Vinaigre balsamique : calories et valeurs nutritionnelles
Vinaigre balsamique : les points clés
Vinaigre balsamique : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Vinaigre balsamique sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Vinaigre balsamique
| Énergie | 92 kcal |
|---|---|
| Énergie | 391 kJ |
| Eau | 77 g |
| Protéines | 0,69 g |
| Glucides | 18 g |
| — dont sucres | 18 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,75 g |
| Lipides | — |
| Sel | 0,07 g |
| Calcium | 18 mg |
|---|---|
| Fer | 0,95 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Phosphore | 24 mg |
| Potassium | 160 mg |
| Sodium | 27 mg |
| Zinc | 0,12 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,19 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 0 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 5,0 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,07 mg |
| B6 | 1,7 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres condiments à connaître
Vinaigre balsamique dans le régime méditerranéen
Une cuillère à soupe de balsamique sur une salade de tomates, et tout change. Le goût, la digestion, parfois même la glycémie qui suit. Ce condiment intrigue : sucré sans être un dessert, acide sans être agressif. 91,7 kcal pour 100 g, mais on en met 10 g maximum.
Je vous explique ce qu'il y a vraiment dedans.
Ce que contient le vinaigre balsamique - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
91,7 kcal pour 100 g. Sur une cuillère à soupe (environ 15 g), ça fait moins de 14 kcal. Anecdotique.
Glucides : 18 g pour 100 g, dont 18 g de sucres. C'est la signature du balsamique : tout est sucre, issu du moût de raisin concentré. C'est ce qui le distingue d'un vinaigre classique (1 g de glucides seulement).
Protéines : 0,69 g. Fibres : 0,75 g. Négligeables aux doses utilisées.
Côté minéraux, le profil est plus intéressant qu'on ne l'imagine. Potassium : 160 mg. Magnésium : 12 mg. Calcium : 18 mg. Fer : 0,95 mg. À l'échelle d'une cuillère à soupe, ces apports restent symboliques. Mais ils témoignent du moût de raisin d'origine.
Pas de lipides. Pas d'acides gras saturés. Zéro.
Le sucre du balsamique - faut-il s'en méfier ?
Posons les choses. 18 g de sucres pour 100 g, c'est moins qu'un ketchup (23,7 g) et bien moins qu'une confiture (40 g). Mais c'est beaucoup pour un condiment.
La bonne nouvelle : on en utilise peu.
Une cuillère à soupe = environ 2,7 g de sucres. C'est l'équivalent de la moitié d'un sucre de café. Sur une vinaigrette quotidienne, l'impact glycémique reste limité.
Plusieurs travaux se sont penchés sur le vinaigre et la glycémie. Shahinfar et son équipe ont compilé en 2022 plusieurs essais randomisés sur le vinaigre et la pression artérielle. Effet modeste, dose-dépendant, sur la pression systolique. Données sérieuses mais à pondérer : la majorité des études portaient sur le vinaigre de cidre, pas le balsamique.
Hadi et son équipe, en 2021, ont regardé du côté du profil lipidique et de la glycémie à jeun. 9 essais cliniques. Résultat : baisse modeste du cholestérol total et de la glycémie à jeun chez les diabétiques de type 2. Là encore, vinaigre de cidre dans la majorité des essais.
Ce qu'on peut dire honnêtement : le balsamique partage l'acide acétique avec les autres vinaigres, et c'est probablement là que se joue l'effet. Les sucres présents ne semblent pas annuler le bénéfice aux doses culinaires.
Ce sont des études modestes en taille. Elles ne prouvent pas que le balsamique baisse la glycémie. Elles suggèrent que le vinaigre, en général, peut aider.
Vinaigre balsamique et régime méditerranéen
Modène, Émilie-Romagne. Le balsamique traditionnel y est produit depuis des siècles, vieilli en fûts de bois pendant 12 à 25 ans. C'est un condiment du quotidien italien, donc méditerranéen par filiation.
Son rôle pratique ? Remplacer le sel. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au balsamique, c'est de la saveur sans gramme de sodium ajouté. Tapsell et son équipe avaient déjà documenté en 2006 l'intérêt des herbes et condiments pour réduire l'apport sodé. Le PNNS recommande de baisser le sel de 30 % d'ici 2030. Le balsamique aide à y arriver.
Fréquence : sans souci au quotidien. 1 à 2 cuillères à soupe par jour, c'est cohérent.
Bien le choisir et le conserver
Distinguer deux mondes. Le Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP : vieilli minimum 12 ans, dense, sirupeux, hors de prix. Réservé aux finitions, quelques gouttes sur un parmesan ou une fraise.
Le Aceto Balsamico di Modena IGP : industriel, à base de moût concentré + vinaigre de vin. Beaucoup moins cher, parfait pour la cuisine quotidienne. Lire l'étiquette : éviter les versions avec caramel ajouté (E150d) ou édulcorants.
Conservation : à l'abri de la lumière, bouteille fermée. Il ne tourne pas. Il s'améliore parfois.
Comment cuisiner le vinaigre balsamique
- Vinaigrette express. 1 c. à soupe balsamique, 3 c. à soupe huile d'olive. Sel, poivre. Émulsionner.
- Réduction. 100 ml balsamique. Casserole, feu doux. 10 min. Sirop nappant.
- Déglacer une poêle. Après cuisson viande ou poisson, 2 c. à soupe. Gratter les sucs. 30 secondes.
- Sur fruits. Fraises, figues, pêches. Quelques gouttes. Laisser 5 min.
- Ne pas faire bouillir longtemps. Les arômes s'évaporent. Toujours en finition.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Shahinfar et al., 2022 - Effet dose-dépendant du vinaigre sur la pression artérielle (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36152934/ - Hadi et al., 2021 - Vinaigre de cidre, profil lipidique et paramètres glycémiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34187442/ - Tapsell et al., 2006 - Bénéfices santé des herbes et épices (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/
Questions fréquentes sur Vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique fait-il grossir ?
Non, pas aux doses utilisées. 14 kcal par cuillère à soupe, c'est anecdotique dans une journée. Le vrai risque calorique se cache dans la vinaigrette complète : 90 kcal d'huile d'olive par cuillère, contre 14 pour le balsamique. C'est l'huile qui pèse, pas le vinaigre.
Le balsamique est-il compatible avec un diabète de type 2 ?
Oui, à dose raisonnable. 18 g de sucres pour 100 g, mais on en utilise 10 à 15 g par repas, soit 2 à 3 g de sucres. Hadi et son équipe ont publié en 2021 une méta-analyse suggérant un effet bénéfique du vinaigre sur la glycémie à jeun. Données encore limitées, mais rassurantes.
Faut-il préférer le balsamique au vinaigre de vin ?
Ça dépend de l'usage. Le vinaigre classique apporte 23 kcal et 1 g de glucides pour 100 g - plus neutre. Le balsamique apporte de la rondeur sucrée qui adoucit l'acidité. En vinaigrette quotidienne, alterner les deux est une bonne option. Pas de gagnant absolu.
Le balsamique blanc, c'est la même chose ?
Non. Le balsamique blanc est fait à partir de moût de raisin non cuit et de vinaigre de vin blanc. Il est plus clair, moins sirupeux, moins doux. Profil nutritionnel proche, sucres similaires. Question d'esthétique en cuisine plus que de nutrition.