Régime méditerranéen

Afin d’offrir à ce site internet une dimension plus concrète, j’ai décidé d’ouvrir une section “cuisine méditerranéenne” dans laquelle je présenterai certains plats. L’objectif n’est pas d’y recopier des recettes récupérées à droite ou à gauche sur le web, faisant fi du droit de leur auteur, mais d’apporter quelques renseignements sommaires sur leur teneur en vitamines, minéraux, nutriments.

La plupart du temps, je me suis basé sur les teneurs des aliments crus. Bien entendu, ces teneurs peuvent varier fortement en fonction de la cuisson ou de la conservation des ingrédients.

Les chiffres présentés ci-dessous ne sont donc que des approximations en vue de donner un ordre de grandeur très général.

Pour l’anecdote, étymologiquement, essere arrabbiato con qualcuno signifie être en colère contre quelqu’un. Cette notion de “colère” se transpose ici par le côté très relevé de cette préparation. Je vous laisse découvrir la recette complète sur Marmiton.

Ingrédients

AJR : apports journaliers recommandés pour un homme adulte de 31 à 50 ans. (Pour les autres tranches de la population, se reporter à la table des AJR).

Il s’agit là d’une recette pour 2 personnes. Les teneurs globales ont donc été divisées par 2.

• 3 gousses d’ail
• 3 tomates soit environ 450 g
  • 45 Cal
  • Vitamine A : 1800 µg – AJR : 900 µg/j
    
• Piment de Cayenne
• 1 pincée de sucre
• Persil soit environ 100 g
  • Manganèse : 0,5 mg – AJR : 2,3 mg/j
    
  • Fer : 2 mg – AJR : 8 mg/j
    
  • Vitamine A : 2700 µg – AJR : 900 µg/j
    
  • Vitamine C : 100 mg – AJR : 90 mg/j
  • Vitamine B9 : 80 mg – AJR : 400 mg/j
    
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive +  un filet, soit environ 40 g
  • 180 Cal
  • Lipides : 20 g
  • AG saturés : 3 g
  • AG monoinsaturés : 15 g
    
  • AG polyinsaturés : 1,5 g
  • Vitamine E : 2 mg - AJR : 15 mg/j
    
• Penne: 160 g (mais leur poids est multiplié par 3 pendant la cuisson)
  • 280 Cal
  • Protides : 10 g
  • Glucides : 60 g
• Parmesan: environ 40 g
  • 80 Cal
  • Protides : 7 g
  • Lipides: 6 g
  • AG saturés : 3 g
  • Cholestérol : 17 mg
  • Phosphore : 160 mg – AJR : 700 mg / j
    
  • Calcium : 250 mg – AJR : 1000 mg
    

La recette

Penne all’arrabiata, Marmiton.org

Source des données nutritionnelles

Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2008, AFSSA

Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for Individuals, Vitamins, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies (à ouvrir avec Adobe Acrobat)

Crédits photo : moi–même