Clou de girofle : calories et valeurs nutritionnelles
Clou de girofle : les points clés
Clou de girofle : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Clou de girofle sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Clou de girofle
| Énergie | 335 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1390 kJ |
| Eau | 9,9 g |
| Protéines | 6,0 g |
| Glucides | 32 g |
| — dont sucres | 2,4 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 34 g |
| Lipides | 13 g |
| Sel | 0,69 g |
| Calcium | 632 mg |
|---|---|
| Fer | 12 mg |
| Magnésium | 259 mg |
| Phosphore | 104 mg |
| Potassium | 1020 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Zinc | 2,3 mg |
| Cuivre | 0,37 mg |
| Manganèse | 60 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 3,8 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 45 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 8,8 mg |
| Vitamine K1 | 142 µg |
| Vitamine C | 0,20 mg |
| B1 thiamine | 0,16 mg |
| B2 riboflavine | 0,22 mg |
| B3 niacine | 1,6 mg |
| B5 pantothénique | 0,51 mg |
| B6 | 0,39 mg |
| B9 folates (eq) | 25 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 4,0 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 1,4 g |
| AG poly-insaturés | 3,6 g |
| Oméga-3 ALA | 0,59 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 2,6 g |
| Palmitique (16:0) | 1,9 g |
| Stéarique (18:0) | 0,68 g |
| Oléique (18:1) | 0,78 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres épices à connaître
Clou de girofle dans le régime méditerranéen
Clou de girofle : la petite épice qui pèse lourd en nutriments
Je vais commencer par un chiffre qui surprend tout le monde. 33,9 g de fibres pour 100 g de clous de girofle. C'est plus que les pruneaux, plus que les amandes, plus que les lentilles sèches. À côté, les 335 kcal pour 100 g paraissent presque dérisoires - parce que personne, jamais, ne mangera 100 g de clous de girofle.
C'est tout l'enjeu de cette épice. Densité nutritionnelle énorme. Portion réelle minuscule.
Je vous explique.
Ce que contient le clou de girofle - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
335 kcal pour 100 g. Mais on en utilise 1 à 2 g par plat - donc 3 à 7 kcal réelles. Anecdotique.
33,9 g de fibres. Le record absolu chez les épices courantes. 31,6 g de glucides dont seulement 2,38 g de sucres - le reste, ce sont les fibres et l'amidon de la matière sèche. 5,97 g de protéines : sans intérêt vu la portion.
632 mg de calcium pour 100 g. Plus qu'un emmental, à poids égal. 259 mg de magnésium. 1020 mg de potassium. 11,8 mg de fer, 2,32 mg de zinc.
Et puis il y a les composés aromatiques. L'eugénol, surtout. C'est lui qui fait toute la différence pharmacologique.
Pourquoi le clou de girofle intéresse les chercheurs
L'eugénol est un phénol puissamment antioxydant. Et anti-inflammatoire. C'est documenté depuis vingt ans.
Garza et son équipe ont publié une méta-analyse en 2024. Question posée : les herbes et épices méditerranéennes - dont le clou de girofle - améliorent-elles le profil glycémique chez les diabétiques de type 2 ? Réponse : oui, modestement, sur la glycémie à jeun et l'HbA1c. Effet réel mais modeste.
C'est cohérent avec ce qu'on observe sur la cannelle. Moridpour et son équipe en 2024 ont compilé les essais randomisés sur la cannelle chez les diabétiques de type 2. Baisse de la glycémie à jeun documentée. Doses efficaces : 1 à 6 g par jour.
Pour le clou de girofle, les essais cliniques humains restent rares. La plupart des données viennent de cultures cellulaires et de modèles animaux. Soyons honnêtes : on ne peut pas dire "le clou de girofle prévient le diabète". On peut dire "il appartient à une famille d'épices dont l'effet métabolique est documenté".
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être franche.
Les épices sont étudiées mais souvent à des doses pharmacologiques - extraits concentrés, capsules de 500 mg à 2 g. Pas une pincée dans un tajine.
Tapsell et son équipe avaient déjà posé le cadre en 2006. Les épices sont une source concentrée d'antioxydants. Les remplacer au sel permet de réduire l'apport sodé sans sacrifier le goût. C'est ça, l'angle pratique vraiment validé.
Pour les promesses sur l'inflammation chronique, le diabète, le cholestérol - les données existent mais les essais sont petits, courts, hétérogènes. Pas de quoi en faire un médicament. De quoi en faire un réflexe culinaire intelligent.
Clou de girofle et régime méditerranéen
Le clou de girofle n'est pas originaire du bassin méditerranéen. Il vient des Moluques. Mais il a intégré la cuisine méditerranéenne depuis le Moyen Âge - vins chauds provençaux, daubes, tajines marocains, riz pilaf turc.
Sur le plan nutritionnel, l'intérêt est ailleurs. Cette épice permet de saler moins. Moins de sodium, plus de saveur. Le PNNS 2019 et Santé publique France visent une réduction de 30 % des apports sodés d'ici 2030 - les épices sont un levier direct.
Fréquence d'usage : aussi souvent qu'on veut. 1 à 3 clous par plat suffit.
Comment cuisiner le clou de girofle
- Piquer 2-3 clous dans un oignon. Pour bouillons, pot-au-feu.
- Infuser 5 min dans le lait chaud. Pour béchamel, riz au lait.
- Moudre frais. 1 pincée par plat.
- Retirer les clous entiers avant de servir. Sinon, désagréable en bouche.
- Conserver dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière. Maximum 1 an.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou pharmacien, surtout en cas de traitement anticoagulant ou de grossesse.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - ANSES, Références Nutritionnelles pour la Population (2016, actualisées 2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Tapsell et al., 2006 - Bénéfices santé des herbes et épices : passé, présent, futur (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/ - Garza et al., 2024 - Herbes et épices aromatiques du régime méditerranéen et profil glycémique dans le diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542668/ - Moridpour et al., 2024 - Cannelle et contrôle glycémique dans le diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37818728/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Clou de girofle
Le clou de girofle peut-il remplacer un anti-douleur dentaire ?
L'eugénol a une action anesthésiante locale documentée - les dentistes l'utilisent encore en pâte zinc-eugénol. Mâcher un clou sur une dent douloureuse soulage temporairement. Mais ça ne traite pas la cause. Consultez votre dentiste.
Combien peut-on en consommer par jour sans risque ?
En usage culinaire normal - 1 à 3 clous par plat - aucun problème. À fortes doses, l'huile essentielle d'eugénol peut être hépatotoxique. Évitez les huiles essentielles pures sans avis professionnel, surtout chez l'enfant et la femme enceinte.
Le clou de girofle est-il vraiment riche en calcium ?
Oui : 632 mg pour 100 g, plus qu'un fromage à pâte pressée. Mais on en utilise 1 g par plat. Donc 6,32 mg de calcium réel - négligeable face aux 1000 mg de besoins quotidiens. Ne comptez pas dessus comme source.
Faut-il préférer les clous entiers ou la poudre ?
Les clous entiers, sans hésitation. La poudre s'oxyde vite et perd ses arômes en 3 à 6 mois. Les clous gardent leur puissance 1 à 2 ans. Moudre au dernier moment, c'est l'idéal.