Cornichon : calories et valeurs nutritionnelles
Cornichon : les points clés
Cornichon : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Cornichon sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cornichon
| Énergie | 16 kcal |
|---|---|
| Énergie | 68 kJ |
| Eau | 94 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 0,78 g |
| — dont sucres | 0,60 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Lipides | — |
| Sel | 1,7 g |
| Calcium | 65 mg |
|---|---|
| Fer | 0,25 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Phosphore | 26 mg |
| Potassium | 120 mg |
| Sodium | 689 mg |
| Zinc | 0,13 mg |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Manganèse | 0,06 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 31 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 369 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,48 mg |
| Vitamine K1 | 43 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,13 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,11 mg |
| B6 | 0,01 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres condiments à connaître
Cornichon dans le régime méditerranéen
Cornichon : ce petit condiment vinaigré mérite-t-il sa place dans le régime méditerranéen ?
Le cornichon, on le grignote machinalement à côté du pâté ou de la raclette. Sans se poser de questions. Pourtant, c'est l'un des rares aliments qui combinent une densité calorique ridicule - 16 kcal pour 100 g - et une charge en sel franchement problématique.
Je vous explique.
À 16 kcal pour 100 g, le cornichon est l'un des aliments les moins caloriques de la table. Mais avec 1,72 g de sel pour la même portion, il rentre directement en collision avec les recommandations de l'OMS sur la réduction du sodium.
Ce que contient le cornichon - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 16 kcal pour 100 g. Quasiment rien. Le cornichon, c'est de l'eau et du vinaigre.
Glucides : 0,78 g, dont 0,6 g de sucres. Anecdotique. Les protéines plafonnent à 1,06 g - on n'est pas là pour ça non plus.
Fibres : 1,5 g pour 100 g. Modeste mais présentes.
Sel : 1,72 g pour 100 g. Soit 689 mg de sodium. C'est là que ça coince.
Le PNNS recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour pour un adulte. 100 g de cornichons couvrent déjà plus du tiers de ce plafond. Et 100 g, c'est six à huit cornichons moyens. Ça part vite.
Côté minéraux, on note 65 mg de calcium, 23 mg de magnésium, 120 mg de potassium. Le bêta-carotène ressort à 369 µg pour 100 g - pas négligeable pour un condiment - et la vitamine K1 grimpe à 42,8 µg.
Le vrai sujet : le sodium
Je ne vais pas tourner autour du pot. Le problème du cornichon, ce n'est pas ses calories. C'est son sel.
689 mg de sodium pour 100 g.
À titre de comparaison, c'est plus que dans la plupart des fromages frais. Santé publique France travaille sur un objectif de réduction de 30 % du sel dans l'alimentation d'ici 2030 - le cornichon n'aide pas à atteindre ce cap quand on en consomme régulièrement.
Pour une personne hypertendue, c'est un aliment à doser sérieusement. Pas à bannir. À doser.
Vinaigre, fermentation et études récentes
Le cornichon en bocal classique est conservé dans une saumure vinaigrée. Et le vinaigre, lui, a fait l'objet de plusieurs méta-analyses récentes.
Tehrani et son équipe ont compilé en 2025 les essais cliniques sur le vinaigre de cidre et les facteurs de risque cardiométabolique. Effets modestes mais mesurables sur la glycémie à jeun et le profil lipidique. Hadi et son équipe, en 2021, sont arrivés à des conclusions similaires sur les paramètres glycémiques. Shahinfar, en 2022, a regardé du côté de la pression artérielle - effet dose-dépendant observé.
Ce sont des études sur le vinaigre concentré, pas sur les cornichons en bocal.
Il faut le dire clairement : on ne peut pas extrapoler ces résultats à 30 g de cornichons grignotés à l'apéro. Les quantités de vinaigre absorbées via le bocal sont faibles. Et le sel embarqué annule probablement une partie des bénéfices potentiels sur la tension.
Cornichon et régime méditerranéen
Les conserves au vinaigre font partie de la tradition culinaire méditerranéenne. Olives en saumure, câpres, légumes lacto-fermentés - le cornichon entre dans cette famille.
Mais le régime méditerranéen, ce n'est pas que la tradition. C'est aussi un cadre nutritionnel précis. PREDIMED, en 2013, a suivi 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Estruch et son équipe ont observé 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins dans les bras méditerranéens. Le sel n'était pas la variable testée - mais l'esprit du régime reste de modérer les apports sodés.
Verdict : le cornichon a sa place comme accompagnement occasionnel. Pas comme habitude quotidienne.
Comment cuisiner le cornichon
- Égoutter. Réserver la saumure si recette.
- Trancher en rondelles fines. Ou laisser entiers.
- Ajouter en fin de préparation. Jamais cuit.
- Sauce tartare, gribiche, ou tranches sur sandwich.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, en particulier en cas d'hypertension ou de régime sans sel.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Tehrani et al., 2025 - Vinaigre de cidre et facteurs de risque cardiométabolique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37608660/ - Shahinfar et al., 2022 - Effet dose-dépendant du vinaigre sur la pression artérielle (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36152934/ - Hadi et al., 2021 - Vinaigre de cidre, profil lipidique et paramètres glycémiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34187442/
Questions fréquentes sur Cornichon
Combien de cornichons par jour sans risque ?
Pour un adulte sans pathologie, 30 à 50 g par jour - soit 4 à 6 cornichons - restent raisonnables. Au-delà, on apporte plus de 340 mg de sodium pour ce seul condiment. Personnes hypertendues ou en régime sans sel : à limiter à 2-3 occasionnels par semaine.
Le cornichon fait-il maigrir ?
16 kcal pour 100 g, c'est dérisoire. Mais "ne pas faire grossir" ne veut pas dire "faire maigrir". Le cornichon coupe la faim chez certains via l'acidité du vinaigre. Effet marginal, jamais une stratégie de perte de poids à lui seul.
Cornichons lacto-fermentés ou au vinaigre, lequel choisir ?
Les versions lacto-fermentées (sans vinaigre, en saumure salée fermentée) apportent des bactéries vivantes potentiellement intéressantes pour le microbiote. Mais le sel reste élevé dans les deux cas. Pour le goût et la diversité, alterner les deux a du sens.
Les cornichons comptent-ils dans les 5 fruits et légumes par jour ?
Non. Le PNNS exclut explicitement les conserves très salées du décompte des fruits et légumes. Avec 1,72 g de sel pour 100 g, le cornichon est un condiment, pas une portion de légume.