La nourriture industrielle est beaucoup trop riche en sel !!!

Rédigé par Olivier GRYSON le 28/1/10

Le lien entre excès de sel dans les aliments et hypertension artérielle est établi depuis longtemps, ce qui conduit à terme à une augmentation de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaire. Les maladies cardiovasculaires constituent la première cause de mortalité dans les pays occidentaux.

Par ailleurs, tout le monde s’accorde à dire qu’il suffirait de diminuer substantiellement la consommation de sel pour réduire drastiquement les maladies cardiovasculaires.

L’une des stratégies consisterait à réduire le sel présent dans la nourriture transformée.

Cette nouvelle étude australienne a visé à déterminer les teneurs en sel de la nourriture transformée présente en Australie en 2008 et à la comparer aux standards des autorités britanniques.

De très nombreux produits ont ainsi été étudiés : 51 variétés de pain blanc, des centaines de variétés de gâteaux, près d’une centaine de variétés de riz, 265 soupes, 23 variétés de moutardes, etc.

On y apprend que la teneur moyenne en sel des saucisses est de 825 mg/100g alors que les recommandations sont de 450 mg/100g ou encore que les légumes en conserve contiennent 227 mg/100g là où les recommandations conseillent 50 mg/100g ! A l’extrême, certaines sauces déshydratées contiennent en moyenne 3670 mg de sel /100g par rapport aux 800 mg/100g recommandés.

Fort heureusement tous les aliments ne sont pas exagérément surdosés en sel mais la plupart sont au dessus des recommandations.

Autre fait intéressant, au sein d’une même classe d’aliments, la teneur en sel peut être extrêmement variable ce qui montre qu’il est possible de faire un effort sur le plan industriel pour réduire la teneur en sel.

Les auteurs en appellent à la mise en place le plus rapidement possible d’un programme de réduction nationale des teneurs en sel des aliments transformés.