Carvi : calories et valeurs nutritionnelles
Carvi : les points clés
Carvi : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Carvi sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Carvi
| Énergie | 334 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1380 kJ |
| Eau | 9,9 g |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 12 g |
| — dont sucres | 0,64 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 38 g |
| Lipides | 15 g |
| Sel | 0,04 g |
| Calcium | 689 mg |
|---|---|
| Fer | 16 mg |
| Magnésium | 258 mg |
| Phosphore | 568 mg |
| Potassium | 1350 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Zinc | 5,5 mg |
| Cuivre | 0,91 mg |
| Manganèse | 1,3 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 17 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 206 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 2,5 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 21 mg |
| B1 thiamine | 0,38 mg |
| B2 riboflavine | 0,38 mg |
| B3 niacine | 3,6 mg |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | 0,36 mg |
| B9 folates (eq) | 10 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,62 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,1 g |
| AG poly-insaturés | 3,3 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 0,40 g |
| Stéarique (18:0) | 0,11 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres épices à connaître
Carvi dans le régime méditerranéen
Le carvi traîne dans le placard à épices, souvent confondu avec le cumin. C'est dommage. Cette petite graine apporte 334 kcal pour 100 g - mais on ne la consomme jamais à cette dose. Une cuillère à café pèse 2 g. On parle donc de quelques calories par plat, pour un retour aromatique et nutritionnel qui mérite qu'on s'y intéresse.
Voici ce que j'en sais.
Ce que contient le carvi - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 334 kcal pour 100 g. Dense, comme toutes les graines. Protéines : 19,8 g. Élevé pour une épice. Fibres : 38 g. C'est colossal. Le carvi est l'un des aliments les plus fibreux de la base CIQUAL. Glucides : 11,9 g dont 0,64 g de sucres seulement. Lipides : 14,6 g dont 7,13 g de mono-insaturés et 3,27 g de poly-insaturés. Les saturés plafonnent à 0,62 g.
Côté minéraux, c'est du lourd. 689 mg de calcium pour 100 g - plus que dans la plupart des fromages. 16,2 mg de fer. 258 mg de magnésium. 1350 mg de potassium. 5,5 mg de zinc.
À l'échelle d'une cuillère à café (2 g), ça reste modeste. Mais cumulé sur des plats consommés régulièrement, ça compte.
Pourquoi le carvi mérite mieux que sa réputation de "graine à choucroute"
Le carvi (Carum carvi) appartient à la famille des Apiacées, comme le cumin, l'anis ou le fenouil. Son huile essentielle est dominée par le carvone et le limonène - deux composés étudiés pour leurs effets digestifs.
Traditionnellement, on l'utilise pour calmer les ballonnements et les spasmes intestinaux. Ce n'est pas du folklore.
Garza et son équipe ont compilé en 2024 les essais cliniques sur les herbes et épices méditerranéennes chez des diabétiques de type 2. Question posée : ces aromates ont-ils un effet réel sur le profil glycémique ? Réponse : oui, modeste mais documenté, sur la glycémie à jeun et l'HbA1c. Les épices riches en composés phénoliques sortent du lot.
C'est encourageant. Pas miraculeux.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais nuancer.
Les études cliniques sur le carvi seul restent rares. La plupart des données viennent d'essais qui regroupent plusieurs épices méditerranéennes, ou d'études sur l'huile essentielle à des doses qu'on n'atteint jamais en cuisine.
Tapsell et son équipe en 2006 ont posé un cadre clair : les épices apportent une densité de composés antioxydants et anti-inflammatoires sans précédent dans l'alimentation. Et surtout, elles permettent de remplacer le sel - un levier validé par le PNNS pour réduire de 30 % l'apport sodé d'ici 2030.
Le carvi à la place du sel sur des légumes ou un fromage blanc, c'est exactement ce mécanisme.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que le carvi seul protège la santé. Mais l'usage régulier d'épices dans le cadre d'un régime méditerranéen, lui, est associé à une mortalité cardiovasculaire plus basse - PREDIMED 2013, 7 447 participants suivis 4,8 ans, -30 % d'événements cardiovasculaires majeurs.
Carvi et régime méditerranéen
Le carvi pousse autour du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. On le retrouve dans les cuisines d'Afrique du Nord, des Balkans, du Proche-Orient. Il fait partie du paysage aromatique méditerranéen au même titre que le cumin ou la coriandre.
Son rôle nutritionnel principal ? Remplacer le sel. Aromatiser sans sodium ajouté - le carvi en contient seulement 17 mg pour 100 g. Et apporter ce coup de fibres et de minéraux qui, à raison de 2-3 g par jour répartis sur plusieurs plats, finit par compter.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 cuillères à café par jour. Pas plus.
Comment cuisiner le carvi
- Toaster les graines à sec, 1 min. Feu moyen. Les arômes se libèrent.
- Écraser au mortier ou au moulin. Texture grossière, pas en poudre fine.
- Ajouter en fin de cuisson sur légumes, poissons, fromages frais.
- Pour le pain ou les biscuits, incorporer dans la pâte avant cuisson.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Tapsell et al., 2006 - Bénéfices santé des herbes et épices, passé, présent, futur (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/ - Garza et al., 2024 - Herbes et épices méditerranéennes et profil glycémique chez les diabétiques type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542668/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Carvi
Le carvi et le cumin, c'est la même chose ?
Non. Le carvi (Carum carvi) et le cumin (Cuminum cyminum) sont deux espèces différentes, même si les graines se ressemblent. Le carvi a un goût plus mentholé, presque anisé. Le cumin est plus terreux et chaud. Les deux appartiennent à la famille des Apiacées.
Le carvi aide-t-il vraiment à digérer ?
L'usage traditionnel est documenté depuis l'Antiquité, et le carvone qu'il contient a des propriétés antispasmodiques étudiées. Sur des ballonnements ou des spasmes légers, une infusion de graines écrasées peut soulager. Ce n'est pas un médicament - si les troubles persistent, voir un médecin.
Quelle quantité de carvi par jour est raisonnable ?
1 à 2 cuillères à café par jour, soit 2 à 4 g, suffit largement pour profiter du goût et des composés actifs. Au-delà, le goût devient envahissant et l'huile essentielle peut irriter chez les personnes sensibles. Chez la femme enceinte, mieux vaut rester sur des doses culinaires modestes.
Le carvi peut-il remplacer le sel dans mes plats ?
Pas tout seul, mais combiné à d'autres épices et herbes, oui. C'est même une stratégie validée par le PNNS pour réduire l'apport sodé. Sur des légumes vapeur, un fromage blanc ou un poisson, 1 cuillère à café de carvi écrasé apporte une vraie tenue aromatique sans sodium.