Amidon de riz : calories et valeurs nutritionnelles
Amidon de riz : les points clés
Valeurs nutritionnelles Amidon de riz
| Énergie | 343 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1460 kJ |
| Eau | 14 g |
| Protéines | 0,60 g |
| Glucides | 85 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | — |
| Sel | — |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres farines à connaître
Amidon de riz dans le régime méditerranéen
Amidon de riz : ce qu'il faut savoir sur cet ingrédient méconnu
L'amidon de riz traîne dans nos placards sans qu'on sache vraiment ce qu'on a entre les mains. Poudre blanche, fine, presque inodore. On l'utilise pour épaissir une sauce, lier une crème, donner du moelleux à un gâteau sans gluten. Mais sur le plan nutritionnel ? C'est de l'énergie pure, ou presque.
343 kcal pour 100 g. Et 85 g de glucides. C'est tout, ou presque.
Ce que contient l'amidon de riz - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 343 kcal pour 100 g. Dense en calories, comme toutes les farines et amidons purs.
Glucides : 85 g. Quasi exclusivement de l'amidon - d'où le nom. C'est un glucide complexe à digestion rapide une fois cuit.
Protéines : 0,6 g. Anecdotique. Le riz contient déjà peu de protéines, l'amidon extrait n'en garde quasiment aucune.
Lipides : 0 g. Fibres : 0 g. Là, on touche au cœur du problème. Zéro fibre. Zéro gras. C'est un ingrédient technique, pas un aliment au sens nutritionnel.
CIQUAL ne fournit pas les valeurs en minéraux pour ce produit. Le procédé d'extraction enlève l'essentiel des micronutriments présents dans le grain entier.
Pourquoi ce profil pose question
L'amidon de riz, c'est ce qui reste après qu'on a séparé l'amidon du germe et du son. On garde la fraction la plus calorique. On enlève tout le reste.
Concrètement : 0 g de fibres, 0 g de lipides, 0,6 g de protéines. Sur 100 g de produit, 85 % sont des glucides quasi purs.
Ça ne veut pas dire que c'est mauvais. Ça veut dire que ce n'est pas un aliment, c'est un ingrédient fonctionnel.
À comparer au riz complet, qui garde ses fibres, ses vitamines B, son magnésium. La différence entre les deux est énorme nutritionnellement, alors que c'est la même céréale au départ.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe. Il n'existe pas d'étude solide qui isole les effets de l'amidon de riz seul sur la santé. C'est un ingrédient, pas un régime.
En revanche, on sait beaucoup sur la qualité globale des glucides dans l'alimentation. Aune et son équipe, en 2016, ont compilé les données sur les céréales complètes. 90 g par jour de céréales complètes. Mortalité totale en baisse de 17 %. Mortalité cardiovasculaire en baisse de 22 %. C'est solide.
Le contraste avec les amidons raffinés est documenté. Huang et son équipe, en 2017, ont regardé du côté des pâtes et des produits céréaliers raffinés en relation avec le risque cardio-métabolique. La conclusion est nuancée : tout dépend du contexte alimentaire global. Une portion de pâtes dans un régime méditerranéen équilibré, ce n'est pas la même chose qu'un bol d'amidon raffiné isolé.
Ce sont des données d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que l'amidon de riz pris seul cause un problème. Elles montrent que la qualité globale des glucides compte plus que leur source précise.
Amidon de riz et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen privilégie les céréales complètes - pain au levain, semoule de blé dur, riz complet, polenta. L'amidon de riz extrait n'a pas sa place comme aliment de base.
En revanche, comme ingrédient ponctuel pour épaissir une sauce ou réussir un gâteau sans gluten, c'est tout à fait acceptable. Une cuillère à soupe par recette, ce n'est pas ça qui change le profil nutritionnel d'un repas.
Fréquence raisonnable : usage technique, pas alimentation quotidienne.
Comment cuisiner l'amidon de riz
Quelques règles pratiques pour bien l'utiliser sans rater la sauce.
- Délayer dans un peu d'eau froide. 1 cuillère à café pour 200 ml de liquide.
- Verser dans la préparation chaude en remuant. Jamais l'inverse.
- Porter à frémissement 1-2 minutes. La sauce épaissit d'un coup.
- Hors du feu, ajuster. Trop épais ? Un trait de bouillon, on relance.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, féculents complets | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Aune et al., 2016 - Céréales complètes, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27301975/ - Huang et al., 2017 - Consommation de pâtes et facteurs de risque cardio-métaboliques (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28954707/
Questions fréquentes sur Amidon de riz
L'amidon de riz est-il sans gluten ?
Oui, totalement. Le riz ne contient pas de gluten, et son amidon extrait non plus. C'est même un des liants les plus utilisés en cuisine sans gluten. À vérifier sur l'emballage si vous êtes cœliaque, pour écarter les contaminations croisées.
Amidon de riz ou fécule de maïs : quelle différence ?
Très peu sur le plan nutritionnel. Les deux apportent autour de 343 kcal pour 100 g et 85 g de glucides quasi purs. La différence est texturale : l'amidon de riz donne une finition plus mate et neutre en goût, la fécule de maïs un brillant plus prononcé. À vous de choisir selon le rendu visé.
Peut-on en consommer si on a du diabète ?
Avec prudence. L'amidon de riz est un glucide rapide une fois cuit. En petite quantité comme épaississant dans une sauce - 5 à 10 g par portion - l'impact reste modéré. Comme aliment principal ou en grande quantité, c'est à éviter sans avis médical.
L'amidon de riz fait-il grossir ?
Pas en soi. Aucun aliment ne fait grossir isolément. Mais 343 kcal pour 100 g, sans fibres ni protéines pour rassasier, ça reste un ingrédient calorique. Utilisé comme liant en petite quantité, l'impact est nul. Utilisé en quantité dans des préparations sucrées, ça compte.