Régime méditerranéen

La vitamine B1 (nom scientifique : thiamine) est une substance synthétisée par les plantes et les micro-organismes qui agit sur la transmission de l’influx nerveux. Elle joue également un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique des glucides.

Une carence entraîne le Béribéri, une maladie qui affecte le système nerveux central et le système cardiovasculaire et qui entraîne une profonde fatigue. Cette maladie potentiellement mortelle se prévient et se traite tout simplement par de la vitamine B1.

Cette vitamine, très répandue est malheureusement également très sensible à la chaleur. Il est donc conseillé de cuire modérément les aliments riches en vitamine B1 et de les consommer rapidement après cuisson.

L’apport recommandé est de 1,2 mg/jour chez l’homme de plus de 19 ans et 1,1 mg chez la femme de plus de 19 ans.

Aliments riches en vitamine B1

Levure alimentaire : 10 mg/100g
Germe de blé, céréales de petit-déjeuner enrichies, jambon sec ou cru, graine de tournesol, noix du Brésil : 1 à 3 mg/100g
Filet de porc rôti, jambon cuit : 0,8 à 1,0 mg/100g
Farine de soja : 0,6 à 0,8 mg/100g
Graines salées et raisins secs : 0,5 à 0,6 mg/100g
Farine de blé complet, noix : 0,4 à 0,5 mg/100g

Source

Aliments riches en vitamine B1 (ou thiamine), AFSSA, Site consulté le 19/10/2009

Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for Individuals, Vitamins, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies (à ouvrir avec Adobe Acrobat)