La vitamine B5
La vitamine B5 est également appelée acide pantothénique. Il s’agit là d’une vitamine soluble dans l’eau. Attention, pendant la cuisson les aliments perdent jusqu’à 30% de leur teneur en vitamine B5.
Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme et la synthèse des glucides, lipides et protéines.
Les carences en vitamine B5 sont rares. Elles furent observées par exemple chez les prisonniers pendant la seconde guerre mondiale aux Philippines, en Birmanie et au Japon. Ces personnes ressentirent notamment des picotements et des brûlures au niveau des pieds. Parmi les autres symptômes, figurent des maux de tête, fatigues, et des somnolences.
La vitamine B5 peut être prise pour lutter contre les cheveux ternes et les ongles cassants.
L’apport journalier recommandé est de 5 mg/ jour chez l’homme ou la femme adulte.
Sources de vitamine B5
- Levure alimentaire (10-15 mg /100g)
- Céréales de petit-déjeuner enrichies, foie (5-10 mg/100g)
- lait écrémé ou demi-écrémé en poudre, rognons, jaune d’oeuf (3 à 5 mg /100g)
- fromage bleu (2-2,5 mg/100g)
Source
Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for Individuals, Vitamins, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies (à ouvrir avec Adobe Acrobat)
Aliments riches en vitamine B5 (ou acide pantothénique), AFSSA, site consulté le 19/02/2010
Crédits photo : -Gep-
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