En 40 ans, occidentalisation rapide des comportements alimentaires parfois au détriment de la gastronomie méditerranéenne traditionnelle

Rédigé par Olivier GRYSON le 09/3/09

Occidentalisation rapide des comportements alimentaires L’étude date de 2006 mais elle est ô combien d’actualité.

L’objectif de cette étude était de décrire les disparités géographiques mais également l’évolution au fil du temps des habitudes alimentaires des pays bordant la Méditerranée.

Elle porte sur les pays suivants:

Espagne
Italie
France
Grèce
Algérie
Maroc
Tunisie
Turquie

Pendant les années 60, on pouvait constater d’énormes disparités d’un pays à l’autre en termes de consommation de fruits et de légumes (jusqu’à un facteur 5) et d’huile d’olive (jusqu’à un facteur 30 !).

Fort heureusement, la tendance au fil du temps a progressé en faveur d’une consommation accrue de fruits et de légumes. En parallèle, il a été également constaté une augmentation de la consommation de viande et de produits laitiers et une diminution de la consommation de céréales et de vin entre 1961 et 2001.

Sur la période étudiée, dans les pays africains et en Turquie, les céréales constituent la base de l’alimentation.

La Grèce, sans surprise est le pays dont l’alimentation est la plus proche du régime méditerranéen.

L’Italie et l’Espagne ont maintenu une forte consommation de fruits, de légumes, et d’huile d’olive, tout en laissant progressivement tomber les autres composantes du régime méditerranéen.

La Turquie connait une gastronomie globalement proche du régime méditerranéen à l’exception de la consommation particulièrement basse d’huile d’olive.

Sur ces critères, la France a « occidentalisé » sa gastronomie en ayant fortement renforcé la consommation de viande et de produits animaliers, tout en consommant peu d’huile d’olive.

Les auteurs concluent que les pays méditerranéens, malgré des gastronomies à la base très hétérogènes, ont vu leur alimentation s’occidentaliser. Ce phénomène a d’autant plus impacté les pays européens. Ils en appellent aux pouvoirs publics pour réorienter les politiques agricoles et mettre en place des campagnes de prévention pour inciter à redécouvrir le régime méditerranéen traditionnel dont les vertus n’ont plus rien à prouver en termes de santé publique.