Régime méditerranéen

Elodie Cauvin, pouvez-vous partager avec nous quelques uns des préjugés tenaces qui poussent vos patients à parfois faire n’importe quoi ?

A partir du moment où ils deviennent mes patients, ils ne font plus n’importe quoi ! Je plaisante bien sûr ! Vous ai-je déjà parlé des boissons allégées ?

Pas jusqu’à présent

De nombreux patients me disent que le “Coca Cola light” (ou le “Pepsi Max” pour ne pas faire de jaloux) doit bien contenir un peu de sucre quelque part. Ce n’est pas le cas. Le goût sucré de ce soda provient d’édulcorants de synthèse. C’est à dire de produits chimiques lui conférant un goût très sucré. Ce n’est qu’une simple illusion pour votre corps. Sur le plan chimique, les édulcorants ne sont pas des sucres et n’apportent pas à l’organisme de calories.

Il vaut donc mieux remplacer les sodas traditionnels par leurs équivalents allégés. Chez les enfants, la consommation de soda doit rester relativement exceptionnelle car elle les habitue à rechercher des saveurs sucrées, ce qui est contraire aux principes d’éducation du goût.

C’est également le cas des bonbons sans sucre ?

Malheureusement non ! Leur seul intérêt est de ne pas favoriser l’apparition de caries dentaires. Le sucre est  remplacé par des substances que l’on appelle des polyols (ex: sorbitol). Par contre ils sont presque aussi caloriques que les bonbons classiques. Il existe néanmoins des friandises, plus rares, à base d’aspartam, ce qui n’est pas calorique.

Aucun problème j’imagine avec les yaourts contenant 0% de matières grasses ?

Un yaourt contenant 0% de matières grasses contient néanmoins du sucre, notamment du lactose. Le lactose provient du lait lui-même. A celui-ci pourra également s’ajouter des édulcorants ou du sucre classique (saccharose).

Certes un yaourt 0% n’est pas gras, ce qui est toujours mieux qu’un yaourt classique, mais n’en prenez pas 2 en pensant qu’ils n’apportent pas de calories.

Certains yaourts sont commercialisés avec la mention “seulement 5% de matières grasses”. Peut-on les considérer comme des yaourts allégés ?

Un yaourt au lait entier ne contient que 3% de matières grasses ! Je vous laisse juger de ce qu’il en est pour un yaourt en contenant presque le double.

En est-il de même avec la crème fraiche ?

La crème fraîche contient entre 35 et 40% de matière grasse. La crème entière se situe même entre 40 et 45% de matières grasses ! On joue donc dans un autre registre. Il s’agit là à proprement parler d’une matière grasse.

Un préjugé fréquent consiste à croire que la crème fraîche est riche en calcium car il s’agit d’un produit laitier. Ce n’est pas le cas car elle possède une très forte teneur en matières grasses dans lesquelles le calcium n’est pas soluble ! On retrouvera le calcium surtout dans les yaourts, pas dans la crème fraîche… Au passage, les yaourts à 0% contiennent autant de calcium que les yaourts classiques.

Et les produits à base de lait de soja ?

A la base ils ne contiennent pas de calcium. Néanmoins, ils sont de plus en plus souvent enrichis artificiellement en calcium. Il faut juste vérifier ce point sur l’étiquette.

Les matières grasses doivent-elles être éliminées de l’alimentation ?

Non ! Arrêtons de les diaboliser. Comme je vous l’ai dit, je prône une alimentation équilibrée. Ceci me permet néanmoins de rebondir sur l’apport calorique des matières grasses.

1 gramme de matières grasses contient environ 9 Calories tandis qu’1 gramme de sucre ou 1 gramme de protéines ne contiennent que 4 Calories. A niveau de calories égal, une assiette riche en matière grasse sera bien plus petite qu’une assiette riche en glucides ou en protéines. Le patient aura donc naturellement tendance à en consommer davantage pour assouvir son appétit, et donc à consommer davantage de calories.

Au passage, 1 gramme d’alcool contient 7 Calories.

Mais c’est quand même meilleur qu’un gramme d’huile

Je ne m’étendrai pas sur ce sujet glissant.

Nous parlions de sodas en début d’entretien, les boissons sucrées se valent-elles toutes ? J’imagine peut-être à tort qu’un verre de jus d’orange est moins sucré qu’un verre de soda…

A tort effectivement… Un verre de soda et un verre de jus de fruit contiennent autant de sucres. Par contre le verre de jus de fruit contiendra des vitamines et des minéraux.

Faites attention au nectar de fruits qui contient autant voire plus de sucre (glucides) que le jus de fruit, mais moins de vitamines. Il s’agit en fait de jus de fruit dilué dans de l’eau, auquel on a ajouté du sucre. Donc la teneur en glucides finale est la même que dans un jus de fruit.

Un dernier conseil ?

Je vous expliquais dernièrement que les légumes perdent facilement leurs vitamines et leurs minéraux à la cuisson, surtout quand ils sont cuits directement dans l’eau. Dans le même esprit, pensez à éplucher les légumes au dernier moment lorsque vous cuisinez et éventuellement à les placer au réfrigérateur pour conserver leurs vitamines. Et plus les morceaux sont petits, plus ils auront tendance à s’appauvrir !

Source

Entretien réalisé auprès d’Elodie Cauvin, diététicienne