Recette – Tajine poulet, dattes, abricots secs et amandes

Rédigé par Olivier GRYSON le 23/2/10

Pour cette seconde recette, je vous invite à descendre vers la rive sud de la Méditerranée. J’ai eu l’occasion de l’expérimenter il y a quelques jours et elle vaut le détour !

Aie Aie Aie ! L’exemple type de la recette qui ne devrait jamais figurer dans un site internet de diététique …

Voici sa teneur en nutriments, vitamines et minéraux des différents ingrédients avant cuisson. Certes, la cuisson peut modifier les teneurs. L’objectif est simplement de donner des ordres de grandeurs.

A noter enfin que ce plat est une véritable bombe atomique calorique, (un peu plus de 1 200 Cal/personne !!!) et particulièrement sucré. (Déconseillé +++ pour les diabétiques !)

Mais c’est vraiment bon à mourir !

Promis, la prochaine recette sera plus “soft” !

Ingrédients

Il s’agit là d’une recette pour 6 personnes donc les teneurs en nutriments, vitamines et minéraux ont été divisées par 6.

AJR : Apports Journaliers Recommandés chez un homme adulte.

1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
- 300 Cal
- Lipides : 7,5g
- Dont AG monoinsaturés : 2,5 g
- Dont cholestérol : 150 mg
- Magnésium: 65 mg – AJR : 400 mg/j
- Phosphore : 1200 mg – AJR : 700 mg/j
- Fer : 2,5 mg – AJR : 18 mg/j
- Vitamine B3 : 30 mg – AJR : 16 mg/j
- Vitamine B5 : 2 mg – AJR : 5 mg/j
- Vitamine B6 : 1,3 mg – AJR : 1,3 mg/j
500 g de dattes
- 200 Cal
- Glucides : 50 g
- Fer : 2,5 mg – AJR : 18 mg/j
- Cuivre : 210 mg – AJR : 900 mg/j
500 g d’abricots secs
- 190 Cal
- Glucides : 40g
- Fibres : 11g – AJR : 38g/j
- Potassium : 1,3 g – AJR : 4,7 g/j
- Fer : 4,3 mg- AJR : 18 mg/j
- Cuivre : 400 µg – AJR : 900 µg/j
- Vitamine A : 1900 µg – AJR : 900 µg/j
- Vitamine E : 3,7 mg – AJR : 15 mg/j
250 g d’amandes émondées
- 240 Cal
- Lipides : 21 g
- Dont AG mono-insaturés : 14g
- Dont AG poly-insaturés : 4 g
- Calcium : 100 mg – AJR : 1000 mg/j
- Manganèse : 1 mg – AJR : 2,3 mg
- Cuivre : 400 µg – AJR : 900 µg/j
- Vitamine E : 10 mg – AJR : 15 mg/j
150 g de pignons de pin
- 250 Cal
- Lipides : 25 g
- Dont AG monoinsaturés : 9 g
- Dont AG polyinsaturés : 10 g
- Manganèse : 2,6 mg – AJR : 2,3 mg/j
- Fer : 3 mg – AJR : 18 mg/j
- Cuivre : 500µg – AJR : 900 µg/j
2 bâtons de cannelle
2 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à café de safran en poudre
2 oignons hachés soit environ 250g
1 branche de thym citron
5 cuillères à soupe d’huile d’arachide que j’ai remplacé par de l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour faire dorer les amandes soit environ 50g
- 70 Cal
- Lipides : 8 g
- AG saturés : 1,2 g
- AG monoinsaturés : 6 g
- AG polyinsaturés : 0,6 g
sel, 1/2 cuillère à café de poivre en grains