Brie : calories et valeurs nutritionnelles
Brie : les points clés
Brie : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Brie sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Brie
| Énergie | 345 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1430 kJ |
| Eau | 51 g |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0,68 g |
| — dont sucres | 0,15 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,06 g |
| Lipides | 30 g |
| Sel | 1,4 g |
| Calcium | 420 mg |
|---|---|
| Fer | 0,42 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Phosphore | 274 mg |
| Potassium | 142 mg |
| Sodium | 655 mg |
| Zinc | 2,4 mg |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 19 µg |
| Sélénium | 4,5 µg |
| Vitamine A (ER) | 242 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 9,0 µg |
| Vitamine D | 0,39 µg |
| Vitamine E | 0,47 mg |
| Vitamine K1 | 2,3 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,45 mg |
| B3 niacine | 0,39 mg |
| B5 pantothénique | 0,58 mg |
| B6 | 0,22 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,76 µg |
| AG saturés | 22 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,9 g |
| AG poly-insaturés | 0,82 g |
| Oméga-3 ALA | 0,18 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,41 g |
| Palmitique (16:0) | 7,1 g |
| Stéarique (18:0) | 2,6 g |
| Oléique (18:1) | 4,5 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 193 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Brie dans le régime méditerranéen
Brie : ce que ce fromage apporte vraiment - et ce qu'il faut surveiller
Le brie traîne une réputation contradictoire. Trop gras pour les uns, "fromage français noble" pour les autres. La vérité tient dans les chiffres CIQUAL 2025 : 345 kcal pour 100 g, 30,4 g de lipides, 17,6 g de protéines.
Ni démon, ni aliment santé. Un fromage à pâte molle dense en énergie, riche en calcium, mais salé et chargé en acides gras saturés.
Ce que contient le brie - les vrais chiffres
Les données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g.
345 kcal et 30,4 g de lipides. Sur ces lipides, 21,5 g d'acides gras saturés. C'est le point dur du brie. Les mono-insaturés ne sont qu'à 7,85 g. Les poly-insaturés à 0,82 g, dont 0,18 g d'oméga-3 ALA. Anecdotique côté oméga-3.
Côté protéines, 17,6 g pour 100 g. C'est correct, comparable aux autres pâtes molles.
Glucides : 0,68 g, dont 0,15 g de sucres. Quasi nuls. Fibres : 0,056 g - donc zéro, on n'en cherche pas dans un fromage.
Sur les minéraux, le brie tient ses promesses. Calcium : 420 mg. Phosphore : 274 mg. Zinc : 2,35 mg. Une portion de 30 g couvre environ 16 % des besoins en calcium d'un adulte. Magnésium : 18,4 mg, plus modeste. Le fer reste à 0,42 mg, comme dans la plupart des fromages.
Et puis il y a le sel. 1,43 g pour 100 g, soit 655 mg de sodium. Ce n'est pas le pire des fromages, mais ce n'est pas neutre non plus.
Folates : 69,6 µg. Vitamine D : 0,39 µg. Iode : 18,9 µg.
Le vrai sujet : les acides gras saturés
21,5 g de saturés pour 100 g. C'est là que se concentre le débat.
Pendant des décennies, on a dit que les saturés des fromages bouchaient les artères. La science a nuancé.
de Goede et son équipe, en 2015, ont compilé les essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique. Verdict : à apport calorique égal, remplacer le beurre par du fromage diminue le LDL. Le fromage ne se comporte pas comme du beurre, malgré un profil en saturés proche.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse de cohortes prospectives. Résultat : consommation modérée de fromage, pas d'augmentation de mortalité toutes causes confondues. Effet plutôt neutre, voire légèrement protecteur autour de 40 g par jour.
Pradeilles et son équipe, en 2023, ont refait le calcul sur les lipides sanguins. Mêmes conclusions : substituer du fromage à d'autres produits laitiers gras ne dégrade pas le profil lipidique.
C'est documenté.
Reste qu'on parle de consommation modérée. Pas 100 g de brie tous les soirs.
Ce que les études ne disent pas
Je vais être directe.
Ces études portent sur le fromage en général, pas spécifiquement sur le brie. Et elles ne disent rien sur le sel - 655 mg de sodium pour 100 g de brie, c'est non négligeable pour qui surveille sa tension.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Une part de brie de 30 g entre dans ce cadre. Au-delà, on cumule saturés et sodium sans bénéfice supplémentaire.
Brie et régime méditerranéen
Le brie est un fromage français traditionnel, et oui, il a sa place dans une approche méditerranéenne raisonnée. Le régime méditerranéen historique inclut des fromages locaux en petites quantités - feta, pecorino, brie en France.
La règle pratique : 30 à 40 g par jour, pas tous les jours. Sur une planche, dans une salade tiède, en fin de repas avec quelques noix.
Pas en plat principal.
Comment cuisiner le brie
- Sortir le brie 30 minutes avant dégustation. La pâte s'assouplit, les arômes se libèrent.
- Pour un brie au four, préchauffer à 180°C. 15 minutes dans la croûte, en cocotte.
- Servir avec du pain complet, des noix, du raisin. Pas de pain blanc qui sature le repas.
- Pour une salade tiède, couper en cubes. Ajouter sur roquette, tomates séchées, huile d'olive.
- Conserver entre 4 et 8°C, emballé dans son papier d'origine. Jamais dans du film plastique étanche.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Brie
Le brie fait-il grossir ?
À 345 kcal pour 100 g, le brie est dense en énergie. Mais une portion réelle, c'est 30 g, soit environ 100 kcal. Ce n'est pas le brie qui fait grossir, c'est la quantité. Une part raisonnable par jour ne pose pas de problème dans une alimentation équilibrée.
Le brie est-il bon pour les os ?
420 mg de calcium pour 100 g, c'est un apport intéressant. Une portion de 30 g couvre environ 16 % des besoins quotidiens d'un adulte. Le calcium des produits laitiers est bien absorbé. Combiné avec une activité physique régulière et un apport correct en vitamine D, ça contribue à la santé osseuse.
Peut-on manger du brie quand on a du cholestérol ?
21,5 g de saturés pour 100 g, c'est le point sensible. Mais les méta-analyses récentes (de Goede 2015, Pradeilles 2023) montrent que le fromage n'élève pas le LDL comme on le craignait. La règle : portion modérée, 30 g, pas tous les jours. Et privilégier l'huile d'olive comme matière grasse principale.
Le brie au lait cru est-il dangereux ?
Pour la grande majorité des adultes, non. Le brie au lait cru a un profil aromatique supérieur. Mais femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéprimées doivent l'éviter - risque de listériose. Pour ces publics, brie au lait pasteurisé uniquement.