Brie de Meaux : calories et valeurs nutritionnelles
Brie de Meaux : les points clés
Brie de Meaux : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Brie de Meaux sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Brie de Meaux
| Énergie | 276 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1150 kJ |
| Eau | 53 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 1,2 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,13 g |
| Lipides | 21 g |
| Sel | 2,0 g |
| Calcium | 310 mg |
|---|---|
| Fer | 0,15 mg |
| Magnésium | 15 mg |
| Phosphore | 310 mg |
| Potassium | 120 mg |
| Sodium | 806 mg |
| Zinc | 2,3 mg |
| Cuivre | 0,01 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 50 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 157 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 42 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,44 mg |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,58 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | 0,36 mg |
| B6 | 0,09 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,3 µg |
| AG saturés | 15 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,48 g |
| Oméga-3 ALA | 0,08 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,33 g |
| Palmitique (16:0) | 7,2 g |
| Stéarique (18:0) | 1,6 g |
| Oléique (18:1) | 3,5 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 84 mg |
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Brie de Meaux dans le régime méditerranéen
Brie de Meaux : ce que dit vraiment la science sur ce fromage à pâte molle
Le brie de Meaux, c'est 276 kcal pour 100 g. Trois fois moins qu'un comté, deux fois moins qu'un emmental.
Pourtant on le diabolise encore. À tort, en grande partie.
Je vous explique. Pendant trente ans, on a empilé les fromages dans la case "graisses saturées = mauvais pour le cœur". Les méta-analyses récentes obligent à réviser le dossier. Avec ses 20,7 g de lipides et ses 21,4 g de protéines, le brie de Meaux raconte une histoire plus nuancée que ce qu'on lit dans les magazines santé.
Ce que contient le brie de Meaux - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 276 kcal pour 100 g. Modéré pour un fromage à pâte molle. Protéines : 21,4 g. Comparable au poulet. Lipides : 20,7 g. Dont 14,5 g d'acides gras saturés - c'est là que se concentre le débat. Glucides : 1,17 g. Quasi nuls. Et 0,13 g de fibres, anecdotique sur ce type de produit.
Côté minéraux, le brie de Meaux est dense. Calcium : 310 mg pour 100 g, soit un tiers des besoins quotidiens d'un adulte. Phosphore : 310 mg également. Zinc : 2,3 mg. Iode : 50 µg, ce qui couvre déjà un tiers de l'apport recommandé. Et 115 µg de folates - un fait peu connu sur les fromages au lait cru.
Le sel, lui, ne pardonne pas. 2,02 g pour 100 g. À surveiller si vous en mangez tous les jours.
Le vrai débat : graisses saturées et cholestérol
On a longtemps cru que tout fromage gras montait le LDL.
C'est plus subtil que ça.
De Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais randomisés disponibles sur le sujet. Question posée : le fromage augmente-t-il le cholestérol comme on le pense ? Réponse : pas autant que le beurre à apport calorique équivalent. Le LDL grimpe moins avec le fromage qu'avec une quantité isocalorique de beurre. Donnée reproductible.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023. Mêmes conclusions. Substituer le fromage par d'autres produits laitiers (yaourt, lait) n'apporte pas de bénéfice clair sur les marqueurs lipidiques à jeun.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité. Leur méta-analyse ne montre pas d'augmentation du risque de mortalité toutes causes chez les consommateurs réguliers de fromage. À doses raisonnables.
Ce sont majoritairement des études d'observation et des essais courts. Elles ne prouvent pas que le brie protège votre cœur. Elles cassent par contre l'idée que tous les gras saturés se valent. La matrice fromage - le calcium, les peptides bioactifs, la fermentation - semble modifier l'absorption des graisses.
Brie de Meaux et régime méditerranéen
Le brie n'est pas crétois. Mais il s'inscrit dans la version française du régime méditerranéen, celle observée en Provence et au Languedoc - où les fromages au lait cru tiennent une place ancienne.
Dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013), les produits laitiers fermentés faisaient partie du panier autorisé. 7 447 participants. 4,8 ans de suivi médian. 30 % de réduction sur les événements cardiovasculaires majeurs avec un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive ou en noix. Le fromage en quantité modérée n'a jamais été pointé comme problème.
Ce que ça veut dire pour vous : 30 à 40 g de brie 2 à 3 fois par semaine. Pas tous les jours. Et pas en complément du beurre, du saucisson et du roquefort.
Comment cuisiner le brie de Meaux
- Sortir 30 minutes avant. Ambiante, pas frigo.
- Couper en parts triangulaires. Garder la croûte.
- Servir nature, avec pain de tradition. Pas besoin de plus.
- Variante chaude : 5 min au four à 180°C, sur une tartine.
- Avec un fruit - poire, raisin. Ça équilibre le gras.
Quand le brie pose problème
Trois situations.
Hypertension artérielle non contrôlée : 2,02 g de sel pour 100 g. Une part de 40 g, c'est déjà 0,80 g de sel. Surveillez le total journalier.
Grossesse : le brie de Meaux AOP est fait au lait cru. Risque de listériose. À éviter pendant la grossesse, c'est la recommandation officielle.
Régime hypocalorique strict : 276 kcal pour 100 g, ce n'est pas neutre. Une part de 50 g = 138 kcal. À comptabiliser.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin. En cas de grossesse, d'hypertension ou de cholestérol élevé, demandez un avis personnalisé.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Brie de Meaux
Le brie de Meaux fait-il grossir ?
Pas à dose raisonnable. 30 à 40 g, c'est environ 100 kcal - équivalent à une pomme moyenne. Avec ses 21,4 g de protéines pour 100 g, il rassasie. Le problème vient des portions de 80 ou 100 g, fréquentes en plateau.
Faut-il manger la croûte ?
Oui, sauf grossesse ou immunodépression. La croûte fleurie concentre les peptides bioactifs et participe à la matrice fromagère qui modifie l'absorption des lipides. Côté goût, c'est aussi là que se joue la signature du brie.
Brie ou camembert ?
Brie de Meaux : 276 kcal et 20,7 g de lipides pour 100 g. Camembert : 280 kcal et 22,5 g de lipides. Profils très proches. Le brie a légèrement plus de calcium (310 mg contre moins pour le camembert standard). Question de goût avant tout.
Combien de fois par semaine ?
2 à 3 fois par semaine, par parts de 30 à 40 g. PNNS recommande 2 produits laitiers par jour, en alternant fromage, yaourt et lait. Le brie ne doit pas être votre seule source - sinon vous explosez le quota de saturés et de sel.