“N’oubliez pas le calcium !”

Rédigé par Olivier GRYSON le 06/4/09

Elodie Cauvin, Pouvez-vous nous décrire votre parcours ?

Je suis diététicienne. J’ai exercé en libéral dans un cabinet de diététique pendant plus de 6 ans et je travaille actuellement auprès d’un laboratoire pharmaceutique pour aider des patients diabétiques à adapter leur alimentation à leur maladie.

J’ai également été coordinatrice d’un réseau pour diabétiques pendant 3 ans.

Votre quotidien consiste donc à accompagner des patients touchés par une maladie chronique pour laquelle un changement d’alimentation est le premier traitement à leur prescrire.

Effectivement, c’est ainsi qu’on peut résumer mon rôle

Pouvez-vous nous expliquer en quoi consiste le régime méditerranéen ?

Le soleil, les cigales, la lavande

Ca c’est plutôt la Méditerranée ! Mais alors qu’y mange-t-on ?

Il s’agit avant tout d’un régime semi-végétarien, composé :

d’huile d’olive
de légumes verts, de légumes secs, de fruits
de poisson en grande quantité
de viande blanche
relativement peu d’oeufs
des féculents, des fibres, des céréales complètes

Mais surtout une très faible consommation de viande rouge ! Dans nos modes de vie occidentaux, nous en consommons beaucoup trop !

Je conseille généralement à mes patients un régime équilibré qui s’inspire du régime méditerranéen.

Le régime méditerranéen est-il donc complet ?

Il a selon-moi une faiblesse : une quantité insuffisante de produits laitiers, ce qui peut mener à des carences en calcium qui sont d’autant plus problématique chez les jeunes filles. En effet, c’est pendant l’enfance et l’adolescence qu’elles constituent l’essentiel de leur capital calcium. De telles carence sont également problématiques chez la femme après la ménopause qui, ne bénéficiant plus de sa protection hormonale, voit ses os se fragiliser.

Un apport insuffisant en calcium peut conduire à terme à un affaiblissement de la masse osseuse, voire à une ostéopénie et à terme à de l’ostéoporose.

Il n’y a donc pas de source importante de calcium dans l’alimentation méditerranéenne ?

Si bien sûr, par les légumes et les fruits. Mais ils sont nettement moins riches en calcium qu’un produit laitier. Il faut compter environ 150 mg de calcium pour 100 g de yaourt, alors que de nombreux légumes n’en apporteront qu’environ 40-50 mg pour 100 g.

Chez un adulte, les apports conseillés sont de 900 mg à 1000 mg de calcium par jour.

Je conseille donc généralement d’enrichir la diète méditerranéenne d’un laitage à chaque repas, soit 3 laitages par jour.

La prochaine fois, je vous propose de discuter de la préparation des légumes.

Avec plaisir !