Cannelle : calories et valeurs nutritionnelles
Cannelle : les points clés
Cannelle : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Cannelle sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cannelle
| Énergie | 243 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1010 kJ |
| Eau | 11 g |
| Protéines | 4,0 g |
| Glucides | 28 g |
| — dont sucres | 2,2 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 53 g |
| Lipides | 1,2 g |
| Sel | 0,03 g |
| Calcium | 1000 mg |
|---|---|
| Fer | 8,3 mg |
| Magnésium | 60 mg |
| Phosphore | 64 mg |
| Potassium | 431 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Zinc | 1,8 mg |
| Cuivre | 0,34 mg |
| Manganèse | 18 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | 3,1 µg |
| Vitamine A (ER) | 9,3 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 112 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 2,3 mg |
| Vitamine K1 | 31 µg |
| Vitamine C | 3,8 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,04 mg |
| B3 niacine | 1,3 mg |
| B5 pantothénique | 0,36 mg |
| B6 | 0,16 mg |
| B9 folates (eq) | 6,0 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,35 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,25 g |
| AG poly-insaturés | 0,07 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,06 g |
| Palmitique (16:0) | 0,10 g |
| Stéarique (18:0) | 0,08 g |
| Oléique (18:1) | 0,25 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres épices à connaître
Cannelle dans le régime méditerranéen
La cannelle : ce que les études disent vraiment de cette épice
Une cuillère à café de cannelle pèse environ 2,5 g. À 243 kcal pour 100 g, ça fait 6 kcal par dose. Autant dire rien.
Mais c'est sur les autres chiffres que la cannelle devient intéressante.
Je vous explique.
Ce que contient la cannelle - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025. Pour 100 g de cannelle moulue.
243 kcal. Densité énergétique modérée pour une épice sèche.
53,1 g de fibres. Plus de la moitié du poids. C'est l'un des taux les plus élevés du règne végétal.
27,5 g de glucides, dont 2,17 g de sucres seulement. L'écart vient justement des fibres.
3,99 g de protéines. Anecdotique aux doses consommées, mais cohérent avec une matière végétale séchée.
1 000 mg de calcium pour 100 g. Autant qu'un emmental, à poids égal.
8,32 mg de fer. 60 mg de magnésium. 431 mg de potassium. 1,83 mg de zinc. Profil minéral dense.
Aux doses réelles - 1 à 3 g par jour - on parle de quelques pour cent des besoins quotidiens. Pas plus. La cannelle n'est pas une source minérale en pratique.
L'intérêt est ailleurs.
Glycémie : ce que disent vraiment les essais cliniques
C'est l'angle le plus étudié. Et le plus discuté.
Moridpour et son équipe ont compilé en 2024 les essais randomisés sur la cannelle et le diabète de type 2. Une mise à jour avec analyse dose-réponse. Question posée : la supplémentation en cannelle améliore-t-elle le contrôle glycémique chez les diabétiques ?
Réponse : oui, mais modérément. Baisse de la glycémie à jeun. Effet sur l'HbA1c moins constant. Doses efficaces autour de 1 à 2 g par jour.
C'est documenté.
Reste à le mettre en perspective. L'effet existe. Il ne remplace ni un traitement, ni une alimentation adaptée. C'est un complément, jamais un substitut.
Cœur et facteurs de risque cardiovasculaire
Jafari, en 2025, a refait le calcul sur la cannelle et les facteurs de risque cardiovasculaire. Revue systématique GRADE. Méta-analyse dose-réponse d'essais randomisés chez l'adulte.
Effets observés sur le cholestérol total et les triglycérides. Effet sur la tension artérielle plus discret. La qualité globale de la preuve reste classée modérée à faible selon GRADE.
Ce sont des essais courts, des effectifs limités, des protocoles hétérogènes. Les auteurs eux-mêmes nuancent.
Une autre méta-analyse, Xiaomei et Xiaoyan en 2024, a regardé du côté du syndrome des ovaires polykystiques. Marqueurs métaboliques améliorés sous cannelle. Mais là encore, faibles effectifs.
Bref : signaux convergents, preuves encore fragiles.
Cannelle et régime méditerranéen
La cannelle ne fait pas partie du noyau historique du régime méditerranéen au sens strict - on n'en saupoudre pas la salade grecque.
Mais elle s'inscrit dans la logique : remplacer le sel et le sucre par des aromates, c'est exactement ce que recommande le PNNS. La cannelle a 10 mg de sodium pour 100 g. Quasi rien.
Une cuillère dans le yaourt nature à la place de 2 cuillères de sucre, c'est 30 g de sucre en moins par semaine. Le calcul vaut le geste.
Comment cuisiner la cannelle
- Acheter en bâtons. Râper à la demande. Garde l'arôme.
- Infuser un bâton dans le lait chaud, 5 min. Pas plus.
- Saupoudrer fromage blanc ou yaourt. ½ cuillère à café suffit.
- Ajouter en fin de cuisson sur tajine ou compote. La chaleur excessive éteint l'arôme.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, surtout en cas de diabète ou de traitement anticoagulant.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Moridpour et al., 2024 - Cannelle et contrôle glycémique dans le diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37818728/ - Jafari et al., 2025 - Cannelle et facteurs de risque cardiovasculaire chez l'adulte (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40611215/ - Xiaomei et Xiaoyan, 2024 - Cannelle et syndrome des ovaires polykystiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39053085/ - Tapsell et al., 2006 - Bienfaits des herbes et épices pour la santé (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/
Questions fréquentes sur Cannelle
Quelle dose de cannelle par jour est sûre ?
1 à 2 g par jour, soit ½ à 1 cuillère à café. Au-delà, la cannelle de Chine (Cassia) contient de la coumarine, hépatotoxique à haute dose. Préférer la cannelle de Ceylan, beaucoup plus pauvre en coumarine.
La cannelle fait-elle baisser la glycémie chez une personne non diabétique ?
L'effet est démontré chez les diabétiques de type 2 dans la méta-analyse de Moridpour (2024). Chez le sujet sain, les données sont plus rares et l'effet plus discret. Ce n'est pas un outil de prévention validé.
Cannelle de Ceylan ou de Chine, ça change quoi ?
La Ceylan (vraie cannelle) est plus douce et pauvre en coumarine. La Cassia est moins chère, plus piquante, riche en coumarine. Pour un usage quotidien, choisir la Ceylan. Pour un usage occasionnel, peu importe.
La cannelle remplace-t-elle un traitement antidiabétique ?
Non. Jamais. Les effets observés dans les essais sont modestes et complémentaires. Aucun médecin sérieux ne substituerait la cannelle à la metformine. C'est un appoint nutritionnel, rien de plus.