Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel : calories et valeurs nutritionnelles
Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel : les points clés
Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel
| Énergie | 364 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1510 kJ |
| Eau | 44 g |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 31 g |
| Sel | 1,4 g |
| Calcium | 600 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 575 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 9,1 g |
| AG poly-insaturés | 1,4 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel dans le régime méditerranéen
364 kcal pour 100 g. 30,7 g de lipides, dont 20,2 g d'acides gras saturés. Le bleu de Gex ne fait pas semblant.
C'est un fromage AOP du Haut-Jura, à pâte persillée, fabriqué au lait cru de vache dans le Pays de Gex et sur le plateau de Septmoncel. On l'appelle aussi bleu du Haut-Jura. Goût doux pour un bleu, marbrures vert-bleu, croûte naturelle. Et un profil nutritionnel typique des fromages affinés : très protéiné, très gras, salé.
Je vais regarder ce que ça donne, vraiment.
Ce que contient le bleu de Gex - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
364 kcal pour 100 g. Dense, mais pas le plus calorique des fromages affinés. Protéines : 22,5 g. Solide. Comparable à un emmental allégé. Lipides : 30,7 g, dont 20,2 g de saturés. Les deux tiers du gras sont saturés. 9,07 g de mono-insaturés et 1,41 g de poly-insaturés. Pas négligeable, mais ça reste un fromage. Glucides : 0 g, fibres : 0 g. Zéro sucre, zéro fibre. Pur produit animal affiné. Sel : 1,44 g pour 100 g. Sodium : 575 mg. C'est beaucoup. Calcium : 600 mg pour 100 g. Près de 75 % de la référence quotidienne adulte dans une portion de 100 g.
Une portion réaliste, c'est 30 g. Pas 100. Donc à l'échelle de l'assiette : environ 110 kcal, 6,8 g de protéines, 9,2 g de lipides, 180 mg de calcium, 430 mg de sel. C'est ce qu'il faut garder en tête.
Le paradoxe du fromage : gras saturés et profil cardiovasculaire neutre
C'est là que ça devient intéressant.
Sur le papier, 20,2 g de saturés pour 100 g devraient faire fuir tout cardiologue. Et pourtant les données récentes ne pointent pas dans cette direction.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 des essais randomisés sur l'effet du fromage sur les lipides sanguins. Comparé au beurre, à apport calorique équivalent, le fromage donne un LDL plus bas. Pas un peu : significativement plus bas. Comme si la matrice du fromage - calcium, peptides bioactifs, structure de la pâte - changeait la donne.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023, sur une revue actualisée. Même conclusion. Le fromage ne se comporte pas comme la somme de ses graisses saturées.
Et côté mortalité ? Tong et son équipe, en 2017, sur méta-analyse de cohortes prospectives. Pas d'augmentation du risque de mortalité toutes causes pour les consommateurs réguliers de fromage. Effet plutôt en U : un peu, c'est neutre. Beaucoup, ça monte.
Ce sont des études d'observation pour Tong. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Mais elles cassent l'idée d'un fromage forcément délétère.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Le sel reste un vrai sujet. 1,44 g pour 100 g, c'est un fromage salé. À 30 g par portion, on prend déjà 7 % de la limite OMS quotidienne (5 g/j). Avec deux portions et le sel ajouté du reste de la journée, on grimpe vite.
Les saturés ? Le débat est ouvert sur le fromage spécifiquement. Pas sur les charcuteries, pas sur le beurre seul. Le fromage affiné au lait cru semble bénéficier d'un effet matrice. Documenté, mais pas définitif.
Pas de données CIQUAL sur le fer, le magnésium, le potassium ou la vitamine D pour le bleu de Gex. Je ne vais pas inventer.
Bleu de Gex et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, ce n'est pas l'absence de fromage. C'est la juste place du fromage.
Dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013), 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen comprenait des produits laitiers en quantité modérée, dont des fromages affinés. 30 % de réduction sur les événements cardiovasculaires majeurs face au régime pauvre en graisses.
Les Crétois mangent du fromage. Les Sardes aussi. Dans les zones bleues, le fromage affiné est là, mais en petites portions, comme exhausteur d'un plat - pas comme plat principal.
Pour un bleu de Gex : 30 g, 1 à 2 fois par semaine. Sur une salade, dans une omelette, avec une poire et un peu de pain complet. Pas tous les jours, pas en plateau.
Comment cuisiner le bleu de Gex
- Sortir le fromage 30 minutes avant. Il libère ses arômes à température ambiante.
- Pour une sauce, faire fondre 30 g de bleu dans 10 cl de crème, à feu doux. Pas d'ébullition.
- Émietter sur une salade tiède de lentilles ou de pommes de terre. 20 g suffisent.
- En tartine, écraser à la fourchette avec un trait d'huile d'olive. Sur pain complet, pas blanc.
- Conserver entre 4 et 8 °C, emballé dans son papier d'origine, dans le bac à légumes.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Bleu de Gex ou fromage bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel
Le bleu de Gex est-il plus gras que les autres fromages bleus ?
Non. 30,7 g de lipides pour 100 g, c'est dans la moyenne des bleus. Le roquefort monte plus haut, à 32-33 g. Le bleu de Gex a même un goût plus doux que la plupart, ce qui le rend plus facile en petite portion.
Une femme enceinte peut-elle en manger ?
Non, le bleu de Gex est un fromage à pâte persillée au lait cru. Risque de listériose. Les recommandations officielles déconseillent tous les fromages au lait cru pendant la grossesse. Pas de débat sur ce point.
600 mg de calcium pour 100 g, c'est suffisant pour mes besoins ?
Pour 100 g, oui - c'est environ 75 % des besoins quotidiens d'un adulte. Mais on ne mange pas 100 g de bleu. À 30 g, on est à 180 mg, soit 22 % des besoins. Le yaourt et le lait restent des sources plus pratiques au quotidien.
Le sel du bleu de Gex est-il un problème ?
1,44 g pour 100 g, c'est salé. À 30 g par portion : 430 mg de sel, soit 9 % de la limite OMS. En cas d'hypertension, je conseille de garder ces 30 g maximum, et de ne pas saler le reste du repas.