Moutarde à l'ancienne : calories et valeurs nutritionnelles
Moutarde à l'ancienne : les points clés
Moutarde à l'ancienne : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Moutarde à l'ancienne sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Moutarde à l'ancienne
| Énergie | 142 kcal |
|---|---|
| Énergie | 591 kJ |
| Eau | 68 g |
| Protéines | 6,6 g |
| Glucides | 2,2 g |
| — dont sucres | 2,2 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 4,5 g |
| Lipides | 9,9 g |
| Sel | 4,9 g |
| Calcium | 110 mg |
|---|---|
| Fer | 1,7 mg |
| Magnésium | 95 mg |
| Phosphore | 210 mg |
| Potassium | 200 mg |
| Sodium | 1960 mg |
| Zinc | 1,1 mg |
| Cuivre | 0,16 mg |
| Manganèse | 0,57 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 70 µg |
| Vitamine A (ER) | 13 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 29 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,2 mg |
| Vitamine K1 | 2,6 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,22 mg |
| B2 riboflavine | 0,04 mg |
| B3 niacine | 0,94 mg |
| B5 pantothénique | 0,21 mg |
| B6 | 0,02 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,61 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,3 g |
| AG poly-insaturés | 3,5 g |
| Oméga-3 ALA | 1,3 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 2,0 g |
| Palmitique (16:0) | 0,33 g |
| Stéarique (18:0) | 0,12 g |
| Oléique (18:1) | 1,7 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 5,4 mg |
Autres condiments à connaître
Moutarde à l'ancienne dans le régime méditerranéen
Moutarde à l'ancienne : ce que ce condiment apporte vraiment
La moutarde à l'ancienne, ce sont ces graines entières qu'on voit flotter dans le pot. Pas un broyat lisse comme la moutarde de Dijon. Le grain reste là, intact.
Et nutritionnellement, ça change tout. 142 kcal pour 100 g, mais une cuillère à café n'en pèse que 5 g. On parle donc de quelques calories par usage, jamais d'un poste calorique sérieux dans une journée.
Je vous explique ce que contient vraiment ce condiment, et pourquoi en [annee] il mérite mieux que le rôle de simple accompagnement de steak.
Ce que contient la moutarde à l'ancienne - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
142 kcal pour 100 g. Soit environ 7 kcal par cuillère à café.
Protéines : 6,6 g. C'est 5 fois plus qu'un ketchup. Les graines de moutarde sont des oléagineux, ça se voit.
Lipides : 9,9 g. Mais regardez la répartition : 5,34 g de mono-insaturés, 3,47 g de poly-insaturés, et seulement 0,61 g de saturés. Dans ces poly-insaturés, 1,25 g d'oméga-3 ALA pour 100 g. Pour un condiment, c'est rare.
Glucides : 2,2 g. Quasi rien, dont 2,2 g de sucres totaux - mais on parle de sucres naturels des graines, pas de sucre ajouté comme dans le ketchup.
Fibres : 4,5 g pour 100 g. L'enveloppe des graines entières joue son rôle.
Côté minéraux, c'est dense : 95 mg de magnésium, 110 mg de calcium, 1,7 mg de fer, 200 mg de potassium, 210 mg de phosphore. Et un point peu connu : 70 µg de sélénium pour 100 g. Énorme pour un condiment.
Le vrai problème : le sel
Je vais directement au point qui fâche. 4,9 g de sel pour 100 g. Soit 1960 mg de sodium.
Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (environ 15 g), c'est 0,73 g de sel. La cuillère à café (5 g), 0,25 g.
Le PNNS recommande de descendre la consommation de sel de 30 % d'ici 2030. La moyenne française dépasse 8 g par jour, alors que l'OMS vise 5 g. Une cuillère à soupe de moutarde, c'est 15 % de l'objectif quotidien.
Verdict : usage normal, aucun souci. Pot entier sur une semaine, ça pose question.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Il faut être honnête. Aucune grande méta-analyse n'isole spécifiquement la moutarde à l'ancienne sur des critères cardiovasculaires durs. Les études existantes portent sur les graines de moutarde brutes, sur les épices en général, ou sur le vinaigre (souvent associé dans les préparations).
Tapsell et son équipe, en 2006, ont compilé les travaux sur les épices et herbes culinaires. Conclusion : remplacer le sel par des herbes et épices aromatiques réduit l'apport sodé global. Paradoxe avec la moutarde à l'ancienne, qui est elle-même salée. Mais utilisée pour relever une viande grillée sans ajouter de sel par-dessus, le calcul peut s'inverser.
Sur le profil lipidique de la moutarde, c'est l'huile de colza ou de moutarde présente dans les graines qui explique les 1,25 g d'ALA. C'est documenté.
Ce que les études ne disent pas : que la moutarde "fait maigrir" ou "stimule le métabolisme". Ces claims circulent. Ils ne sont pas étayés par des essais randomisés sérieux.
Moutarde à l'ancienne et régime méditerranéen
La moutarde s'inscrit dans la tradition méditerranéenne via les vinaigrettes, les marinades, et l'accompagnement des poissons grillés. Pas un pilier comme l'huile d'olive. Mais un usage régulier, oui.
Ce qui colle au régime : les acides gras mono et poly-insaturés dominants, l'apport en oméga-3 ALA, l'absence de sucres ajoutés. 6,6 g de protéines végétales, 4,5 g de fibres, 95 mg de magnésium - le profil micronutritionnel est cohérent.
Fréquence d'usage raisonnable : 1 à 2 cuillères à soupe par jour maximum, à cause du sel.
Comment cuisiner la moutarde à l'ancienne
- Vinaigrette. 1 c. à café moutarde à l'ancienne, 1 c. à soupe vinaigre, 3 c. à soupe huile d'olive. Émulsionner.
- Marinade poulet. 2 c. à soupe moutarde, jus de citron, ail, herbes. Badigeonner. 30 min minimum.
- Sauce poisson. Crème allégée + 1 c. à café moutarde + aneth. Tiédir, ne pas bouillir.
- Tartine. Pain complet, moutarde fine couche, légumes grillés. Pas de sel ajouté.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou de votre diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, recommandations sur le sel | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Tapsell et al., 2006 - Bénéfices santé des herbes et épices, passé, présent, futur (revue) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - de Lorgeril et al., 1999 - Étude Lyon Diet Heart, prévention secondaire post-infarctus (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10027611/
Questions fréquentes sur Moutarde à l'ancienne
La moutarde à l'ancienne est-elle plus saine que la moutarde de Dijon ?
Sur le profil nutritionnel, elles se ressemblent beaucoup. La Dijon est à 151 kcal contre 142 pour l'ancienne. La vraie différence : les graines entières apportent un peu plus de fibres dans l'ancienne (4,5 g) et une mâche différente. Sur la santé, le critère qui compte vraiment, c'est le sel - identique dans les deux cas, autour de 5 g pour 100 g.
Combien de moutarde par jour est raisonnable ?
1 à 2 cuillères à soupe maximum, soit 15 à 30 g. Au-delà, on dépasse 1 g de sel rien que pour le condiment. Sachant qu'une journée typique ne devrait pas dépasser 5 g de sel selon l'OMS, garder la marge pour le pain, le fromage, les plats préparés.
La moutarde fait-elle vraiment maigrir ?
Non. C'est un mythe qui circule beaucoup. Aucune étude clinique sérieuse ne montre que la moutarde accélère le métabolisme de façon mesurable. Ce qu'elle fait : remplacer une sauce grasse type mayonnaise (692 kcal) par 7 kcal la cuillère à café. Là, oui, ça aide.
Peut-on cuire la moutarde sans qu'elle perde ses propriétés ?
La moutarde à l'ancienne supporte mal l'ébullition prolongée. La chaleur volatilise les composés aromatiques (les isothiocyanates) et peut faire tourner les sauces à base de crème. L'idéal : ajouter en fin de cuisson, hors du feu, ou dans une marinade à froid. Les 1,25 g d'oméga-3 ALA, eux, sont sensibles à la chaleur prolongée.