Brie de Melun : calories et valeurs nutritionnelles
Brie de Melun : les points clés
Brie de Melun : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Brie de Melun sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Brie de Melun
| Énergie | 288 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1200 kJ |
| Eau | 52 g |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 22 g |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | 180 mg |
|---|---|
| Fer | 0,08 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Phosphore | 280 mg |
| Potassium | 210 mg |
| Sodium | 755 mg |
| Zinc | 0,84 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 70 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 224 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 71 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,57 mg |
| Vitamine K1 | 1,9 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,57 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | 0,66 mg |
| B6 | 0,26 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,9 µg |
| AG saturés | 15 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,1 g |
| AG poly-insaturés | 0,40 g |
| Oméga-3 ALA | 0,05 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,32 g |
| Palmitique (16:0) | 7,3 g |
| Stéarique (18:0) | 2,1 g |
| Oléique (18:1) | 4,2 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 89 mg |
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Brie de Melun dans le régime méditerranéen
Brie de Melun : ce que dit la science d'un fromage AOP au lait cru
Le brie de Melun n'est pas le brie du supermarché. C'est un AOP au lait cru, plus salé, plus protéiné, plus dense que son cousin de Meaux. 288 kcal pour 100 g. Et un profil nutritionnel qui mérite qu'on regarde les chiffres avant de trancher.
Je vous explique.
Ce que contient le brie de Melun - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
288 kcal pour 100 g. Une portion classique de 30 g, c'est 86 kcal. Pas négligeable, mais pas le drame qu'on imagine.
22 g de protéines pour 100 g. C'est autant qu'une portion de viande blanche. Le lait cru concentre la caséine pendant l'affinage.
0 g de glucides, 0 g de fibres. Comme tous les fromages affinés. Les bactéries lactiques transforment le lactose pendant la maturation. Il ne reste rien.
Côté minéraux : 180 mg de calcium, 280 mg de phosphore, 210 mg de potassium. Et 17 mg de magnésium. Le calcium et le phosphore travaillent ensemble pour la minéralisation osseuse.
Le bémol qui change tout : 1,89 g de sel pour 100 g, soit 755 mg de sodium. C'est beaucoup.
Le sel, le vrai sujet du brie de Melun
L'OMS recommande de rester sous 5 g de sel par jour. 100 g de brie de Melun en apportent 1,89 g - presque 40 % du plafond quotidien.
Mais soyons honnêtes : personne ne mange 100 g de brie en une fois. Une portion de 30 g, c'est 0,57 g de sel. Raisonnable.
Le problème survient quand on cumule. Pain, charcuterie, fromage, plat préparé. Le sodium s'additionne vite.
Ce que les études disent sur le fromage - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe. Le fromage a longtemps été diabolisé pour ses graisses saturées. Le brie de Melun en contient 15,2 g pour 100 g. Sur le papier, ça fait peur.
Sauf que la matrice fromagère change la donne.
Pradeilles et son équipe ont publié une méta-analyse en 2023. Ils ont compilé des essais randomisés comparant le fromage à d'autres produits laitiers à apport calorique égal. Question posée : remplacer le fromage par du beurre ou du lait modifie-t-il le profil lipidique ? Réponse : oui, mais moins qu'attendu. La fermentation et la structure du fromage atténuent l'effet des saturés sur le LDL.
Tong et son équipe, en 2017, ont compilé des études prospectives sur la mortalité toutes causes. Pas d'augmentation du risque chez les consommateurs réguliers de fromage. Au contraire, une légère association inverse avec une consommation modérée.
Ce sont des études d'observation pour Tong. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent qu'il n'aggrave pas, à doses raisonnables.
Données solides pour la matrice. Données nuancées pour la mortalité.
Brie de Melun et régime méditerranéen
Le brie de Melun coche une case importante : c'est un fromage au lait cru, peu transformé, qui s'inscrit dans une tradition fromagère longue. Le régime méditerranéen accepte les fromages, mais en quantités modérées - quelques portions par semaine, pas tous les jours.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Une portion peut être 30 g de fromage.
Fréquence raisonnable pour le brie de Melun : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 30 g.
Comment cuisiner le brie de Melun
- Sortir du réfrigérateur 1 h avant dégustation. Le froid bloque les arômes.
- Couper en parts triangulaires depuis la pointe vers la croûte. Garder la croûte.
- Servir sur pain de tradition légèrement grillé. Pas de beurre, le brie est déjà gras.
- Pour cuisiner, fondre 30 g sur une tartine au four 5 min à 180°C.
- Accompagner d'une salade verte et de noix. Compense le sel par des légumes.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et profil lipidique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Brie de Melun
Le brie de Melun fait-il grossir ?
288 kcal pour 100 g, c'est dense. Mais une portion de 30 g, c'est 86 kcal - moins qu'un yaourt grec entier. Le problème n'est pas le brie, c'est la quantité avalée sans s'en rendre compte. Tenir la portion à 30 g.
Le brie de Melun est-il bon pour les os ?
Oui. 180 mg de calcium et 280 mg de phosphore pour 100 g, plus des protéines et un peu de vitamine K1 (1,91 µg). Le duo calcium-phosphore est essentiel pour la minéralisation osseuse. Une portion de 30 g couvre environ 7 % des besoins quotidiens en calcium d'un adulte.
Peut-on en manger pendant la grossesse ?
Non, pas le brie de Melun classique. C'est un fromage au lait cru AOP, donc à risque pour la listériose. Les versions au lait pasteurisé existent mais perdent l'AOP. En cas de doute, demandez à votre médecin.
Le brie de Melun est-il pire que le camembert ?
Profils proches. Le brie de Melun est un peu plus protéiné (22 g vs 19,5 g) et un peu moins calorique (288 vs 280 kcal). Le sel est comparable. La vraie différence est gustative, pas nutritionnelle.