Recette – Tajine traditionnel | Régime méditerranéen

Recette – Tajine traditionnel

Rédigé par Olivier GRYSON le 03/3/10

Après la recette de la semaine dernière (la tajine aux dattes, abricots et amandes) qui n’était pas très raisonnable, voici un plat plus diététique et largement tout aussi savoureux. Seul inconvénient : le Boulaouane que j’ai servi en accompagnement n’était vraiment pas à la hauteur du plat. J’aurais du m’en tenir au thé préconisé par la recette.

Il s’agit là d’une recette pour 3 personnes. Les teneurs en vitamines, minéraux, calories, etc. sont des teneurs par personne. Elles ont été divisées par 3. A nouveau il s’agit là d’ordres de grandeur, de nombreuses vitamines étant détruites à la cuisson…

AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un homme adulte de plus de 19 ans.

Les ingrédients

2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés soit 750 g
- 475 Cal
- Protéines : 60g
- Lipides : 28g
- Dont AG saturés : 17g
- Cholesterol : 180mg
- Phosphore : 470 mg – AJR : 700 mg
- Fer : 4,7 mg – AJR : 8 mg
- Vitamine B3 : 15mg – AJR : 16mg
- Vitamine B12 : 6,5 µg – AJR : 2,4 µg
4 pommes de terre soit environ 450 g
- 133 Cal
- Glucides : 30g
- Vitamine B6 : 0,45 mg – AJR 1,3 mg
1/2 courgette soit environ 150 g
- 5 Cal
- Vitamine A : 335 µg – AJR : 700 µg
1 grosse tomate soit environ 180g
- 12 Cal
- Glucides : 1,8g
- Vitamine A : 475 µg – AJR : 700 µg
1 carotte soit environ 125 g
- 8,8 Cal
- Vitamine A : 2500 µg – AJR : 700 µg
1 gros oignon
olives vertes soit environ 300g
- 125 Cal
- Lipides : 13,2g
- Dont AG mono-insaturés : 9,7 g
- Dont AG polyinsaturés : 1,13 g
- Sodium : 1,7g – AJR : 1,5 g
- Cuivre : 210 µg – AJR : 900 µg
1/2 verre d’huile d’olive vierge
cumin
mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
safran jaune (pour la coloration)
sel et poivre
1/2 verre d’eau