Régime méditerranéen

Des chercheurs américains ont conduit une grande étude en vue d’élucider les mécanismes impliqués dans la survenue de cancers colorectaux chez les grands consommateurs de viande rouge ou transformée.

Les 3 prévenus dans cette affaire d’homicide sont :

• le fer contenu dans l’hème, c’est à dire le coeur actif de l’hémoglobine, présente dans nos cellules sanguines,
• les nitrates et les nitrites,
• et les amines hétérocycliques.

Cette nouvelle étude prospective porte sur 300 000 personnes ayant rempli un questionnaire sur leurs habitudes alimentaires : quel type de viande consomment-ils ? En quelle quantité ? Comment est-elle cuisinée ?

Les auteurs de l’étude ont corrélé ces réponses aux différents paramètres de cuisson comme la température pour évaluer les quantités des 3 composants énoncés ci-dessus ingérées.

Après un suivi de 7 ans, 2719 cas de cancers colorectaux ont été recensés.

Les personnes consommant le plus de viande rouge ont statistiquement davantage de risque de développer un cancer colorectal (et tout particulièrement rectal).

Les 3 composés énoncés ci-dessus sont statistiquement associés à la survenue de ces cancers : le fer contenu dans l’hème, les nitrates/nitrites et les amines hétérocycliques.

Certains de ces composés comme les amines hétérocycliques n’apparaissent que quand la viande est cuisinée à haute température.

Source

A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association
Amanda J. Cross, Leah M. Ferrucci, Adam Risch, Barry I. Graubard, Mary H. Ward, Yikyung Park, Albert R. Hollenbeck, Arthur Schatzkin, and Rashmi Sinha
Cancer Res first published on March 9, 2010 as doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-3929

Crédits photo : IwateBuddy