affinés.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 60 à 80 g.
Comment cuisiner le brocciu
- Sortir le brocciu 15 min avant pour qu'il revienne à température.
- Pour les sturzapreti, mélanger 250 g de brocciu, 200 g de blettes blanchies, 1 œuf, 50 g de farine.
- Former des quenelles à la cuillère. Pocher 4 min dans l'eau frémissante.
- Égoutter. Disposer dans un plat, parmesan râpé dessus.
- Four 180°C, 8 min. Servir chaud.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Brocciu ou brucciu corse
Le brocciu est-il vraiment moins gras que les autres fromages ?
Oui. 9,36 g de lipides pour 100 g, contre 22,5 g pour le camembert et 28,8 g pour l'emmental. C'est la conséquence directe de sa fabrication à partir du lactosérum, naturellement moins riche en matière grasse que le caillé classique.
Peut-on en manger en cas de cholestérol élevé ?
Oui, avec modération. Une portion de 60 à 80 g apporte environ 3,4 à 4,6 g d'acides gras saturés. La méta-analyse de de Goede et son équipe (2015) montre que le fromage n'a pas l'effet attendu sur le LDL. À intégrer dans un régime méditerranéen global, pas en complément d'un régime déjà chargé en saturés.
Le brocciu est-il intéressant pendant la grossesse ?
Le brocciu vendu sous AOP est fait au lait pasteurisé ou au lactosérum chauffé - pas de risque de listériose si conservé correctement. Il apporte 260 mg de calcium et 43,9 µg d'iode pour 100 g, deux nutriments dont les besoins augmentent pendant la grossesse. Vérifier l'étiquette.
Combien de temps se conserve-t-il ?
5 à 7 jours au réfrigérateur, dans son contenant d'origine. Le brocciu frais ne se garde pas longtemps - c'est un fromage vivant. Au-delà, il développe une acidité prononcée qui le rend impropre à la consommation crue, mais il peut encore servir en cuisson.